滇式月餅

滇式月餅

滇式月餅屬於滇菜系,是漢族傳統糕點,其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區,有別於其他地區的各式月餅。其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅與廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅並稱中國月餅四大流派。

基本信息

食品介紹

滇式月餅滇式月餅

滇式月餅主要起源並流行於雲南貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味。

滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。

歷史起源

滇式月餅滇式月餅
滇式月餅歷史悠久,相傳,明末清初,退據昆明南明小朝廷的永曆皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸製點心奉上,稱之為“雲腿包子”。因其香濃味醇,甜鹹適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲讚美。從此,列為御膳廚中的應時點心。

後來,這種包子的做法傳入民間,並逐漸由蒸製改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間,昆明三轉彎(地名)有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪,首創酥皮“四兩坨”(即每個重4市兩,4個重16兩,恰合當時老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後,每逢中秋來到之時,昆明市民爭相購買“四兩坨”。

民國初年,“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是:首先將火腿洗淨去骨,切成大塊蒸熟,然後再改刀切成黃豆大小的肉丁,與蜂蜜、白糖、熟面拌勻,作為餡心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麵皮之中,用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為雲南具有代表性的名特食品。

製作方法

餡:

1、 將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。

2、 將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。

3、 在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

麵皮:   

材料:水 1/4CUP+2大匙 ,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

做法:

1 、先取 1/4CUP 麵粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在麵糊中加入shortening,糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘,直到完全混合沒有顆粒,象打發的奶油一樣。

3、加入剩下的麵粉,揉和成光滑柔軟的麵團,大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個小團,覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預熱400度,下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次,很容易烤過頭 。

特色小吃集(三)

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,特色鮮明,風味獨特。小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。

中秋月餅的種類盤點

我國月餅經過長期的演變和發展,花樣不斷翻新,品種不斷增加,地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。我國月餅按產地分有:京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有伍仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

盤點各地各口味月餅

月餅是中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅蘇式月餅冰皮月餅等。

百科各式月餅

月餅中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅蘇式月餅冰皮月餅等。
各地月餅廣式月餅 | 蘇式月餅 | 京式月餅 | 秦式月餅 | 潮式月餅 | 徽式月餅 | 滇式月餅 | 瓊式月餅 | 衢式月餅| 港式月餅
各口味月餅自來紅月餅 | 酥皮月餅 | 白月餅 | 酒香月餅 | 水晶月餅 | 冰皮月餅 |提漿月餅 | 炭燒月餅 | 麻薯月餅 | 空心月餅 | 奶香月餅 | 冰皮月餅 |朱古力月餅| 雲腿月餅 | 鮮肉月餅 | 冰激淋月餅 | 雜糧月餅 |鹹肉月餅 |鮮花月餅 | 棗泥月餅 | 五仁月餅 | 牛舌月餅 | 蓮蓉月餅 | 苔菜月餅 | 蝦肉月餅 |

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