涼粉[食物]

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涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。 涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

基本信息

吃法

涼粉 涼粉

涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

涼粉 涼粉

涼拌

涼粉[食物] 涼粉[食物]

涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤鏇,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裡,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

煎粉

涼粉[食物] 涼粉[食物]

煎粉和涼拌相比有點複雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥乾、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋里放上油鹽蔥姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。”

另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後,就上碎芹菜和蔥,澆上炒制的醬料,又香又辣。對於煮涼粉來說,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒制好,那么煮涼粉也不好吃。

分類

遵義豌豆涼粉

豌豆涼粉的製作很特別,其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的製作複雜,工序多、時間長,技術也十分講究。它的原料是豌豆,多少根據需要而定,製作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子,然後用溫水浸泡24小時,冬天可以適當延長三四小時,熱天可以縮短四五小時,熱天時間長了豆子會發酸,這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後,就可以用石磨推成豆漿,也可用打漿機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好,或用其他乾淨的器皿裝,為了避免不衛生的東西掉進漿內,需在上面蓋上蓋。

涼粉[食物] 涼粉[食物]

一般情況下10個小時左右,溫度保持在18°C,豌豆涼粉便會自行沉澱,使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉,中層黃粉,上層清水的結構。冬天豆粉的沉澱時間可以長一些,隨時注意觀察,沉澱即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆漿的沉澱的時間過長,底層的白粉翻泡上來,豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉澱時間和溫度至關重要。沉澱好的豌豆粉層次清晰,起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉,用一乾淨器皿潷出中層的“黃粉”,最後取出直接製作涼粉的“白粉”。

攪涼粉時,先在鍋內燒開相應比例的水,氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水裡,同時,用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動。不可用金屬鍋鏟攪,用金屬鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里,影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時動作要快,要勻,不能讓豌豆粉在鍋里出現“羊子疙瘩”,否則會影響豌豆涼粉的質量。攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”,即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉,看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌,說明稀了,冷卻後無粘力,如果熟漿一點也不往下淌滴,說明過稠,冷卻後吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住,又能有節奏地一塊塊往下掉,這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水,再把涼粉舀在器皿內進行冷卻後便可以食用了。

寧波涼粉做法

薜荔籽加茄子適量,放在布袋裡擠,擠下來的水就會變涼粉(大概就是這樣)。吃的時候可以加薄荷汁,加糖,依個人喜好吧。

廣式涼粉做法

【原料】:大米1500克涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,乾涼粉草做的稱黑涼粉。

【加工方法】

1先將大米浸泡4小時,磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草,洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3.待煮熟之後把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候,把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)

4.涼粉草拿出之後待涼,然後放進清水裡搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水裡了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之後涼粉草就可以扔了。

5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最後布袋裡就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。

6.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面,不停攪拌(前後攪拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是髒東西。

9.最後把汁液倒進容器,等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充飢,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

潮汕草粿做法

潮汕草粿為黑色涼粉狀,通常熱食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。

1.在鍋中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用純鹼

2.大火燒開後,用小火熬至草粿變成爛漿,這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉

3.過濾後再放爐上煮滾,並隨即撈去面上的浮沫雜質,這時候就用雪粉調成濕粉水,進行勾芡

美味的涼粉 美味的涼粉

4.勾芡後,鍋中的草粿還是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶缽中,待其溫度退至 70℃左右時,自然會凝結。

四川米涼粉

製作材料 製作材料

步驟

1、選料:無霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗淨除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

3、磨漿:大米浸泡後,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。

各式涼粉成品 各式涼粉成品

4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同 要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味素、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

漿水涼粉

此涼粉非彼涼粉。具體做法是,先將蕎面倒入水中反覆過濾,揉搓,去掉麵筋後攪拌煮熟,盛入碗、碟、盤子之中,等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時先將涼粉切成條狀,放入碗中,再加入漿水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,鹹菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。

織金蕎涼粉

有一種涼粉是織金人極喜愛並且別處是吃不到的,叫蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎面做的,做法好像比較麻煩,我當年曾經想把貴州的小吃搬到深圳,叫媽媽幫我去打聽過這蕎涼粉的做法。苦蕎有非常高的營養價值及食療功效,《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;《千金要方》等記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

吃蕎涼粉時用一個鐵制布滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮,一次刮出若干條比米粉稍粗的涼粉,如此反覆幾次,每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然後蘸著用蒜蓉浸泡的清水,乾炒的黃豆,自製的霉豆腐搗成的漿,辣椒麵等做成的蘸水吃,還可選是否在蘸水中加一個皮蛋,口感順滑,味道獨特。

信宜鮮涼粉

廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草,在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節疼痛。

涼粉[食物] 涼粉[食物]

信宜鮮涼粉製作必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。可選原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

【涼粉做法】把大米浸泡後,連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固後置於涼水中加速冷卻而成。

以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆。有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

信宜鮮涼粉製作考究,用料獨特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名於天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以薑汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界,是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜餚。

信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧。

隴東涼粉

以蕎麥仁兒(不是蕎麥麵粉)為原料。基本製作方法是,將蕎麥仁兒用水泡軟,再裝在乾淨的布袋中,放在水盆里搓洗;將搓出的面水倒入鍋內燒開,盛入盆內晾涼,白色的麵糊就會冷凝成白色半透明,晶瑩透亮,且富有彈性的果凍狀物。切塊,或用特製的涼粉摟子刮成長長的細涼粉條兒,加油鹽醬醋、辣椒油、油炸蒜泥等等調料,即可食用,光滑鮮香,清爽可口,是夏季消暑、開胃的最佳食品。

漢中涼粉

漢中涼粉 漢中涼粉

涼粉有熱涼之分,涼粉在前,熱涼粉在後。關於涼粉的出現,漢中流傳著一個故事:清鹹豐十年(1860)的某一天,鹹豐帝聽到宮外有人叫賣:“酸鹹麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中涼。”鹹豐隨太監走出宮外,見一賣涼粉的被團團圍住,大家吃得正香。鹹豐立即要了碗,調的是芝麻醬、辣椒麵、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了一碗,連聲稱好。但身上未裝銀兩,只好脫下黃馬褂說:“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧!”第二天賣涼粉的向門官說明情況,鹹豐特意賞賜紋銀三百兩,並留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授製作涼粉的絕技。

其實製作涼粉的方法非常簡單。以豌豆、胡豆或扁豆(檳豆)為原料,浸入水中泡脹磨漿,去掉粗渣,經漂濾沉澱,摻入適量清水置鍋內燒火加熱,邊攪邊煮,呈漿糊狀時舀在盆里,冷卻後就成涼粉。由於漢中人吃膩了涼粉,於是獨出心裁變個形式,趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食,便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究,在同一盆中的涼粉可分為兩種,即塊片和糊狀,可任選其一,或兼而食之。

熱涼粉的調料與涼粉調料迥然不同。事先要配製,熬好調料湯,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油鹽和少量乾粉,熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋,只要在熱涼粉碗裡澆上紅油辣椒和調料湯就行了。味香色佳,經濟實惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉,頓神志清爽,一身輕鬆,餘味無窮。

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營養!

毛臉涼粉

毛臉涼粉做法

毛臉涼粉主要採用綠豆製作!將洗乾淨的綠豆用井水浸泡,磨製成漿,用祖傳工藝加工成涼粉狀,切絲裝盤。用菜油和紅辣椒製成辣椒油,配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味素等製成調料淋入切好的綠豆涼粉中而成。從而食用!

榮昌黃涼粉

榮昌(中國畜牧科技城)黃涼粉,起榮昌黃涼粉,那可是80萬榮昌人一年四季都離不開的美食,既價廉又物美。榮昌人到了外地,想起最多的小吃莫過於它,回來後最先嘗的也必是它。

黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪,那黃涼粉切成土豆樣的細絲,竟能成條不爛,軟而不斷,調成鹹鮮、微辣帶麻,姜、蔥、蒜香味突出的味道,吃起來有粉質感,且口裡有股豌豆的清香味。因不放醬油(醋憑個人喜好),用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠,將各種佐料均勻地粘附在涼粉上,吃起來自然入味。

四川綠豆涼粉

1) 準備綠豆的澱粉,在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。

涼粉[食物] 涼粉[食物]

3) 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關火。註:關於攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。還要加少量的白礬。

4) 把加熱完的混合物倒入一個容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰櫃的冷藏室里,涼後拿出。但是,在冰櫃里放久了的話,會比較硬,就不好吃了

5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里。

6) 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的,所以,放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油,拌勻以後,開吃!

川北涼粉起源

清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省,成為著名小吃。

青海涼粉

青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊,冷卻後凝成塊狀,切成條,用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃;也可以和蔥花用油炒熱,再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人,人稱“殷涼粉”。去世後其配方秘法沒有傳人。

確山豌豆涼粉

確山涼粉作為一種地方特色小吃在當地延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載:“豫中驛城之南,有一地盛產豌豆之涼粉,色若琥珀,口感爽滑,彈性適中,食之有清熱、驅火、涼血之功效。”

涼粉用料講究,上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆,俗名藥豌豆。這種豌豆,種植不易、產量低,所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小,色澤黝黑,質地堅硬,內質堅如鐵,硬若石。存放起來老鼠不咬,蟲子不叮。

製作涼粉時首先要將豌豆淘洗乾淨,清水浸泡兩天,泡軟後,用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉,留下好漿進行發酵。24小時後,置一鐵鍋於灶上,內倒適量清水,下面用麥秸火燒。水開後,將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內,用一木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了,灶內的燒火立即變小,只需少許麥秸燃燒,使灶內有微火存在,使鍋內的粉漿一直處於輕微滾動的保溫狀態。1個小時後,粉漿已經熟透,麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗乾淨的瓦盆中。倒滿一盆後,用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時後,掀開白布,盆內涼粉已成。將其盆倒扣於案板或鍋蓋之上,晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。用一利刀,沾清水少許,劃下一塊,放在手裡輕輕晃動,感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動。

製作好的涼粉刷成條狀,用蒜汁及當地獨特的芝麻醬調拌,炎炎夏日,來一碗,爽滑無比,真是解暑美味。

阜陽豌豆涼粉

原料是豌豆粉,晶瑩剔透的,Q的像果凍。

巧家涼粉

昭通涼粉 昭通涼粉

巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料,蕎麥分為甜蕎和苦蕎,兩種都可以用來做涼粉。基本做法是:首先把成熟的蕎麥曬乾,再把蕎麥在磨上磨成小顆粒,然後把它放在盆里,用水泡3小時至6小時左右,讓後用個紗布袋把它裝好,在盆里揉出蕎麥的汁來,把這汁放到鍋里煮,熟後倒在盆里直到冷卻,冷卻後就可以吃了。這裡的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉,蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色,無論是哪裡的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣,感覺清爽可口,不像豌豆涼粉那樣有麵粉的味道,吃它是涼拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒麵,鹽巴,味素,醋,醬油等和其他地方差不多。涼拌時還有一種輔料就是酸湯,巧家的高山一帶有蘿蔔,把蘿蔔泡製半年左右,蘿蔔泡製的水變成酸湯,和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。

潼南涼粉

潼南涼粉和上面這個青海涼粉是不一樣的,主要有豌豆粉,和紅苕粉兩種,都是涼拌的。

潼南涼粉又數雙江陳涼粉最具特色,它起源於雙江鎮。

陳涼粉已有100多年的製作歷史,陳家後人陳中貴充分繼承和發揚了祖傳工藝,其製作的涼粉因其味道鮮美深受民眾和遊客喜愛。

陳涼粉的製作以優質白豌豆為主料,以菜油、紅辣椒、豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、醬油、醋、香菜等為輔料。

將白豌豆用井水浸泡,磨製成漿,用祖傳工藝加工成涼粉狀,切絲裝盤。

用菜油和紅辣椒製成辣椒油,配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味素等製成調料淋入切好的涼粉中而成。

山西渾源涼粉

渾源涼粉以山美水美人美聞名於天下,北嶽恆山就在該縣,而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。渾源涼粉用土豆澱粉加工製作,這是其筋道的根源。渾源涼粉的香更香在它的配料上,在渾源的每一個涼粉攤上都有三罐,即:醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、熏雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆,切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾,看上去就是色香味俱佳,禁不住讓人胃口大開。

而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐乾嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同於其他辣椒的乾辣,所以渾源涼粉風味獨特。

青島涼粉

青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜反覆暴曬而後加水熬製成的涼粉,其主要成分是食用纖維和海藻多糖,可以降血壓、降血糖,是一種健康小食品;青島涼粉性涼,可以清涼瀉火,因此是消暑的清涼小吃;也有人說青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素,收清肺化痰、排毒養顏的功效。

食用時可加入鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、醋、香油、精鹽、味素、蝦皮調製。

應縣涼粉

涼粉[食物] 涼粉[食物]

應縣與渾源為鄰縣,很多人知道應縣是因為舉世聞名的應縣木塔。而事實上應縣還有一道非常好吃的小吃,那就是涼粉。但應縣涼粉在縣內暢銷,於國內卻近乎無名,原因在於它不易保存,通常只有到當地才能吃到正宗的應縣涼粉。

應縣涼粉號稱 “軟、頑、筋”,皆因應縣涼粉光滑如水。就是因為這點,應縣人都說喝涼粉。應縣涼粉用土豆澱粉製成,調料與渾源涼粉相近,各家各有風格。平時浸泡在清水中,喝時撈出,且不易久存,故應縣涼粉通常現做現賣,甚少遠銷。

應縣涼粉不僅能加入豆腐乾,煮雞蛋等食物。通常店內還有油酥餅出售,

美味異常,故縣內行人多有喝涼粉吃油酥餅解飢者。

家常涼粉

材料:綠豆澱粉70克(也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法:

1 綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;

2 鍋里倒入剩餘的350克清水燒開,轉小火;

3 緩緩倒入澱粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;

4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關火;

5 倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰櫃冷藏室;

6 成型後倒出,切成合適的形狀;

6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裡,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;

7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;

8 將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。

營養價值

夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

豌豆:

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

1、增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。

3、通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

綠豆:

1、綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

4、據臨床實驗報導,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。

傳說中的中國美食(一)

“民以食為天”,隨著回歸自然食品的興起,傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長,下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧……

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