果醬[食品]

果醬[食品]

果醬,也叫果子醬,是用水果加糖、果膠製成的糊狀食品。果醬是長時間保存水果的一種方法,是一種以水果,糖,及酸度調節劑以超過100℃製成的凝膠物質,主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓[杜鵑花科越橘屬植物]、葡萄玫瑰果實等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後,同樣可製成果醬,製作時,同一時間通常只使用一種果實。果醬細軟、酸甜,營養極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷,預防佝僂病,還能增加血色素,對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞,鋅能增強記憶力。

基本信息

營養功效

果醬果醬

果醬含豐富的糖、鈣、磷、鐵、鉀、鋅,天然果酸及各種維生素。果醬一向都是一種甜美的食品,因為原料不同,它們的顏色豐富多彩,口味也風格各異。有藍色的藍莓醬,紅色的草莓醬,深紅色的山楂醬,琥珀色的蘋果醬,金黃色的杏醬,還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬。

果醬含有天然果酸,能促進消化液分泌,有增強食慾、幫助消化之功效。果醬還能增加色素,對缺鐵性貧血有輔助療效。

果醬含豐富的鉀、鋅元素,能消除疲勞,增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病

除了調味作用之外,糖還有兩大功效:一個是提高滲透壓,降低水分活度,從而起到防腐作用;另一個是讓果膠在糖的作用下達到一種介於凝膠和粘稠之間的狀態,這就是果醬那種迷人的特殊口感所在。

製作要領

先把水果洗好,然後切塊,熱燙一下,再絞碎放在夾層鍋中,加糖熬煮。糖要慢慢地加進去,一直加到60%以上,還要調節一下酸度,讓果醬酸甜適口。過去的果凍產品除了白糖和果酸,什麼都不需要加;而在近年的產品當中,不少產品會加入一點水果香精,加入一點果膠或者瓊脂。製作果醬的時候,加足夠多的糖是最最關鍵的事情。

選購方法

果醬果醬
挑選果醬的時候要記得看看配料表,原料越簡單越好,最好只有水果和糖兩樣。放一點檸檬酸和果膠還是可以接受的,但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。

水果成分比例越大,自然產品就越有價值。有些果醬產品很聰明,用不同水果混合製成果醬,可以彌補單一水果的不足,比如果膠太少,又比如糖分不夠或酸度太大,等等。

從原料來說,富含花青素、類黃酮和礦物質的水果製作的果醬營養價值最好。比如說,藍莓果醬自然是最佳選擇,優質的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。

雖然不指望果醬提供維生素C,也不指望它低糖低能量,但它的果膠、礦物質和纖維還在,一些抗氧化成分如類黃酮、花青素還在,比吃糖果、吃糕點還是要健康一些。柑橘皮和柚子皮當中富含果膠和類黃酮,所以也不能說這類果凍一無是處。

從品嘗感覺來說,顏色自然,帶半透明感,有特徵的水果香氣和味道,口感柔軟有彈性,狀態介於凝凍和粘稠流體之間,便於塗抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態,香氣不足,口感不美的是質量很差的果醬。

低糖的果醬失去了大量糖的保護,很容易長霉長菌,所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可以加入木糖醇做替代,如果加得足夠多,同樣也有防腐的作用。不過,這樣產品的成本就會很高,同時,由於糖醇類物質有輕瀉作用,貪吃這種果醬可能帶來腹瀉問題。

國家標準

標準編號:GB/T 22474-2008標準狀態:現行標準簡介:本標準規定了果醬的相關術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法以及標識標籤要求。本標準適用於符合3.1.3.2定義的產品。​根據新標準,果醬分為:水果果醬,蔬菜果醬和混合類果醬三大類。

果醬種類

蘋果醬

蘋果醬蘋果醬
做法一
【原料】:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量,檸檬一個。
【做法】:
1.蘋果削皮去芯,切成小塊,浸於鹽水中約15分鐘。
2.放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味,同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥,煮果醬顯出光澤,呈濃稠狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)並倒置。
【貼士】:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。
做法二
【原料】:草莓750克,蘋果500克,白糖1000克,明膠6克,草莓香精2滴,水適量。
【製作】:
1.將草莓和蘋果用清水洗淨,蘋果削皮,切半、去核,再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內,略加攪拌,待其混勻後,用旺火煮沸5分鐘左右,再放白糖,用力攪動至糖溶,然後改用文火煮8-10分鐘,並經常攪動果醬,防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶,倒入果醬中,拌勻,繼續煮10多分鐘,見鍋內果醬變濃稠,且氣泡增大,即可離火,滴入香精,稍晾溫,倒入容器中存放。

草莓醬

做法一
草莓醬草莓醬
【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。
【做法】:
1.清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。
4.添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
【貼士】:草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳。以中火過一下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在“強”擋,加熱8分鐘。
做法二
【原料】:A.草莓600G檸檬汁半個B.甜菊葉2G水500MLC.麥芽糖300G
【做法】:
1.草莓洗淨,去果蒂後瀝乾水分。
2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁,用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。

橙皮醬

【原料】:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
【做法】:
1.清洗酸橙,然後一剖二,擠出果汁,去籽。
2.用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎,厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸於水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。
5.次日去除做法4的水分,然後加入足量的水,煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。
7.待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。
【貼士】:
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調整。

桔皮果醬

【材料】:橘子隨你喜歡多少;麥芽糖和橘子的比例是1:4(一般超市都有賣的);普通白糖和麥芽糖份量一樣;檸檬半個;鹽、水適量。
【做法】:
1.檸檬洗淨榨汁備用,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質,再用清水仔細沖洗。
2.先將橘子平分成4等份,再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味);橘肉先剝成小片後去籽,再撕除白色的薄膜備用。
3.煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。
4.煮好的橘皮浸泡在冷水裡,冷卻後用水果刀削除白色的薄膜,再將橘皮切成細絲。
5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里,加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入白糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

桔味果醬

【原料】:蘋果9個,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。
【做法】:
1.蘋果去籽,切4塊,放入鍋中。
2.鍋內加入1匙水,放入蘋果邊攪拌邊煮,果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,要不斷攪拌以免燒焦。
5.裝入用熱水消毒過的。

香橙果醬

【原料】:香橙6~7個,檸檬1/2個,白糖,麥芽糖,耐熱玻璃瓶。
【做法】:
1.香橙洗淨,橫切成半。
2.用勺子挖出果肉,儘量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內,大火燒開.
4.燒的過程中用勺子儘量把果肉壓碎,並挑出果籽或者是果膜。
5.燒開後改小火,加入適量的白糖和麥芽糖,比例自己控制,並擠入半個檸檬汁,不時地用勺子攪拌,以免粘鍋。
6.等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中,鏇緊蓋子,冷卻後放到冰櫃內冷藏。

獼猴桃醬

【原料】:獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。
【做法】:
1.去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。
2.撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。
【貼士】:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。

檸香果醬

【原料】:蘋果3個,檸檬汁或醋2大匙,冷開水4公升,糖漿(水480毫升,砂糖250克)。
【做法】:
1.將水和砂糖放入鍋中,用小火邊攪拌使其溶化,煮沸5分鐘後熄火冷卻。
2.蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。
3.把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,並以乾淨的筷子除去瓶中空氣,瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火,取出瓶子蓋緊蓋子,放置12小時。
【貼士】:
置放太久的蘋果,可以用來做成果醬保存,一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人,拿出來享用,還會讓客人感到親切呢!
果醬煮成後,一般於85℃下裝罐,90℃下殺菌30分鐘,高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%,糖分不低於65%,不必殺菌,煮成後趁熱裝罐,密封即可。最好放冰櫃中。

楊梅醬

【原料】:鮮楊梅1000克,白糖1000克,明膠4克,楊梅香精2滴,水適量。
【製作】:
1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨,用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2.取鍋,加入搗碎的楊梅和水攪勻,置於旺火上煮約5分鐘左右,放白糖並用力攪拌,待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪,以免糊鍋)。
3.將明膠加少許水上火加熱,待其完全溶化後,倒入果醬鍋內,混合拌勻,再煮10分鐘,然後取出少許果醬,倒入平盤內,若不流散,即可離火,滴入楊梅香精拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中,稍晾至溫,再在表面撒上一層白砂糖,加蓋貯存,隨吃隨取。

瓜皮醬

【原料】:皮1000克,白糖800克,檸檬酸1克,明膠8克,水適量。
【製作】:
1.將西瓜皮片去軟瓤,用清水洗淨,入搗碎機內搗成泥狀。
2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內,稍加攪拌,置旺火上煮沸約5分鐘,再放入白糖,用力攪拌,待白糖溶化後改用文火煮約10分鐘左右。
3.用少許清水浸泡明膠,並上火加熱,待明膠充分溶解後,倒入果醬鍋內拌勻,再煮10-12分鐘,然後用小匙取少醬,倒入平盤內,若無流散現象,則說明已煮好,即可離火,稍晾後,倒入容器內,加蓋密封,置於陰涼通風處貯存,吃時拿取。

胡蘿蔔醬

【原料】:500克,500克,白糖600克,檸檬酸0.2克,明膠6克,水適量。
【製法】:
1.將胡蘿蔔洗淨、切碎,杏洗淨,切開,取出杏核,然後同入蒸鍋蒸約10分鐘,待其蒸軟後混合搗碎成泥,並加入檸檬酸,攪拌均勻。
2.取鍋,加水和胡蘿蔔杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮時需經常攪拌,以免糊鍋。
3.明膠放入少許水加熱溶化,倒入果醬鍋內,繼續煮5-7分鐘,然後用小匙取少許果醬,倒入平盤內,如不流散,即可離火,盛入容器內,加蓋密封存放。

櫻桃果醬

做法1
【材料】:水200ml;600克(去核後525克);桂皮1根;檸檬1個(皮擦碎);白砂糖450克。
【做法】:
1.大火加熱鍋中的水,燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入,然後加蓋煮20分鐘,再用細篩過濾。
2.將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中,用小火慢慢熬煮20分鐘,直至煮成糖漿,然後倒入瓶子裡密封冷藏即可。
做法2
【原料】:櫻桃1000克,白糖750克,檸檬酸0.3克,明膠5克,食用香精少許,水適量。
【製作】:
1.將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核,用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2.將櫻桃泥和水倒入鍋內,用旺火煮沸5-7分鐘,隨即加入白糖和檸檬酸,改用文火慢煮,並不斷攪拌,以免糊鍋而影響果醬質量。
3.待文火慢煮15分鐘後,將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡後加熱至溶)均勻倒入鍋中,繼續煮10分鐘左右,然後取少許果醬滴入盤中,若無流散現象,即可離火,滴入香精拌勻,晾涼後盛入容器中,加蓋放在陰涼通風處保存,隨吃隨取。

蘆薈果醬

原料:
蘋果果肉286克,2個,100克,白砂糖100克,檸檬半個,水100ml。
步驟:
1.1/2個檸檬洗乾淨,榨汁備用。
2.蘆薈去皮後,置於90-95度水中3-5分鐘,以破壞其中的氧化酶。撈出後一半切丁備用。
3.蘋果去皮切丁,和上面的1/2蘆薈一起果汁機打成漿。
4.將以上材料放入鍋中,加入百香果果肉,用中火煮開,再轉成小火併加入麥芽糖,待麥芽糖溶化後加入白砂糖。
5.小火慢熬,邊煮邊用勺子攪拌。[span]煮至濃稠狀後關火(約需20-30分鐘)。
6.稍涼後裝瓶,放冰櫃冷藏半天至一天,酸酸甜甜,健康美味的有機蘆薈果醬就完成啦。
說明:
a.蘆薈品種有很多,要先確認是能吃的品種。我是根據網上查來的資料,蘆薈和蘋果大概按3:2的比例,也可以用其它水果,根據水果性質不同適當調整比例。
b.百香果本身是酸甜味道,可以增添風味。如果沒有,要加多半個檸檬的汁。
c.如果沒有麥芽糖,可以只用砂糖,可根據自家口味增減糖量。
d.檸檬汁有凝固作用,同時增添果醬的風味。
e.果醬煮好放置半天至一天后才完成凝膠,所以第5步不用太濃稠。
f.玻璃瓶使用之前要進行蒸煮、殺菌消毒。
方法:
在鍋里放水,玻璃瓶洗乾淨之後放進去,煮開後繼續煮5分鐘左右,撈出,等水份自然蒸發後即可用來裝果醬。
蘆薈果醬的營養價值
一、穩定化凝膠成份:木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、蒽Resistannol;
二、維生素:維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙醯胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽鹼、(B-胡蘿蔔素);
三、無機元素:Ca;
四、單糖和粘多糖:纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖;
五、酶:氧化酶、脂酶、澱粉酶、Aliinase、過氧化氫酶;
六、必需胺基酸:賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。

桑椹果醬

做法一
【原料/調料】:桑椹600公克;麥芽糖200公克;細砂糖200公克;檸檬1個;水200ml。
【製作流程】:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將桑椹洗淨後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹,使兩者充分混合。
3.將作法2倒入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即可。
做法二
【原料/調料】:桑椹600克,甜菊葉2克,水500ml,麥芽糖300克。
【製作流程】:
1.桑椹洗淨,除去附著於桑椹上的雜物後瀝乾水分,桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。

玫瑰洋梨

【原料/調料】西洋梨600克;乾燥玫瑰花8克;麥芽糖150克;細砂糖100克;檸檬1個;水100ml。
【製作流程】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將西洋梨去皮去核後切成丁狀,其中一半用果汁機打成泥狀。
3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

藍莓果醬

【原料/調料】:冷凍藍莓600克,檸檬汁半個,甜菊葉3克,水500ml,麥芽糖300克,冰糖50克。
【製作流程】:
1.冷凍藍莓室溫解凍。
2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化。
4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到藍莓軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。

鳳梨果醬

果醬果醬
【原料】:鳳梨400克,砂糖60克,麥芽糖100克,檸檬汁2大匙。
【步驟】:
1.鳳梨切小塊。
2.撒砂糖的一半於鳳梨上,放置15分鐘。
3.果汁滲出後移於火上,用中火煮約10分鐘,撇去浮沫,關火。
4.因為鳳梨的纖維較粗,需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥。
5.倒回煮鍋,添加檸檬汁和麥芽糖,繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠。
6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

山楂果醬

【製作方法】:先將鮮紅果洗淨、切片、與水一起磨漿,加熱至71~82℃保持20分鐘,再繼續升溫至88℃,逐漸得到濃縮漿液,將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑,或者再添加少量水溶液和果膠,以提高營養成分;再繼續加熱至99~100℃,逐漸濃縮成膏狀;待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。
【產品特點】:這種山楂果醬營養豐富,味道細膩,醇香、甜度適宜,用作果醬麵包最好。

食用方法

果醬食用方法果醬食用方法
過去果醬的吃法比較單一,只用來抹麵包,塗饅頭片,如今它的用途卻變得越來越多了:有人用它來拌自製的優酪乳,有人用它來拌冰沙,有人用它來拌冰粥,有人用它做甜味沙拉,有人用它配冰淇淋和甜點,還有人蒸了芋頭山藥之類的食品,然後用它蘸著吃。這些吃法都很美味,也很新鮮。理論上來說,凡是可以加糖的地方,都可以用果醬來替代,而且它還具備糖所沒有的美麗色澤和香氣。

做蛋糕

平時做饅頭,餅,蛋糕的時候,可以把果醬當成裝飾品放在上面。
外表看起來很漂亮,吃起來還有甜甜的果味。

蘸薯條

一些原味的薯條味道很平淡。
這個時候可以蘸些果醬了,甜甜的,脆脆的。

搭配燕麥

早上沖燕麥的時候,可以讓半勺,或者一勺。
酸酸甜甜的味道,很特別。

製作沙拉

平時的沙粒感覺缺少一些特別的味道。
大家可以把果醬讓如裡面,當做糖來用。

喝優酪乳

很多優酪乳有水果味道的。
大家可以買一杯優酪乳,然後倒入少量的果醬,味道很美味。

果醬卷糕

原料:熟麵粉350克、雞蛋500克、白糖350克、果醬200克。
製法:將雞蛋磕開,把蛋清、蛋黃分別盛入兩個小盆內,把白糖倒入蛋黃盆內攪勻,再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內,最後加入熟麵粉,攪成蛋糊。把木框放在屜內,鋪上屜布,倒入蛋糊,輕輕搖動,使蛋糊在屜內分布均勻。將屜上鍋,用旺火蒸15分鐘取下,翻個抹上果醬,抹勻後,從下向上捲成筒狀,晾涼,切成厚片即成。
功效:滋補身心。

食用宜忌

【宜食】
果醬味道酸甜,清爽可口,營養豐富,尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。
【忌食】
果醬的含糖量偏高,不宜多食,特別是糖尿病患者忌食。此外,冠心病心肌梗死腎炎患者也不宜多食。

注意事項

許多水果都能製成果醬,如蘋果、梨、桃、杏等。注意不要用腐爛的水果,另外水果的重量是以去皮去核後為準一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當增減,糖可以使果醬濃稠,並且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質6個月以上。
如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋最好是耐酸的,像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮,注意煮時不停攪拌,最好用木勺;盛果醬的容器最好選用玻璃的,並且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控乾後使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫後瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內真空),最好冰櫃冷藏存放。

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