涼皮

涼皮

涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類,米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出麵皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

基本信息

傳說

清朝宣統二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮,一舉成功,生意紅火,鄉鄰紛紛效仿,使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後,薛昌利父親薛林財擔任生產隊長,帶領社員以搞集體副業為名,在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、鹹陽市等地經營麵皮,

做法

需用原料

涼皮涼皮

兩人份

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml,2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;

鹽 1小匙(3克)

高筋面:麵粉的蛋白質稱為“麵筋”,含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉;而12.5%以上蛋白質含量的麵粉,較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉,適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉,適合用於蛋糕的製作。

麵粉分類

涼皮涼皮

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋、油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包、麵條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。

做法一

涼皮涼皮

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多,

一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之後的麵糊,可以看出很光滑。

2、把攪好的麵糊放入冰櫃冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。如圖:

5、待水開後,往一個模型里刷少許油,舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六,把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著,但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。

做法二

懶人食譜——涼皮懶人食譜——涼皮

【口味】:鹹香

【難度】:切墩(初級)

【時間】:1小時以上

【分類】:大眾菜小吃老少皆宜

主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量

輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

做法:1、把材料里的粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌,等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合,用篩過濾,去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

2、麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上,讓麵粉與水充分混合),加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊,做涼皮用的麵糊就開好了。

3、熱平底鍋,刷油,倒入一勺麵糊,麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋,讓麵糊均勻平鋪其上。

4、加蓋等20到30秒左右,直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起,準備一隻大而平的碟子,把麵皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把麵皮倒成一團。

5、在倒下來的麵皮上薄刷一層生油,然後繼續重複做麵皮,層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。

6、按個人口味切點配菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎,吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。

注意事項

揉面

涼皮涼皮

揉面時不能偷懶,因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。

洗面

選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團,不加任何添加劑醒,揉至光滑,取一較大的容器加水,將麵團放入,慢慢揉動,不可揉散,這樣麵團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色。當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋。

發酵

將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天,待其表面有泡,味微酸時就差不多了,經驗多些,注意不要過了。

糍面

將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!直到麵團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。

擀麵

將糍好的麵團趁熱拿到砧板上,迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意:每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷,越薄越好,適可而止。砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑。

蒸熟

將麵皮放到大開鍋的蒸籠上,急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。

將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料。

涼皮分類

寶雞擀麵皮

擀麵皮(Gan Mianpi)為陝西西府(寶雞)名小吃,又稱"御京粉(Baoji Processed Noodles)",發源於寶雞市岐山縣。寶雞擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行於我國尤其是西北地區,在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法:

食材準備

精麵粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒麵1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.

製作步驟

1、和麵團:將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉

面最好同一方向)稍稍揉勻,蓋半乾籠布靜置30分鐘。

2、洗麵筋:盆內倒清水小半盆,取和好之麵團放入,輕揉麵團直到清水變為濃稠面水,取出麵團將面水放一旁備用,換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的麵團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺,次數少麵筋發粘,次數合適麵筋筋道口感很好,次數過多么就沒有麵筋了!

3、製作澱粉:在大盆上面放上木架,拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,過濾到盆中反覆4到5次,過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上,大盆里的面水漿沉澱越5到6小時,把盆上的清水舀出,剩下的東西即是澱粉。

4、發酵:加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的"老面",攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間,面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5、煮麵筋:鍋中倒入清水煮沸,將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟,用漏勺拎乾水撈出後,撕成較小條片狀放盤中備用

6、作麵皮:將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團,迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作,一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘,取出,待涼後,一張一張分開,切成蒜苗葉形的條,即成麵皮。

7、配作料:將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。用旺火燒十成熱,離火,待油溫降至五成熱時,加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

8、激香與潤色:倒完油後攪動辣子到不冒泡時,倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香後再等辣子不冒泡的時候,在辣子中加入少量的白糖,攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦)。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性,比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上,使麵條顏色誘人,而碗邊粘的辣子並不多,充分體現了好鋼用在刀刃上,決不浪費的古老陝西農民的純樸民風。

9、調味與攪拌:取麵皮一張切好,麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好,分別調入精鹽、香醋及調料辣油,攪拌均勻,盛入碗內即成。

漢中米麵皮

漢中麵皮(外地人多稱“米皮”,在漢中無“涼皮”一說)被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首,譽滿全國,它是把大米(最初用麵粉)放入水中浸泡四個時辰,然後推(或打)成米漿,上籠蒸成薄薄的餅子,置於通風處降溫,抹上菜籽油切成細條,調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料,拌勻即可食用。也可配點蘿蔔絲、豆芽菜,看起來白裡透紅,或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微鹹,酸香可口。自古而今,漢中人就有用麵皮招待親友的習慣。

麵皮源於秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修築山河堰,糧食連年豐收。農民為改善生活,把麵粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進入百姓之家,好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚,問及名稱,農民說不出來,劉邦聽了製作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也。”後來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數張,而且又大又簿。切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“麵皮”。

說起麵皮,漢中還流傳著一個“麵皮知府”的故事。清代康熙年間,漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察,張知縣未備酒宴,只有家鄉的麵皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝,早覺胃口油膩,一嘗麵皮,喜之不盡。問起製作方法,張知縣一一奉告。欽差回朝不久,張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定,很可能是一餐麵皮討得欽差心歡,美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中,被老百姓戲稱為“麵皮知府”。但令人遺憾的是,北京人至今不會蒸麵皮。可能是欽差大人把製作方法全忘了,即使想吃也做不出來。

然而,漢中人製作麵皮的工藝越來越精。如今早由原來的麵粉稀釋改為大米磨漿。配料、調味更為講究。因而,不僅居民農戶、大小集鎮,處處麵皮飄香,近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店,專門經營“漢中麵皮”。

漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上,尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的,好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。

涼皮辣椒油的製作方法:

漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g:(三種辣椒)500g、 (菜籽油)4000g、由於每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當地口味的各種原料。

1.主料:四袋香料(涼皮專用香料)

2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油;

4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右,倒入容器內,依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

秦鎮米皮

秦鎮位於西安市轄區戶縣內,毗鄰西安,自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢。當時刑罰嚴苛,鄉民皆恐,求教於一鄉紳。隔日,鄉紳計出,制涼皮上貢!將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉澱,撇去上清,上籠蒸製,再加各種調料,即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過,綿軟爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當年賦稅,並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究,從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點,再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究,調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料,將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中,上火加熱反覆熬制而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調出來的涼皮紅艷如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱絕配!為關中百年來久負盛名之美食,吃上一口便終身難忘!

陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一,以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮,在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉,通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。關於麵皮的製法,陝西文壇名家賈平凹先生在其“陝西小吃小識錄”中記述如下:“製法:一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續加水和稀,加鹽,加鹼,稀漿用手勺揚起,能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布,麵漿倒其上,攤二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上,每張麵皮上抹一層菜油,疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成”。

西安街頭所售涼皮,售賣時還各有特點:米皮白且透亮,蒸籠有多大就能蒸出多大一張,蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油,然後一層層摞起來,堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張,放在鋪了雪白紗布的案上,嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀,幾乎看都不看的“咣、咣、咣……”幾下便把皮子切成筷子般粗細,然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽(或綠豆芽)等,最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子裡美美一蘸,若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來,紅紅的,油油的,一起淋到皮子上端到食客面前,潔白的米皮、紅亮的辣油,不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了,拌勻了嘗一口,皮子筋道,口味酸辣,鮮香異常,人間美味不過如此!而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多,只是顏色稍黃,兩者的最大區別就是麵皮里有麵筋,麵筋是做麵皮時產生的副產品,不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香,而且裡面有許多氣孔,如同海綿一樣,吸滿了鮮美的料水和辣油,咬一口滋滋冒油,那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮,因此在秦鎮涼皮店裡最常聽見的一句話就是:“老闆,多來點麵筋,多擱些辣子”!

秦鎮涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快,成為小吃經營的主項之一。

岐山擀麵皮

岐山擀麵皮岐山擀麵皮

岐山擀麵皮是陝西省岐山縣附近特產,在周邊地區亦有產出,最受食客認可的還是岐山擀麵皮。其形似寬面,幾乎透明,津而耐嚼,再同潑油辣椒,鹽水,香醋等調料加以調和,口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食,就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。

下面來看看擀麵皮的做法:

首先要準備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內,按1:3比例添入涼水。接著就要

看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面,直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活:擀麵。從揉好的麵團上揪下一塊,盡力地擀(一般是最後擀成圓形),直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就好了。

待其冷卻後切成普通麵條狀,調入新潑油的辣椒,香醋,鹽水,也可放入新切的生黃瓜絲,其味更加爽口。

陝西涼皮

製作方法

1、在麵粉里加少量鹽,和成麵團,蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將上述所得麵團放在一大容器里,加適量水,開始洗麵筋,在水中不停的揉捏麵團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

3、重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,在麵筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)

4、然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

5、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。

6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)里刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味素,攪拌使其溶化

辣椒油的製作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這么放著。等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃!

麻醬涼皮

一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把麵粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時,把麵皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

涼皮口味

也就是涼皮特點。前面說了,突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得薄;“細”,是說切得細;“穰”,是說柔軟。正是基於這四大特點,才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮吃法

不外乎兩種,一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃,即把皮子蒸好後切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。

涼皮套餐

指的是一碗調好的大米麵皮子,再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃,簡直是黃金搭檔有吃有喝,舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒),或自斟自飲,或邀一二知己對飲,悠哉尤哉,那分愜意,只有現場品味方能獲得。

而現今的陝西,由以西安為主,中青年人大多以涼皮,肉夾饃,一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時,吃著涼爽的涼皮,品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段,樂哉。

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛,除了它口感好、營養好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的確方便快捷,因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。

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