洋蔥湯

洋蔥湯

女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷,不妨多喝一些法式洋蔥湯,可以補充身體能量,讓你神清氣爽起來。

菜品特色

洋蔥的營養價值極高,有說它是“蔬菜皇后”的,開胃,殺菌,預防感冒是大家早就熟悉的;降低血糖,降低血脂,減少骨質疏鬆,抗氧化,抗癌,則是近些年來科學的新發現。

做法

做法一

洋蔥湯

洋蔥湯 洋蔥湯

適合人群:血氣不足,秋冬手腳冰冷的MM

主料:洋蔥(兩個人一個足夠)250g

調料:白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉

溫馨提示:商務西餐時,儘量避免選擇這種較難以處理的食物,以免瑕疵

1.將洋蔥切成碎片,在一個大的燉鍋里融化黃油,並放入洋蔥,用中火加熱五分鐘。

2.當它們變得柔軟時,在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合。

3.接著在火上炒五分鐘,加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉,並用小火加熱15-20分鐘。

4.把湯盛在有蓋的湯盤裡,在上面加上薄麵包片,再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪,最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可。

做法二

法式洋蔥湯

洋蔥湯 洋蔥湯

原料:洋蔥一斤、牛肉高湯六碗 (牛骨或牛腩燉清湯即可)、法式麵包一片、馬蘇瑞拉芝士一片或細條一勺。配料、調料 黃油一條、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、普通麵粉兩勺。

1、洋蔥切細絲;

2、鍋中放黃油一條,待融化後將洋蔥放入,中火慢慢煸炒;

3、大約十五分鐘左右,煸炒至洋蔥變軟出水,轉褐色(很重要);

4、加入白葡萄酒,續煮一分鐘;

5、轉小火,加入普通麵粉兩勺,小心攪動混勻;

6、加入牛肉清湯六碗,大火煮滾;

7、小火續煮45分鐘,加黑胡椒粉,鹽少許調味;

8、把湯盛入湯盆中,放上一片麵包,淋幾滴橄欖油,灑上芝士;

9、烤箱預熱,放入湯盆焗5分鐘至芝士融化。

做法三

埃曼塔乳酪洋蔥湯

原料:原料:洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔乳酪切絲50克、麵包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。

製作:  1.將適量的油倒入鍋,油熱,放入洋蔥絲炒至金黃色。

2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。

3.將百里香及上湯加入鍋內用慢火煮,然後加入適量的鹽及胡椒調味。

4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內約9分滿。

5.在湯麵放上白麵包1~2片。

6.加上埃曼塔乳酪絲,將整碗湯放入烤箱,直到乳酪烤至金黃色。

7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。

營養價值

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養豐富,據測定,每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右,蛋白質1~1.8克,脂肪0.3~0.5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0.5克,熱量130千焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0.6毫克,維生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黃素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種胺基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸,洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體,在鹼性條件下,可環合成環蒜氨酸。

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