椰子水

椰子水

椰子水:又叫"液體胚乳",是椰子將營養以液體胚乳的形式儲存到果實中,從而形成的一種天然植物水。

天然椰子水

的顏色基本上接近於透明的、是水的形態,富含各種胺基酸、維生素及礦物質,是一種天然的無公害飲品。

天然的椰子水在椰肉未形成前,果味酸澀,椰肉形成後(授粉後7-8月)椰水含量較高,味甜,成熟時味變淡,脂肪和礦物質含量增加。

營養成分

椰子水主要來源於椰子的嫩果,也叫椰青。印度等國家的一些椰子研究機構對椰子水的研究表明,椰子水中含有豐富的營養物質,椰子水蛋白質中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和絲氨酸的含量比牛奶還高,游離胺基酸有17種以上,含有VC和VB類,如煙酸、泛酸、葉酸、VH、VB1、VB2等。此外,椰子水中的礦物質有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素;幾種能使高等植物的成熟細胞迅速而不規則分裂從而刺激植物生長的活性物質,其中有2種已被鑑別為1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含礦物質元素中K+、Fe2+含量最高。

保存方法

椰子水在椰果中無菌,開殼後性質不穩定,容易受到微生物的污染髮酵或因酶的作用而變色,從而降低椰子水的感官品質和營養價值。有效的保存方法是保存於椰子果本身。

研究表明,新鮮椰子果常溫可放置5天-10天,在12℃的條件下,用PE膜包裹後可保存28天,用PVC膜包裹後可保存30天,用石蠟塗膜包裝,可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對濕度45%-55%條件下,成熟椰子可貯藏2年。

低溫更有利於椰子水的貯藏;相同貯藏溫度,密封和非密封保存時間無差別,37℃可保存5小時,24℃可保存8小時,14℃可保存22小時,4℃可保存7天。

食用指南

椰子水因椰子種類和產區的地理條件不同,在口味上略有不同。

泰國產的椰子水普遍偏甜,而菲律賓因為海岸線綿長,椰子林大都靠海,口味上有時會帶有一點點苦或鹹的感覺,馬來西亞的椰子嘗起椰子味偏濃一些,我國海南等地區盛產的椰子,椰子水口味偏淡。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條