海底撈店長日記

海底撈店長日記

80後窮小子李順軍大學畢業後,在半年多時間裡輾轉多地,遍嘗職場心酸。機緣巧合,他到北京海底撈應聘,憑著自己的努力,從服務員、迎賓等基層崗位,到店長助理、領班、前廳經理、後廚廚師長,到大區經理助理……他的事業從海底撈起飛! 本書記錄了他在海底撈收穫的一切,為讀者揭秘一個真實的海底撈,講述一種絕地反擊的職業發展軌跡。本書非常值得職場人士閱讀,對大學生、經理人和老闆也有很大啟發性。

簡介

海底撈店長日記 海底撈店長日記
海底撈店長日記2:從海底撈到淨雅 海底撈店長日記2:從海底撈到淨雅

《海底撈店長日記》

李順軍、楊鐵鋒 著
化學工業出版社
出版日期:2012年9月 書號:978-7-122-13939-9
開本:16 裝幀:平裝 版次:1版1次 頁數:211頁

作者簡介

李順軍

餐飲酒店實戰經營管理專家,服務型企業資深服務講師。1983年出生,陝西安康人。2007年大學本科畢業,同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司,在海底撈從迎賓、服務員等基層崗位做起,歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、店總、大區經理助理,幾乎經歷了海底撈的所有崗位,熟知海底撈的運營管理細節。他在擔任原海底撈京滬大區董事總經理、創新委員會委員長、拓展部長袁華強的助理期間(袁華強現任海底撈副總),協助大區經理管理北京、上海兩個區的海底撈門店,協助大區經理管理全公司創新的收集、評審、落地,協助大區經理管理全國門店拓展。親歷海底撈轉型變革,協助大區經理及公司管理顧問梳理企業文化、績效考核、管理制度等。

後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理、北京九周偉業飲食文化傳播公司總經理品牌戰略總監、北京火宴山總經理。

已出版書籍《海底撈店長日記》、《海底撈店長日記2:從海底撈到淨雅》、光碟《海底撈的管理智慧》,第三本管理書籍即將出版。即將出版實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。

楊鐵鋒

海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來,部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用,在多個高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程,開辦“海底撈式店長特訓營”。

已出版有專著《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》、光碟《海底撈的管理智慧》。

編輯推薦

講述海底撈最底層員工的“翻身”故事

他,一個普通得不能再普通的大學畢業生,到海底撈做起了服務員

他,在“雙手改變命運”的感召下,從一隻“醜小鴨”變成“白天鵝”

目 錄

引子 /1

一、加入海底撈 /5

我像一個呆頭呆腦的醜小鴨,一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始,繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性,更重要的是,要學會精力聚焦,聚焦到自己喜歡和擅長的事上,把所有能量集中到一點上,發揮出最好的、最大的潛力。

1.順利上崗 /6

2.當徒弟 /12

3.店長助理 /18

4.經歷是財富 /24

5.轉機 /30

二、初出茅廬 /39

機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有出現的時候,我們應該蟄伏,屏息靜氣,積累能量。一旦機會來了,就應該快速行動,牢牢把握。

1.大區經理助理 /40

2.醜小鴨的機會 /45

3.與人為善 /52

4.自我膨脹 /62

5.為自己定目標 /68

三、在工作中成長 /77

人生只有經歷了逆境—順境—再逆境—再順境的過程,才算完成了哲學意義上的“否定之否定”,內心才會開始變得強大起來。

1.看到差距 /78

2.克服糾結情緒 /85

3.真正的智慧 /92

4.人品才是金不換 /99

5.到一線去 /105

四、真誠是事業的基礎 /113

同事之間攜手並肩靠的是什麼?我認為是真誠。唯有真誠,才能夠讓大家脫掉偽裝,放下成見,互相幫助,共同提高。天底下的難事,有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠,反饋回來的也是真誠。

1.重新開始 /114

2.管理就是做人 /122

3.傳幫帶的使命 /129

4.追求卓越 /136

5.內心要強大 /142

五、打造核心競爭力 /149

情商高不高,一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒,提高情商指數,為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍,既在快樂中工作,又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊!

1.競爭的壓力 /150

2.克服自以為是 /157

3.責任心再強一些 /163

4.激活員工潛能 /173

5.關注員工感受 /179

六、難捨海底撈 /185

人生有涯,學海無涯。在對待學習時,我們應該把自己變成海綿,儘自己全部力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師,如果我們對所學內容充滿興趣,全力以赴並樂在其中,那么,我們一生就會碩果纍纍。

1.A級店落選的反思 /186

2.憂患意識 /191

3.向優秀企業學習 /198

4.離別海底撈 /203

5.難說再見 /207

本書特色

☆海底撈內部人士首次揭秘,管理、運作細節精彩呈現

☆80後另類奮鬥故事,激勵人心

☆商業+勵志+日記體,好讀,耐看

☆餐飲界知名諮詢、培訓專家精彩點評,深刻、到位

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