海帶絲

海帶絲

海帶屬食用褐藻類,是我國人工養殖的主要海藻之一,產量位居世界第一。海帶營養豐富,尤其是海帶中的岩藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份,它對抑制大腸癌有明顯的作用;海帶中的海帶氨酸有降壓作用;海帶中的多糖有降血脂作用;海帶富含碘,可作為防治甲狀腺腫的療效食品。因此,海帶食品越來越受到廣大民眾的歡迎。

基本信息

海帶屬性

鮮海帶絲鮮海帶絲
海帶絲海帶絲

傳統的 海帶加工較為原始落後,以天然曬乾為主,泥沙多,質量差,食用不方便,給銷售帶來較大的影響。脫水鮮海帶絲系以新鮮海帶為原料,經過洗滌、熱燙。切絲、乾燥等工藝處理精製而成的海帶小包裝產品。該產品衛生乾淨,保持了海帶豐富的營養成份,外觀呈綠色,產品水份含量低,易於運輸和保藏,經水發後可作為菜餚的主料及多種佳肴的輔料,受到廣大消費者的歡迎,其加工技術嚴格。

挑選原則

海帶海帶

選擇的鮮海帶應品質優良,成熟度適宜,鮮嫩,不受柴油等污染,且大小均 勻。所選原料應未合孢子體,或少含孢子體,外表呈棕褐色,無病蟲害,要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接,及時運輸,輕裝輕卸,避免重疊受壓,保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應剔除。

烹飪方法

原料(新鮮海帶)→海水洗滌→熱燙(95-100℃)→冷卻→半乾燥(曬或烘)→切絲→乾燥(烘乾或曬乾)→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠 。具體有:

1.原料洗滌

用清潔海水清洗海帶,洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質等。由於該產品食用時僅水發即可,不再洗滌,因此,必須洗淨,不得含沙。連續生產應採用流水清洗。

2.熱燙

拌海帶絲拌海帶絲

洗淨的海帶放入沸水池裡(95-100℃),熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色,要求放入池中的速度要快,並使海帶全部浸入水中,以達到熱燙均勻之目的。

3.冷卻

將熱燙後的海帶迅速浸入冷卻池中,冷卻速度越快越好,連續生產時,隨時注意冷卻水的溫度,不能過高。

4.半乾燥

將冷卻後的海帶及時乾燥,可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半乾;或採用烘道烘至半乾,感官檢驗以不粘手為宜。

5.切絲

半乾海帶除去黃白邊、梢、柄部後,用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時,要注意投料均勻,刀具鋒利,提高原料的利用率。

6.乾燥

把半乾海帶絲放入烘道中乾燥,沒有烘道的單位可採用日光乾燥,但要求乾燥速度較快,防止氧化作用破壞色素。

7.挑選

產品要求外觀呈深綠色,剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。

8.稱量包裝

按產品淨重要求進行稱量,採用複合食品袋包裝,包裝過程嚴防吸潮,嚴防雜質混入,一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。

9.檢驗出廠

產品裝箱後,按規定進行抽樣檢查,檢驗合格後發放合格證才能出廠。

產品要求

1.感官指標

袋裝海帶絲袋裝海帶絲

產品為外觀呈深綠色。捲曲狀乾燥海帶絲,復水後呈翠綠色,寬度

均勻,不含黃白邊。梢、雜質及泥沙,具有海帶食品固有氣味,無異味。

2.理化指標

水份≤13%;氯化鈉≤15%;無機砷≤2.0mg/kg.。

3.保質期

常溫下保質期達到12個月。

特色:

海帶含有較多的維生素E,也是有助於女性美容,使皮膚細膩光滑,深受人們喜愛。

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