滷豆乾

滷豆乾

滷豆乾是一道著名的漢族小吃,深受大家喜愛。色澤金黃,質地柔嫩,冷食更佳。林語堂的《中國人》,裡面寫到明末清初的著名的文學家、文學批評家金聖歎。說金聖歎身陷囹圄將被斬首,臨死時告訴兒子:“豆腐乾與花生米同嚼,有火腿滋味”。面對殺頭還能想起平時體會出的美味,還不忘記告訴兒子,可見滷豆乾其獨特魅力。

基本信息

菜品特色

中國美食源遠流長,飲食文化博大精深,同時民以食為天。

豆腐乾的種類太多了,有眾多的講究。

做法

做法一

主料

豆腐乾、滷汁,輔料

做法

1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。

2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。

3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。

4、取適量清水倒入鍋內,放入滷汁。

5、煮乾。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。

6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出.

7、煮時怕豆腐乾著色不均,可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

做法二

主料

豆腐乾500克

調料:

醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

做法

1.將豆乾洗淨,切成邊長2厘米的菱形塊。

2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆乾塊逐塊投入鍋內,炸至金黃色撈出,瀝乾油。

3.取淨鍋上火,加清水250克,精鹽,醬油,白糖,八角,蔥段,姜塊(拍松),大火燒沸,改小火鹵約15分鐘,至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。

4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。

5.油炸豆乾要恰到好處,以金黃色為度;過火則色深,欠火則嫩軟易碎。

6.以小火鹵至入味。

特色:

色澤金黃,質地柔嫩,冷食更佳。

做法三

原料

豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、乾辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。

滷製做法

將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、乾辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯,把豆腐乾放進去、滷製入味(小火煮30分鐘左右),關火等湯涼後把乾子出鍋,切片放入一碗中,加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。

糖色:用油炒白糖,糖有些糊色了加熱水,一般是做滷菜才用這方法,它會使滷菜的顏色好看,肉質發亮,不同於上色的滷菜。

營養價值

1、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

2、含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。

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