水晶餃

水晶餃

水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,通常都是一個小屜三個,十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃,裡面放一隻新鮮的蝦,透過水晶皮隱約可見原只大蝦,非常鮮美。

基本信息

特色

晶瑩剔透
水晶餃水晶餃

餡皮蒸熟後,可以清晰的看到裡面的餡,食慾大增。

Q彈滑嫩

自己手工揉麵團桿餃皮只為呈現餃皮均勻的Q度

香氣四溢

餡皮看著通透,卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉,讓餡肉的香味充分保留,在咬開餡皮的一霎那,香味爆發。

配料獨特

自選餡料,喜歡什麼的餡料就放什麼的餡料。適合大眾所有口味。

做法

1、製作水晶皮
水晶餃水晶餃

原料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、10ML、鹽少許。

做法:

1、麵團揉成長條形,然後切成小劑子,捍成薄薄的圓形的餃子皮。

2、將餃子皮包進適量的餡,然後捏成自己想要的形狀的餃子。

3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形狀有很多種的,隨自己喜歡吧。

4、沸水上鍋,大火,蒸15分鐘左右即可。

2、製作餡料

(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃)

原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量

做法:

1、五花肉去皮後剁碎,後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻。備用。

2、如果要做玉米水晶餃的話,玉米最好先煮至七分熟,後扒成玉米粒。備用。

3、如果將姜切碎加進餃子里,餡都是姜碎的話一定非常難吃,所以一定要製作薑汁。具體方法就是姜切碎,放進耐重壓的容器內(例如不鏽鋼的容器,千萬不要用陶瓷,否則陶瓷碗估計是要報廢了,呵呵~~),先用木棍重重往下壓,將姜碎壓成姜泥,然後加進一點水,繼續壓,以壓出薑汁。

4、蔥還是可以包進餃子裡的,不過我還是把它製作汁,就是將蔥切碎後與姜一起壓。

5、過濾後就是姜蔥汁,大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中,用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這裡要注意的是每次加進蔥汁都要一點一點的加,讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好。

6、攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻。

7、一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻。

8、拌好的餡放一邊,在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許混合後倒進大盆內,然後衝進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙麵。

9、將燜好的面加進油(傳統是用豬油的,我用的是植物油)揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。

注意事項

1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮,以隱約見陷為好。所以在擀餃子皮時,儘量擀簿一點,不要太厚。而且皮過厚的話,也不好吃。

製作水晶餃所需的材料製作水晶餃所需的材料

2、每個人做的餡可能都不一樣,餡其實是隨自己喜歡的,喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃,裡面放一隻新鮮的蝦,透過水晶皮隱約可見原只大蝦,非常鮮美的啊。所以,下次可以試一下蝦餃,味道一定很好。

3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬,而且有稜角,在包餡時一不小心就會弄破餃子皮,所以最好是將玉米粒裹進內碎中,這樣就容易包制了。記得喔,玉米粒要煮至七分熟啊,否則,僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

4、在做餡的過程中,如果有高湯會更好。不論是高湯,還是水都可以適量加多一點,這樣待肉碎吸收進足量的水份,在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁,就成灌湯水晶餃了。

5、在做餡的時候,還可以加進馬蹄香菇,口感會更豐富。

6、有些人會喜歡在餡里加味素,記著儘量不要加。雞粉也是適量加一點就行了,大概是一小匙左右,這些東西還是儘量不要加進去為好。

7、製作姜蔥汁時,如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好,要是用攪拌機也可以。

8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃,煎餃也有,水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的,而且水晶餃也只有用蒸的,方見它的特色所在--需要皮在蒸的過程中慢慢轉白,再轉透明,並且保持光潔潤滑的外皮。

知識補充

成麵團:就是乾麵加水,揉好後就成麵團拉。

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