海苔

海苔

海苔:紫菜烤熟之後質地脆嫩,入口即化,特別是經過調味處理之後,添加了油脂、鹽和其他調料,就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A和維生素E,以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質,其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘尤其豐富,這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡,有利於兒童的生長發育,對老年人延緩衰老也有幫助。海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。紅藻門,紅毛藻科。藻體有紫色或紅色,由單層或兩層細胞構成薄膜,有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在岩石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較複雜,1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史,由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物,約30%的粗蛋白,維生素A、B、C豐富,並含碘、磷、鈣等。是我國常用食物,在我國沿海都有分布,主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一種叫做“即食調味海苔”,他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

基本信息

生長習性

收穫海苔的季節 收穫海苔的季節

紫菜,是海中互生藻類生物的統稱,可食用。與大 部份藻類不同的是,紫菜是肉眼可見多細胞的生物。一般生活在距離潮間帶數十米的海底,外表通常呈綠色,偶爾呈紅色。

紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物,因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部),與水草(seagrass)不同。另外,有幾種氰細菌與海苔有關。

物種分布

大型海苔多生長在寒冷地帶。

分類學

氣味及滋味:具有條斑紫菜(海苔)固有的氣味與滋味,無異味、無霉味 雜 質:無正常視力可見的外來機械雜質,除特級品外允許有少量硅藻、綠藻等雜藻。

區分方法為國家標準2009.4.27 2009.12.1實施

種類

按照加工方法

乾海苔:經過一次加工後而成的海苔,一般作於食品加工和簡單的包飯,也可直接食用。

海苔 海苔

烤海苔:乾海苔經過二次深加工後的成品,一般作於壽司料理、食品加工等,也可直接食用。整個過程中無添加任何物品,100%純天然。

味附海苔:國內稱調味海苔,乾海苔經過二次深加工後的成品。(加工過程中有調味液的加入)一般作為休閒食品,直接食用。

按行業質量等級

一般分為特、A、B、C、D(特金銀藍綠)5個等級。

特等為最優等級,無論是顏色還是口感都是最棒的;一般用於出口外銷和國內高端料理店使用。價格自然是相當高的。國內基本很少銷售,在國內比較常見的幾種做壽司的海苔中,一般C和D的常見。

在國內市場上分辨常見等級時候一般通過包裝識別。同一系列的海苔在包裝的顏色上會有差別;標準海苔企業不同的顏色金銀藍綠包裝對應了不同的等級ABCD等級。推薦在購買的時候仔細諮詢。推薦正規廠家的商品。

說明:櫻松竹梅4個等級分別對應了國內的ABCD,為日本紫菜協會對海苔等級的定義,是日本上對海苔等級定義最嚴格、最嚴謹的分類級別;為日式壽司海苔通用標準。國內最高海苔等級劃分標準主要參照紫菜協會標準,為國內最詳細、最嚴格海苔分級標準。

詞語由來

海苔,一詞源自於日本;在日語中,"海苔"就寫作“海苔”,平假名:のり ,片假名:ノ リ ,羅馬音:no ri 。

在日本古語中泛指“藻類”,如今特指“條斑紫菜”。在漢語詞典裡面是查不到海苔一詞的。

對海苔一詞的正確理解還需查閱日語詞典。

の[海苔]

⑴ 紫菜:壇紫菜、條斑紫菜、和甘紫菜是主要的養殖種類,營養價值非常高。

⑵ 海藻:食用藻類的總稱。

詳情參見:中國外研社和日本三省堂聯合出版的《外研社 — 三省堂日漢漢日詞典》。

零食

海苔作為一種零食,在生產工藝上通常是分為三種,鹽燒、醬燒、炸海苔。三種工藝都是在以海苔為原料進行的深加工。鹽燒海苔傳於韓國,其原材料為韓國紫菜,特點是鬆脆、薄、較鹹,油性大,保質期短;國內的通常是醬燒工藝,國內以美好時光、波力、雅瑪珂海苔為代表,這種海苔的口感清香,入口即化,選用最高檔的條斑紫菜為原料、工藝成熟;炸海苔工藝傳於泰國,選用後期品質低的海苔為原料,代表為小老闆。

海苔原料中纖維含量很高,含有各種有益於促進腸道消化和抗癌的糖類,熱量很低,幾乎沒有令人發胖的風險,是女性和小孩可以放心食用的美味小食,但通常作為零食的海苔,都是在以海苔為原料的基礎上加調味的,調味所用的產品主要是糖、醬油、鹽,所以還是要適度。

作用

紫菜包飯 紫菜包飯

海苔的好處不僅在營養方面,它的保健效果更令人稱道。英國研究人員在上世紀90年代就發現海苔可殺死癌細胞,增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的套用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸,還有助於清除人體內帶毒性的金屬,如鍶和鎘等。醫療人員還從海苔中開發出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品,能有效預防神經老化,調節機體的新陳代謝。此外,海苔能預防和治療消化性潰瘍,延緩衰老,幫助女士保持皮膚的潤滑健康。民間還有常讓產後的婦女吃些紫菜的偏方,據說有明顯的催乳效果。還有減肥的作用 。

海苔非常輕薄,每天只能吃幾克到十幾克的重量,所以它在提供蛋白質和脂肪方面意義並不很大。相比之下,它提供微量元素的意義更受人們重視。

海苔雖有種種好處,但中醫認為紫菜味甘鹹,性寒,能清熱、化痰、利尿,夏天多吃紫菜有消暑熱,補身體的作用,高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔,但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。由於海苔在加工中經過調味,含有較多的鹽分,因而需要控鹽的人也要適當克制調味海苔的食用量,可以適當吃些沒有調味的紫菜片。

乾海苔的鹽分和味素含量很高,不宜長期連續食用,一次最好不要超過1兩。尤其是幼兒和患有高血壓的人群,不要常吃,吃完後要及時喝水。

食用食譜

紫菜卷

原料:紫海苔3片、四季豆200克、胡蘿蔔1根、花生粉1/2杯、雞蛋1個輔料:澱粉1小匙、沙拉醬適量、鹽少許。

紫菜卷 紫菜卷

製作

1、澱粉加少許水調勻,再加入雞蛋打勻,放入平底鍋中煎成3張蛋皮;四季豆撕去老筋,胡蘿蔔

切長條,放入滾水中,加入1小匙鹽,燙熟備用。

2.海苔平鋪於竹簾網上,鋪上蛋皮,放上四季豆、胡蘿蔔條,擠上適量的沙拉醬,撒上花生粉,捲起,開口用沙拉醬粘合,切段排盤即可。

海苔包飯

原料:海苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根。

製作

1.將雞蛋打散,加一點點的鹽炒熟切條狀備用。

2.將黃瓜和胡蘿蔔洗淨都切成細絲備用。

3.將海苔平鋪在盤中然後放入一口量的米飯,加上雞蛋、胡蘿蔔絲和黃瓜絲後包卷一下即可。

海苔飯卷

海苔 海苔

原料:白飯、肉鬆、海苔片、胡蘿蔔、午餐肉製作方法:

1、白飯趁熱時拌入少量鹽和白醋(或壽司醋)備用。

2、將白飯等分,每份可包入肉鬆、胡蘿蔔、午餐肉和任何你想包進來的內容,捏成橢圓形飯糰,卷上海苔片即可。

適合人群:2歲以上的寶寶

營養成分

海苔富含蛋白質、礦物質和維生素,其中,胡蘿蔔素、核黃素、維生素A、B族維生素的含量很高,海苔中還含有鐵、鈣等礦物質。

壽司卷

梅花壽司卷

原 料:

壽司飯300克、海苔片4張、三文魚肉40克、海苔粉10克、芝士片1片、鹽1/2小匙、紅櫻桃汁2大匙。

特 色:

可作為重陽節美食。

操 作:

1、三文魚肉洗淨擦乾水,抹上鹽放入烤箱烤熟,拆肉搗碎備用;加100克壽司飯、櫻桃汁和三文魚內拌勻。 2、將拌好的三文魚飯分成5份,搓成長條形;三張海苔片對半分開,分別包入一條三文魚飯。

3、剩下的壽司飯加入海苔粉拌勻成為海苔飯;芝士片用片壓扁,捲成芝士卷。

4、大片海苔片鋪上竹簾,表面均勻鋪上海苔飯;5條三文魚飯圍在芝士卷四周,然後捲起定形,切片即可。

海苔蛋羹

原料: 雞蛋、海苔。

做法:

1、雞蛋在容器內打散,加入與蛋液同等份量的水,灑上剪碎的海苔,蓋上蓋子(或蓋上保鮮膜扎幾個小孔);

2、蒸鍋上氣,將盛有蛋液的碗放在屜上,大火,蒸8分鐘,起鍋。

照燒海苔豆腐

原料:北豆腐1塊、海苔適量、醬油少許、姜少許、澱粉少許、白糖少許、植物油少許、玉米、澱粉少許

做法:

1、豆腐洗淨,切片,大小無所謂。

2、海苔用剪刀剪成小條,沾水裹在豆腐片上。

3、平底鍋預熱一下,倒入植物油,豆腐片挨個蘸一層薄澱粉,放入鍋中。

4、煎至兩面金黃,撈出,把鍋里的油也倒出來。

5、另起鍋,放入3大勺生抽,1大勺糖,一點點水燒開,放入豆腐,燒入味即可。

海苔蛋花粥

原料:大米半碗雞蛋1個、海苔適量、蛋白粉1勺、食鹽少許、水適量

做法:

1、將米提前一夜用水浸泡

2、將鍋內放水後加入泡好的米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒入滾開的米粥中

6、用勺攪拌下,加少許鹽調味

7、將粥盛出後放入海苔

8、加入蛋白粉一起攪拌即可

營養信息

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)177.00

碳水化合物(克)50.40

脂肪(克)4.80

蛋白質(克)29.40

纖維素(克)46.40

評價:乾海苔的特點是高碳水化合物、高蛋白質、高維生素C、高鈣、高鈉以及高鉀,但熱量不低,減肥時可少量食用。

禁忌

海苔的鮮來自食物

首先,從配料表中看除了調味品以外通常還會添加蘑菇汁或者是蘑菇提取物,這種物質是從蘑菇的食材中提取的,而蘑菇我們在食用的時候也會品嘗出其濃郁的鮮味,這種鮮味來自於蘑菇中的游離的核苷酸即鳥苷酸、肌苷酸等天然物質;

其次,海苔的原料是紫菜,是用一種烤的方式讓紫菜乾脆可口,而紫菜本身在調湯的時候也會為湯汁帶來鮮香的味道,而這種鮮味除了來自於游離核苷酸外,還來自於其中的蛋白質,很多食物中都因為含有鮮味濃郁的蛋白質的分解物之一谷氨酸所以在烹調時不用添加味素,例如:炒雞蛋。所以這種提鮮的物質也是天然無害的。

通過兩種物質的存在我們就不難看出海苔的鮮味其實是來自於食物本身的,所以對於這種鮮味的顧慮大家就可以放心啦!但是鮮味可放心是不是就代表這樣的食物就是適合大家的健康零食,就可以無所顧忌的多吃了呢?

多食海苔會引發疾病

海苔確實在營養的角度上講比較好,因為其中青少年容易缺乏的碘、鐵、鋅的含量都比較不錯,但是我們從配料表上可以直觀的看到鹽、醬油這些附加調味品,而這些配料使得海苔的味道很鹹,而孩子吃多了這樣的食物會讓孩子養成不良的飲食習慣;孩子的飲食習慣是從小培養的,如果過早的開始吃這樣味道比較重的食物,會伴隨孩子一生,而我們都知道鹽的攝入過多會造成高血壓及相關疾病。

而且海產品中的碘含量也非常豐富。發病率日漸升高的甲狀腺癌就和碘的攝入量有一定關係。浙江省腫瘤醫院副院長葛明華說,海苔是許多年輕女性非常喜歡的零食,但是這個喜好包含了甲狀腺癌的兩大誘因:碘和雌激素。

所以建議大家在選擇這樣的零食時儘量選擇低鈉、無鹽或者選擇做紫菜包飯、紫菜湯來攝取營養減少鹽的攝入量,並且要控制零食的量,請勿貪嘴。

十大功效

1、海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的套用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

2、海苔中含有維生素A和維生素E,以及少量的維生素C,能增強記憶。

3、海苔中礦物質,有鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等,促進骨骼,牙齒的生長。可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡。

4、海苔熱量很低,纖維含量卻很高,是可以放心食用的美味小食。

5、紫菜味甘鹹,性寒,能清熱、化痰、延緩衰老,保持皮膚的潤滑健康。能有效預防神經老化,調節機體的新陳代謝。

6、海苔能預防和治療消化性潰瘍。

7、海苔中含豐富的鈣、鐵元素,是治療婦女兒童貧血的優良食物。

8、海苔由於含有一定量的甘露醇,所以它是一種很強的利尿劑,可作為治療水腫的輔助食品。

9、所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;

10、海苔中所含的藻朊酸,還有助於清除人體內帶毒性的金屬。

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