椰漿飯

椰漿飯

椰漿飯(Nasi Lemak)是在汶萊,馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食。事實上,它是馬來西亞的非正式國餚。在登嘉樓與吉蘭丹東海岸,“搭岡飯”非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食,稱作“烏督飯”。

基本信息

簡介

椰漿飯(NasiLemak)是在汶萊,馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食。事實上,它是馬來西亞的非正式國餚。在登嘉樓與吉蘭丹東海岸,“搭岡飯”非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食,稱作“烏督飯”。

在馬來文化根基里,椰漿飯的馬來文拼音是NasiLemak,Nasi是飯,Lemak是脂肪,指的是椰漿。這個飯的名稱來自它的烹飪過程,那就是把飯浸泡在濃椰漿里後再把飯與椰漿的混合物拿去煮。有時候,會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯里,以增加它的香味。必要時,也可加入其他的香料如黃姜與香茅,以給於附加香味。

傳統上,一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚、已烤了的花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋、印度式醃菜與熱辣醬料(馬來話稱作Sambal)。椰漿飯也可以有別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、牛肉咖哩(把牛肉燜在椰漿與香料的混和物)或“巴魯”(牛肺)。傳統上,大多數的佐料是熱辣性質的。

椰漿飯傳統上被用來當早餐吃的,而它也在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口賣出。它通常是被報紙、麻漿紙或香蕉葉包住賣的。無論如何,也有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃,讓它有機會被論為一大佳肴。

材料

原料:大米300克,椰汁450ml,椰漿絲5克,雞蛋1個,黃瓜半根,花生米100克,烤牛肉串3串,江仔魚150克。

調料:油4匙,鹽1匙。

做法

做法一

椰漿飯椰漿飯

1.米中倒入椰汁,放、油煮熟,碗底放椰漿絲壓成型倒扣盤中,上撒椰漿絲和黑芝麻。

2.黃瓜去皮切片,雞蛋煮熟切塊,花生米、江仔魚炸熟。

3.盤中飯邊擺上2中原料即成。

做法二

1)材料:

3杯洗淨的米,最好加點香米。

1/2杯濃椰漿

3杯水,如有可能請用稀椰漿,約1粒椰子

2片班蘭葉,洗淨和打結在一起

1小匙鹽

2)配菜:

炸江魚仔適量

雞蛋1個,煎煮隨個人喜歡

黃瓜半條

烤花生適量

3)以下為炒江魚仔所用三巴香料的配料:

三巴香料Sambal

小紅蔥

shallots8粒/8

蒜頭

garlic3瓣/3cloves

辣椒乾(浸軟)

driedchillies(soaked)5條/5

紅辣椒

redchillies3條/3

馬來煎粉

belacanpowder1小匙/1tsp

香茅(切片)

lemongrass(sliced)1支/1stalk

食油

oil4大匙/4tbsp

洋蔥(切片)

bigbombayonion1粒/1

亞三膏(加半杯水擠出汁)

ASAMjawa(add1/2cupofwaterandsqueezeoutasamjuice)1小匙/1tsp

黃糖

brownsugar2小匙/2tsp

apinchofsalt酌量

4)做法:

i.將稀椰漿、班蘭葉和鹽入鍋拌勻煮熟,變乾後倒入濃椰漿並攪勻,再蒸5分鐘;最後關火悶10分鐘;

ii.燒熱油,加入江魚仔炸至香脆,撈起備用;洋蔥炒至熟軟,撈起備用;

iii.爆香椿爛的三巴香料直到出油並分隔,撈起。鍋中加入亞三膏、黃糖、鹽,煮至濃稠,接著倒入江魚仔、花生和洋蔥炒勻後上碟;

椰漿飯配三巴炒江魚仔、黃瓜、煎雞蛋,也可同時適當再依搭配些別的菜如香煎魚、咖喱雞、牛肉或魷魚等等。最後放在香蕉葉里用勺舀著吃或乾脆用手抓著吃。、

類別

椰漿飯雖然是一道傳統的馬來經典菜餚,但這不妨礙它成為新加坡華人和印度民眾最喜愛的早餐選擇。顧名思義,椰漿飯得名於其烹飪方法——用椰漿烹煮米飯,再用一點香蘭葉略微調味,為米飯賦予撲鼻的清香。這一經典美食可分為兩種類型,傳統的馬來式比較簡單,其中加入江魚仔(鯷魚)、堅果、炸魚、黃瓜,還可以加入一個雞蛋。而另一種則是中式做法,裡面的豐富配菜包括炸雞腿、雞肉腸、魚糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。椰漿飯和雞飯一樣,佐餐的辣椒調味品能為其增加別樣感受。有時候,光是辣椒下飯就能讓您大快朵頤。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點,椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法,用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影,而其中最有名氣的攤點聚集地莫過於亞當熟食中心。

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