毛豆[新鮮連莢的黃豆]

毛豆[新鮮連莢的黃豆]

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源於中國南方地區。 中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬乾之後又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。

基本信息

基本信息

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

毛豆 毛豆

毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。

毛豆為一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米,幼嫩時散生疏柔毛或具棱並被長硬毛;小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12厘米,寬2.5-8厘米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉鈹針形,長1-2毫米;小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛。總狀花序短的少花,長的多花;總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生於葉腋間;苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4.5-8(-10)毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹並通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體,被毛。莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7.5厘米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1厘米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。

花期6-7月,果期7-9月。

分布範圍

毛豆 毛豆
毛豆[新鮮連莢的黃豆] 毛豆[新鮮連莢的黃豆]

毛豆在我國約有5000多年的栽培歷史,起源於中國。中國種植約有九成是黃大豆。,以江西萍鄉盛產、萍鄉以上栗縣湖塘村最盛產、味道最特別。

形態特徵

毛豆 毛豆

毛豆即俗稱的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農作物、高30~90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5厘米、淡綠色、乾時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。

豆科植物生物學分類為:

植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,薔薇目

種類極廣,約690屬,17600餘種。毛豆、黃豆都是大豆,是豆科植物中的大豆屬,歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。

生長環境

毛豆喜溫怕澇、適宜於夏季高溫的溫帶地區,種子發芽溫度為10-11℃,15-20℃迅速發芽,苗期耐短時間低溫,適溫為20-25℃,小於14℃不能開花;生長後期對溫度敏感,溫度過高提早結束生長,過低種子不能完全成熟,1-3℃植株受害,-3℃植株凍死,毛豆為短日照作物,有限生長早熟種。對光照長短要求不嚴,無限生長晚熟種屬短日照作物,引種時需注意,北種南移提早開花,南種北移延遲開花。毛豆需水量較多,種子發芽需吸收稍大於種子重量的水份,苗期、分枝期、開花結莢期和莢果膨大期需土壤持水量分別為60-65%、65-70%、70-80%、70-75%,毛豆對土質要求不嚴,以土層深厚、排水良好、富含鈣質及有機質土壤為好,PH值為6.5,需大量P、K肥,P肥有保花保莢,保進根系生長,增強根瘤菌活動的作用,缺K則葉子變黃。

毛豆種子 毛豆種子

毛豆從播種到第一朵花形成為生育前期,開花前30天左右開始發芽分化,這一時期以營養生長為主,是營養物質積累期。開花期約14-30天,這時期生長最旺盛、營養生長與生殖生長同時進行(物質積累占形成總高度、總葉面積、總乾重55-65%,占總氮素積累量60%),花後兩周,豆粒急劇增大,需大量水份、養份,肥水供應不足,引起植物早衰,造成落花落莢。

品種分類

毛豆按生長與結莢習性可分為無限生長型、半有限生長型和有限生長型三類:
(1)無限生長型 莖蔓性,分枝性強,葉小而多,能繼續向上生長,豆莢均勻分布在主莖和側枝上,愈往主莖和分枝上部莢數愈少,至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。產量高,北方栽培較多,南方多雨和肥水條件好時易徒長倒伏。
(2)有限生長型 莖直立,葉大而少,頂芽為花芽,豆莢集中在主莖上,主莖和分枝頂端有明顯的莢簇,主莖不能繼續生長,植株較矮、直立不倒,喜愛肥水較好的條件,南方栽培較多。
(3)半有限生長型 介於上述兩者之間,主莖較高,一般不易倒,主莖結莢較多,主莖和分枝頂端也結有兩三個比較大的豆莢、在栽培條件較好時能獲高產。
作為蔬菜用的毛豆品種,常按其生育期分為早、中、晚三種:
(1)早熟種 生育期90 天以內、長江流域做為早熟栽培於5月下旬至6月下旬採收,如杭州五月白、上海三月黃、南京五月烏、武漢黑毛豆、成都白水豆等。
(2)中熟種 生育期90—120天,如杭州、無錫六月白,南京白毛六月黃、武漢六月炸、於7月上旬至8月上旬收穫。
(3)晚熟種 生育期120天以上,品質最佳,9月下旬至10月下旬收穫,如上海醬油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。

栽培方式

毛豆 毛豆

1. 雙棚特早栽培:品種選用“台292”或“日福獅60”早熟品種,2月下旬至3月上旬大棚內加小拱棚育苗,3月下旬至4月上旬移栽,小拱棚保溫栽培,5月下旬至6月上旬可採摘上市。

2. 二膜直播栽培:品種選用“292”或“日福獅60”,3月上中旬整平畦面,畦面平鋪地膜,按1尺x8寸密度開洞直播,每畦再搭簡易小拱棚保溫栽培,6月中旬採摘上市。

3. 露地直播栽培:品種選用以“台75”中熟品種為主,也可以選用日本“富貴”新品種,一般在榨菜、芥菜、雪菜、苞菜等冬春蔬菜收後,4月上、中旬露地點孔直播,6月下旬至7月上旬採摘上市、方法簡便、省工省本、栽培容易,但要防面積過大、上市集中,種多種少要根據市場需求而定。

4. 夏秋淡季栽培:品種選用日本“錦秋”遲熟優質高產品種。5月下旬至6月上旬直播,畝產鮮莢可達1000公斤左右,8月中旬淡季上市。

辨別好壞

新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。購買時,要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

纖維最高

新鮮連莢的黃豆,約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候,來上一盤毛豆,喝上一點啤酒,其味道特別好,毛豆纖維含量豐富,對人體有好很大的好處。在之前,很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高,其實毛豆才是當之無愧的第一名 。

營養亮點:毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的 芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低於毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,花椰菜含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

栽培技術

概述

早熟毛豆,也稱“春綠”毛豆,是一種食用型毛豆。它屬於毛豆的新品種;屬無限結莢型。主要特徵表現為早熟高產、優質。春播全生育期80天,屬偏早熟品種,比台灣品種“75-1”提早15天成熟,產量高12.6%,品質超群。豆粒甜度高,適口性好,一燒就酥,吃口風味佳,作為早春搶市蔬菜,是大中棚、小環棚、1-2年生新果園間種作物和其它多熟作物種植搭配的理想經濟作物。主要栽培技術如下:

播種期

毛豆播種期因栽培目的和品種不同而異,長江流域可分為早毛豆和中晚毛豆兩種,而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。
(1)早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般套用冷床育苗,3月下旬定植,6一7月採收嫩莢,採用四月白、五月白,而4月上中旬直播的採用五月白或五月烏。
(2)中晚熟栽培 夏栽中熟種於4月下旬至5月中旬直播,7-8月收穫,採用六月白或六月黃。而秋季晚熟栽培在6—7月直播,9—10月下旬收穫,華南秋播還可推遲到7—8月播種,9—11月採收。如八月白和杭州五香毛豆。
南方地區按不同品種特性,選用早、中晚熟品種相互搭配,即可實現春、夏、秋三季生產,以延長供應期。適時播種為使毛豆均衡地供應市場,必須分期分批播種,分批採收,提高經濟效益。至於分幾批,播種間隔時間多長,視種植面積、產品上市量、市場銷售動態以及生產和行銷能力而靈活掌握,科學安排。

品種選擇

毛豆品種主要按生育期來分類:長生育期的毛豆能達100天以上,短生育期的毛豆只有50-60天。因此要根據栽培季節來選擇品種。儘可能要選擇籽粒飽滿,耐寒性強,適應性廣,可以提前或延後栽培,品質糯性容易煮酥,產量比較高的短生育期品種。

栽培要點

1 、適期播種:春播在3月底至4月初(保護地栽培可適當提早),6~7月採收;夏播4月底至6月播種,7~9月採收;秋播7~8月播種,9~10月採收。

2 、合理密植:合理密植對增加結莢數,促進豆粒飽滿,提高產量有著重要作用。密度主要與植株的分枝性和開展度有關,早熟品種分枝少,株型緊湊,一般密度為40000~50000株/畝,行株距為 20cm × 20cm ;中熟品種每畝18000~20000株為宜,行株距為 30cm × 30cm ;晚熟品種每畝15000~17000株為宜,行株距為 40cm × 35cm 。

毛豆[新鮮連莢的黃豆] 毛豆[新鮮連莢的黃豆]

3 、增施磷鉀肥:毛豆需要大量的磷鉀肥,因此,施用磷鉀肥對毛豆增產效果顯著。磷鉀肥一般以基肥為主,追肥為輔。基肥每畝施腐熟堆肥1000~1500公斤,過磷酸鈣25公斤左右,草木灰100~150公斤。在生長期間可視生長情況適時追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成,可施10%的人糞尿1次。開花前如生長不良,再施10%~20%的人糞尿1次,草木灰50~75公斤,過磷酸鈣5~10公斤,促進豆莢飽滿。後期亦可用1%~2%的過磷酸鈣浸出液根外追肥。鉀肥不足,容易發生葉黃病,可施用草木灰或硫酸鉀進行防治。防治時用草木灰蓋種,也可在露水未乾時向毛豆植株上撤草木灰,一般連撒4次,大約7~8天葉漸轉青,每畝每次撤灰50公斤,此法特別有效。 

4 、摘心打頂:摘心可以抑制生長,防止徒長,提早成熟,增加產量。試驗證明,摘心可提高產量5%~10%,提早成熟3~6天。有限生長類型品種,一般在初花期摘心,無限生長類型的品種,則應在盛花期後摘心。

5 、病蟲害防治:毛豆的害蟲有豆莢螟和大豆食心蟲等。豆莢螟在毛豆開花結莢期灌水1~2次,可殺死入土化蛹幼蟲。幼蟲卷葉、人莢前可用40%樂果乳劑1000倍液或50%馬拉硫磷乳劑噴霧防治。毛豆的病害主要是鏽病。鏽病防治首先選用無病種子或對種子進行消毒處理,常用福馬林200倍液浸種30分鐘,洗淨晾乾後播種。其次實行輪作,避免重茬。最後是在發病初期噴藥預防,苗期噴藥2次,結莢期1~2次,每次相隔5~7天。藥劑可用65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。

6、採收:早熟品種一般都搶早上市,即在進入鼓粒期後,就可陸續採收,能賣上好價錢。但不宜過早,否則豆粒癟小,商品性差,產量低,反而影響了經濟效益。中晚熟品種一般在豆粒已飽滿,豆莢尚青綠時採收,但也不宜過晚,否則豆粒堅硬,降低了品質。採收時可全株一次收畢,也可分2~3次採收。採收後應放在陰涼處,以保持新鮮。

施用技術

毛豆根系有固氮菌,對氮肥需求量較少,對磷鉀肥需求較多,在肥料施用上重點施好基肥,增加磷鉀肥,一般每畝用40——50公斤複合肥基施或撮孔,然後在二個時期看苗決定是否施追肥。一是生長前期(長高長葉分枝期),如葉小、色淡、苗弱、枝短表現肥力不足時,要及時畝追尿素7——8公斤作促苗肥;二是開花結莢期,如發生葉色淡黃,後勁不足,有脫力症狀時,每畝要追施8——10公斤尿素作花莢肥。同時開花時,每畝最好用2——3兩硼砂兌水噴施葉面,有利提高結莢率,提高莢粒重量、畝產量和商品性。

病蟲防治

霜霉病

【症狀特點】毛豆霜霉病主要危害葉片,毛豆葉面出現黃白色至黃色不規則小斑,相應的葉背出現灰色疏鬆霉層病徵(孢囊梗及孢子囊),嚴重時葉片乾枯脫落病菌以卵孢子在病殘體上或毛豆種子上越冬。翌年條件適宜時,卵孢子萌發產生孢子囊,孢子囊釋出遊動孢子,藉助雨水濺射傳播,從胚莖侵入,形成系統侵染。發病後病葉上形成新的孢子囊,萌發釋出遊動孢子,又藉助風雨傳播蔓延,在生長季節中,再次侵染多次發生,病害得以蔓延。通常氣溫在20-24℃而又多雨高濕的天氣,病害容易流行。

【防治方法】

1. 因地制宜地選用抗病高產良種。

2. 播前種子消毒(用種子重量0.3%的35%甲霜靈拌種或72%克露可濕粉,或69%安克錳鋅可濕粉拌種)。

3. 合理密植,管理好肥水,改善株間通透性,增強植株抵抗力。

4.及時噴藥預防控病。植株接近封行時,最遲見病時開始,噴施25%甲霜靈可濕粉600-700倍液,或40%乙磷鋁200倍液,或72%克露可濕粉600-800倍液,或69%安克錳鋅可濕粉600-800倍液,或64%防毒礬可濕粉600倍液,1-2次或更多,交替噴施,噴勻噴足。

毛豆鏽病

【症狀特點】主要危害葉片。被害葉片密生針頭大的小銹斑,為病菌埋生於寄主表皮下未成熟的夏孢子堆,隨著夏孢子堆的發育,表皮破裂散出銹色粉狀物(夏孢子團)。後期葉片出現黑色小點,為病菌的冬孢子堆,但僅在廣東南部地區偶然見到,廣州及附近的毛豆一般只產生夏孢子堆。

【防治方法】

(1)注意尋找和選用抗病高產良種。

(2)合理密植,管理好肥水,避免植株徒長和土壤過濕,可減輕發病。

(3)及早噴藥預防控病。可結合防霜霉病,於植株接近封行期開始,在噴施甲霜靈等防霜霉病藥劑的同時,加入25%粉銹寧可濕粉2000倍液,或20%三唑酮硫磺懸浮劑1000-1500倍液進行兼治。對以本病為主的田塊,見病前可噴施40%多硫懸浮劑600倍液,或超微硫磺懸浮劑或29%石硫合劑水劑200-300倍液1-2次;見病後可改噴上述粉銹寧可濕粉或三唑酮硫磺懸浮劑(濃度同上)1、2次。

豆蟲

豆蟲俗稱豆丹,是豆天蛾的幼蟲.體長約8~9厘米,以大豆葉為食,對大豆危害極大。至秋大豆成熟季節,即鑽入地下蟄伏,至翌年春天成蛾繁殖在中國境內,凡種植大豆的地方均有生長。

主要價值

毛豆含脂肪約20%,蛋白質約40%,還含有豐富的維生素,富含營養,除供直接食用外,可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。

豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品,如人造肉、乾酪素、味素及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。

豆油除主要供食用外,並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品,如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。

纖維最高

新鮮連莢的黃豆,約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候,來上一盤毛豆,喝上一點啤酒,其味道特別好,毛豆纖維含量豐富,對人體有好很大的好處。在之前,很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高,其實毛豆才是當之無愧的第一名 。

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的 芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低於毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,花椰菜含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

營養成分

每100克毛豆所含營養素如下:

熱量 123.00千卡 蛋白質 13.10克
脂肪 5.00克 碳水化合物 10.50克
膳食纖維 4.00克 維生素A 22.00微克
胡蘿蔔素 130.00微克 硫胺素 0.15毫克
核黃素 0.07毫克 ·尼克酸 1.40毫克
維生素C 27.00毫克 維生素E 2.44毫克
135.00毫克 ·磷 188.00毫克
3.90毫克 70.00毫克
3.50毫克 1.73毫克
2.48微克 0.54毫克
1.20毫克 478.00毫克

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