水滴咖啡

水滴咖啡

水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡,源自歐洲,沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。它使用冷水或冰水來萃煉,藉由自然滲透水壓,調節水滴速度,以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏,讓咖啡原味傳真自然再現。

水滴咖啡水滴咖啡
水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡,源自歐洲,沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。它使用冷水或冰水來萃煉,藉由自然滲透水壓,調節水滴速度,以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏,讓咖啡原味傳真自然再現。

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特點

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水滴式滴濾壺源自於荷蘭,是製作冰咖啡的最佳選擇。水滴式咖啡最特別的地方就在於,咖啡萃取的過程中完全使用冷水。一般製作時會讓冷水以10秒7滴的速度濾泡深焙,細研磨的咖啡粉,讓咖啡通過冷水慢慢的萃取。直接飲用或加入冰塊。

水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法製作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆,由於“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因,水咖啡製成後可加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透濕潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。水滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度,以10秒七滴的慢速滴濾,水與咖啡粉有較長的時間融合,因此咖啡口感較飽和,若滴濾時間太快,味道太淡,同時會產生積水外溢,反之,太慢會使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。

製作方法

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滴濾完成的水滴式冰咖啡為避免發酵及保持風味,必須放入冰櫃冷藏,放置於室溫勿超過8小時,若需加熱飲用可直接加熱,但須注意加熱時不可讓咖啡沸騰。

應準備器具:水滴壺

適用咖啡豆:深烘焙豆荷蘭咖啡豆

咖啡粉用量及研磨刻度:30g/中研磨2~1.5

沖泡方法:
1.在滴漏里放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠,注入少量的水使全部浸濕。
2.在燒杯上放滴漏,在其上的槽統理注入人數份的水。(約三人份300~350cc)。
3.蓋子蓋好。視不同的器具情況而需不同時間製成咖啡。
4.希望喝咖啡時,將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內加火,勿使沸騰的程度在倒入杯中。

傳播

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咖啡雖然發源於衣索比亞,但在原產地卻並沒有被大規模地人工種植和培育,真正使咖啡做到人工種植和培育的是阿拉伯人

阿拉伯地區,特別是在葉門,有據可考的咖啡種植出現在十五世紀,實際上咖啡在這一地區的種植時間可能會更早一些。但保守的阿拉伯人自己雖然也是從他國引進的咖啡種子,卻在大規模人工種植開始後奢望著要壟斷這種奇妙誘人的作物,把它當作他們的專利。阿拉伯人很狡猾地堅持著禁止咖啡種子的出口,甚至為此制定了嚴明的法律

在十六七世紀的時候,荷蘭是世界上最強大的殖民國家,他們龐大的商船和戰艦航行在世界上多有重要的航線上,不僅對外開疆拓土,還進行著規模巨大的貿易活動。咖啡也同時對荷蘭人產生無比巨大的誘惑。荷蘭的東印度公司是當時世界上最大的殖民貿易公司,他們在進行咖啡貿易的過程中,發現了咖啡帶來的極高的利潤,於是他們構想能夠形成自己的咖啡生產基地,從而最大限度地攝取咖啡貿易中的利潤。

荷蘭人無數次地試圖說服阿拉伯王公們同意向他們出口咖啡的苗木或者種子,以便於他們的國家從根本上獲得這種令人神往的奇異的飲料,但一切努力都在阿拉伯人的堅拒下落空了。心有不甘的荷蘭人並沒有因此放棄他們的幻想,經過周密的安排,終於在1616年,偷偷地將咖啡苗木和種子運出了戒備森嚴的摩卡港,運回了荷蘭。

荷蘭人把咖啡樹苗和種子運回國之後,就在模仿阿拉伯環境、溫度和濕度的溫室中開始培育和種植咖啡樹,並且最終獲得了成功。

隨著殖民活動的進行,荷蘭人把咖啡帶向了世界。荷蘭的海外殖民地曾一度成為歐洲的主要供應地。

荷蘭咖啡文化

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身為咖啡貿易大國,荷蘭自然不會有因咖啡所衍生的種種衝突。開始在家裡喝咖啡是源於16世紀交替時。直到1660年代中期第一家咖啡屋開幕時,幾乎“沒有一戶人早上不喝咖啡。”不只是中上階級,連他們的僕人也可以品嘗咖啡。

這些咖啡屋均有其獨特的風格。尤其是黑色鑲版的牆面與閃亮的銅哭來溫暖的氣氛。很多咖啡屋開設金融商圈中,此處經常有商人與經理人聚集在一起談生意。

在某些荷蘭城市,咖啡屋開設在美麗的花園中。在這裡,客人可以在樹陰下享受咖啡,並且欣賞美麗的景致。這花園咖啡屋在春天特別受歡迎,整個花園花團錦簇,盛開著鬱金香。


好處

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1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的菸鹼酸含有維他命B,烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸咖啡因單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡,將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。

5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,最新美國哈佛大學研究人員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結石的機率低於40%。

6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論,並表示可以套用到人類。

7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

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