洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉是由洋蔥、水、蔥、鹽、醋、牛裡脊肉、酒、太白粉、麻油製作而成的。味道鮮美。洋蔥炒牛肉,牛肉中豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富。

基本信息

食譜介紹

·洋蔥炒牛肉
主料:牛肉(瘦)300克
輔料:洋蔥(白皮)200克
調料:姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蚝油25克、蘇打粉20克、醬油50克、澱粉(豌豆)70克、白
砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

製作方法

做法一

·洋蔥炒牛肉
製作材料
主料:牛肉(肥瘦)200克
輔料:洋蔥(白皮)15克
調料:番茄汁15克、白砂糖5、澱粉(豌豆)4克、胡椒粉1克、植物油30克
製作方法
1.洋蔥去老皮洗淨切成塊;
2.牛肉洗淨切片;
3.澱粉加水適量調勻成濕澱粉8克;
4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕澱粉、胡椒粉調勻為碗芡;
5.燒鍋放油,將牛肉放入拉油至熟,傾在笊籬里,濾去油分;
6.把洋蔥、牛肉放在鍋中,將碗芡傾入,加上包尾油5克炒勻上碟便成。
製作要訣
因有牛肉拉油過程,需準備植物油500克左右。

做法二

製作材料
主料:牛肉(瘦)300克
輔料:洋蔥(白皮)200克
調料:8克、鹽10克、胡椒粉7克、蚝油25克、蘇打粉20克、醬油50克、澱粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
製作方法
1.姜洗淨去皮,剁成末;
2.洋蔥撕去外皮,切成寬2厘米、長5厘米的片狀;
3.牛肉起淨筋絡,用利刀橫切成薄片;
4.薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水攪勻,放入牛肉片混合均勻,醃約3小時,醃時應經常攪拌,如發現汁液已被牛肉吸乾,可酌加清水50至100克;
5.醃足時間後,加澱粉25克,攪勻後,再加花生油100克拌勻;
6.蚝油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和澱粉20克,放小碗中,加清水200克攪勻,做成味汁;
7.鍋洗淨抹乾,用猛火燒紅,放入花生油50克,待油半沸,投入醃好的攪勻的牛肉片,用鍋鏟迅速攪動,泡浸約14秒鐘後撈起;
8.鍋中留余油約25克,放入洋蔥爆炒約20秒鐘後,放入牛肉片炒勻,灑料酒20克,把味汁攪勻潑入,迅速翻炒數下,加花生油50克,炒勻即可。

做法三

製作材料主料:牛肉、洋蔥、蔥
輔料:鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉製作方法
1.牛肉切薄片,用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、薑絲、蔥白醃好;
2.熱油鍋,把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香;
3.撈起牛肉、薑絲進鍋大火爆炒;
4.把醃料倒進去一起爆炒;
5.牛肉炒至變色,加入蔥段,炒1~2分鐘左右就可以啦!
小貼士
1.切牛肉要順紋切條,橫紋切片,這樣切出來的牛肉才會嫩滑;
2.事先要用調料醃入味再炒;
3.炒牛肉要大火急炒,炒的時間不能太長,不用蓋鍋蓋;
4.炒牛肉不用另外加水的。

製作提示

1.因為需要炸制,所以要備花生油50克。
2.炒這樣的牛肉,要挑選那種帶肥油的,肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀。炒出來的牛肉吃起來很香有嚼勁,而且肉質不老喔。

食譜營養

牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。
洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條