核桃糕

核桃糕

核桃糕是浙江地區傳統特色糕點,浙江特產茶食四珍中的一珍, 它的特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

核桃糕簡介:

核桃糕圖片 核桃糕圖片

中國著名小吃,又名核桃酥。北方和南方均有出產,不同產地出產的核桃糕口味有所不同,其中以浙江、北京、雲南、台灣出產的核桃糕最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高,其特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

製作材料:

回粉20.25公斤,攪糖20.25公斤,核桃仁6.75公斤,川白糖2.75公斤,花生油5.5%,飴糖5.5%。

小吃介紹:

震遠同南棗核桃糕 震遠同南棗核桃糕

震遠同 核桃糕:浙江特產“茶食四珍”中的一珍,是震遠同運用現代技術開發出來的新產品,它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米澱粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等,並有三種口味,分別是阿膠合桃糕、桂圓合桃糕和南棗合桃糕。 它的特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

小吃特色:

規格:長條形,大小均勻,體形完整,楞線分明。色澤:白色。組織:細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。口味:純甜,有突出的桃仁清香。

製作方法:

1、回粉:將糯米浸泡7天后,濾乾,以砂拌炒,再磨成細粉,並用100眼篩子過篩,然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分,成為回粉。回粉時間7天左右,以手捏粉子成團不散垮即可。

2、攪糖:攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。

3、糖粉:攪糖與回粉混合,並反覆滾壓,使之柔軟。再將其中40%的糖粉,用40眼篩子過篩,作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。

4、心料:酥桃仁切碎後,用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖,並與中層糖粉拌合均勻。

5、裝盆:用專制木盆。裝盆時,底、面糖粉各半,中層糖粉為總量的2/3,先裝底糖粉,並用銅鏡走平,再裝心料(中層糖粉),再走平,然後裝面糖粉,並走平壓緊。

6、成型:裝盆後,在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

營養價值:

據測定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸,蛋白質為15~20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

中醫學認為,紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。如《食療本草》認為,服胡桃可使肌肝細膩光澤。

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