清蒸石斑

清蒸石斑

清蒸石斑所屬一款美食之一,主要原料有石斑魚1條(約500克)等,這道菜非常美味。

基本信息


清蒸石斑 :Steamed Sea Bass
主料:石斑魚1條(約500克)。
輔料:姜花1克,菇件15克,火腿片10克,蔥2條,精鹽5克,味素7。5克,胡椒粉0.1克,麻油0.5克,上湯250克,紹酒10克,生油100克,濕生粉5克。
製法:
1、將淨石斑魚抹平魚身,用精鹽1.5克擦勻魚身內外,盛放在事先放好蔥條的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在魚身上,淋少許油,然後放進蒸籠猛火蒸熟。
2、將蒸熟的石斑魚倒去原汁轉放在大魚碟上,撒上胡椒粉。
3、猛火燒落油至滾,淋在魚身上,再燒紹酒,加入上湯、味素、精鹽,落濕生粉推芡,最後加尾油和勻,淋在魚上即可。
特點:清淡鮮嫩,味美。(加尾油,即淋明油)

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