滷雞翅

滷雞翅

滷雞翅是一道傳統家常美食。選用上等雞翅為主料,使用傳統配方和現代食品生產工藝精製而成。色澤自然,鮮香濃郁、風味獨特,口感俱佳,老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴,休閒旅遊之上品。

基本信息

菜品特色

香辣可口。

做法

材料

主料:雞翅10個,老薑小塊,蒜3瓣,香蔥2棵

輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,滷水500克

做法

1 雞翅洗淨,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

4 關火,加蔥末、麻油拌勻。

滷水的製作

材料

滷雞翅滷雞翅
1八角3-5個、桂皮、小茴香甘草三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、乾辣椒10-15個

2生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3紗布袋2個

註:也可以自己上街買一包料

做法一:

1將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口

2姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結

3將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。

4鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。

做法二:

材料

廖排骨濃縮滷汁一包,雞翅

做法:

1.雞翅去羽毛,洗乾淨。

2.放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝乾。

3.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後,注水加熱,味道淡了可多加滷汁。

4.雞翅入滷水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。

5.關火,讓雞翅在滷水中浸泡1小時,充分入味。

注意

1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

2很多人都放味素,我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫,但控制得不一定那么好。不放,味道也不錯的。

3在炒糖色時一定用小火,人在旁邊翻動。不能糊,糊了會有味,而且苦的

4用於製作滷水的大蔥應保留其根須,那樣可使滷水的味道更香。

5丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

使用

滷雞翅滷雞翅
1一般來說,第一次鹵會比較甜,慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。(總弄得我捨不得倒的)

2原料在鹵前一般要特做氽水處理,一方面為了乾淨,二一方面也對滷水比較好。

3滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等,如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

4滷水在每使用一次後,會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使滷水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣,面滑光。

5一般我做滷水使用10-15次左右。用完後,放在通風的陰涼處冷卻,然後放冰櫃冷凍。下次用時再拿出來解凍。

提示:1雞翅不宜鹵過久,肉太爛並不好吃。2如果滷味已較鹹,就不要加鹽了。

營養價值

營養豐富。

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