油蔥酥

油蔥酥

油蔥酥是由洋蔥、食用澱粉,食用油油炸而成的食品。油蔥酥在台灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶,它被譽為大地上最香酥的穀物。 一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料,有手工的和機器切割的兩種。被譽為大地上最香酥的拌料。

基本信息

做法

先將洋蔥切丁(也有人切片),再將蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘,開大火把油逼出來蔥丁才會酥)。最後將炸好的蔥丁撈起並將它們鋪平在紙上風乾即可。

用處

油蔥酥在台灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶,它被譽為大地上最香酥的穀物。

一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料,有手工的和機器切割的兩種。被譽為大地上最香酥的拌料。其香味讓人大有食慾。是個人,飯店不可或缺的調味品。

用法

可直接用來調味,如紅燒肉,肉燥,以及普通淡味飯菜,拌麵之類。按照個人口味和量適當參入。

滷肉飯調理

油蔥酥 油蔥酥

材 料:

絞肉1/2斤。大蒜末1大匙。洋蔥酥3大匙。滷蛋適量。白飯適量。

調味料:

醬油4大匙鹽1/4茶匙。冰糖1大匙胡椒粉1/2茶匙。米酒1大匙。香油1/2大匙。五香粉1/4茶匙。肉桂花粉1/4茶匙。高湯1杯。

作 法:

用3大匙油將絞肉炒熟,先盛出;蛋先煮熟。

鍋中下油先炒香大蒜末。洋蔥酥,加入絞肉拌均勻,再加入調味料(A)炒勻。

倒入砂鍋中,加入高湯,蛋,開大火,水開後改小火煮40—60分鐘即可。

盛白飯少許,淋上滷肉汁及滷蛋即可。

小提示:

製作絞肉時不要選擇太瘦的,最好用五花肉,帶皮煮的滷肉較粘稠口感較好。肉可以用刀切丁或用機器絞碎都可。

用砂鍋熬肉燥,水不容易蒸發,香氣不容易跑掉。

筒子米糕料理

油蔥酥 油蔥酥

材料:

糯米3杯

A材料

蝦米 2大匙 絞肉150公克香菇3朵

B材料

醬油2大匙 鹽1小匙

甜辣醬適量 香菜適量

C材料

油蔥酥適量

料理程式:

(1)糯米洗淨加水1.5杯(量米杯)浸泡3小時,直接放入電子鍋炊煮。

(2)將A料炒香後,加入B料拌炒均勻,入味盛出備用。(湯汁留鍋內)

(3)將糯米飯倒入(2)的湯汁內拌勻,續加C料仔細拌均勻。(如覺醬色不夠再加些醬油拌好備用)

(4)將鋁杯抹油,將炒好的A料鋪一層在最下面,上面再覆蓋約八分滿糯米飯,放入蒸鍋蒸10分鐘即可。倒扣於盤上,食用時可加甜辣醬。

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