果蔬汁

果蔬汁

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁,富含抗氧化物,通常,企業對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料,通過加糖、酸、香精、色素等調製的產品,稱為果蔬汁飲料。從食品工藝學的角度出發,一般認為果蔬汁是指以新鮮或冷藏果蔬(也有一些採用乾果)為原料,經過清洗、挑選後,採用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液,稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。據醫生介紹,新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質,可以調整人體功能協調,增強細胞活力以及腸胃功能,促進消化液分泌、消除疲勞。

基本信息

簡介

果蔬汁果蔬汁
從食品工藝學的角度出發,一般認為果蔬汁是指:以新鮮或冷藏果蔬(也有一些採用乾果)為原料,經過清洗、挑選後,採用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液,稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。通常,企業對果蔬汁可以理解為以水果蔬菜為基料,通過加糖、酸、香精、色素等調製的產品,稱為果蔬汁飲料。

製作

果蔬汁的生產工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。
穩定劑的溶解
由於果蔬汁的穩定劑一般都為膠體,其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先乾混以提高其分散性,防止形成難溶的膠團。再加熱並攪拌溶解。如用膠體磨或高剪下設備處理,溶解效果更為理想。特別要注意的是穩定劑的溶解一定要充分,否則不但起不到穩定的作用,反而會使穩定劑本身產生沉澱或凝絮。白砂糖的溶解
白砂糖的溶解很快,但由於白砂糖中一般含有少量的雜質,因此在溶解後應過濾,並加熱煮沸幾分鐘殺菌。
酸的添加
一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到產品中。
香精的添加
由於香精中含有較多的揮發性物質,因此灌裝前加入效果會更好一些。
果汁的添加
如使用新鮮果汁,直接加入即可。如使用濃縮果汁,可先用部分水稀釋後再加入,當然也可以直接加入,視操作的方便性而定。

均質

在果蔬汁飲料生產中,通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎,並使穩定劑等其它物料的直徑小於2微米,製成液相均勻的混合物,減少成品沉澱的產生。均質壓力一般為20-25mpa,溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產中的重要一步,工藝正確與否不僅影響到產品的保質期也影響產品的品質,果汁中有許多各種微生物,也有豐富營養成分,特別是維生素C,受熱後易分解影響產品色澤,殺菌時間也對產品色澤影響大,一般採用高溫短時殺菌,可為95℃,38秒或121℃,5秒。沒有條件的廠家也可以採用二次殺菌的方法,一般條件為:85~90℃/20~30min。

功用

果蔬汁果蔬汁
蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜餚外,還可以製成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。據中醫院的張醫生介紹,因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、、鉀、鎂等礦物質,可以調整人體功能協調,增強細胞活力以及腸胃功能,促進消化液分泌、消除疲勞。

果汁是用生的蔬菜和新鮮水果榨在一起的汁,在空腹狀態下提供我們身體的營養,能量,和健康。原果汁供給人體大量的維生素,礦物質和酶,幫助維持我們身體的pH值。在他們的植物化學物質,也有助於我們清除體內致癌物質。在許多的蔬菜,如黃瓜和胡蘿蔔,有抗老化性能,幫助改善我們的皮膚,頭髮,指甲。新鮮果汁也作為一種抑制食慾,有助於遏制疾病,減少肥胖,減少如癌症,白血病的治療,關節炎,高血壓,腎功能紊亂,皮膚感染,肝臟疾病,和酗酒,都有很好的抑制功效。有些人喜歡蔬菜榨汁只因為他們在穩定血糖水平低卡路里有幫助。果汁有更多的糖和大約50%卡路里。對我來說,我經常與芹菜汁為主要蔬菜和少量的水果如桔子、綠蘋果汁使我更誘人。一個好的身體解毒,我也使用日本果蔬汁的配方,如日本黃瓜/綠色的骨髓,芹菜,綠蘋果,和綠辣椒。
製作果蔬汁其實方便快捷,對於很多上班族來說,可以節省時間,而且所含的營養物質也容易吸收。需要注意的是,製作果蔬汁時最好選用兩三種不同的水果、蔬菜,每天變化搭配組合,可以達到營養物質吸收均衡,就連果蔬渣也不可錯過,攪拌均勻後配上蜂蜜。

比如山藥煮熟後碾碎伴上椰奶,既香口又營養;還有用青瓜、蘋果、陳皮等做成瓜果綠賓治,很適合暖暖的春天食用,酸甜開胃。

此外,需要注意的是,果蔬汁需要現榨現喝,而且並不是所有蔬菜都適合生吃,一般適合做果蔬汁的有山藥、胡蘿蔔、西紅柿、生菜、黃瓜蘿蔔、芹菜、香菜等等。

果蔬汁的了解需注意的是,果蔬汁雖然有許多功效,但其不能等同於水果,並且還應注意區分果蔬汁與果蔬汁飲料。

做法

果蔬汁果蔬汁
除了一般的果蔬汁以外,喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果製作成黏稠濃香的飲品。喜歡製作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者,飲品的創新容易被食客忽視,常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調,是否能夠把蔬菜也做成飲品?有了這個想法之後,吳金伙開始設法選料,嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經過幾番調試,他認為南瓜、香芋、花生山藥等煮熟後適合做成飲品,口感豐富濃香。

品嘗栗子椰汁甘露時,黏稠的栗子蓉在潔白的椰汁中顯得香滑,先是椰香在口腔、鼻腔里綿延不絕;細品片刻之後栗蓉的香味便慢慢地滲入到整個味蕾上;為了使得口感更加豐富,還可以用小匙輕輕挑起幾顆煮熟了的晶瑩剔透的西米,讓透明的西米顆粒表面掛上一層稠稠的栗子甘露,更添爽滑。

吳金伙告訴記者,講究口感就是要控制好飲的濃度,既要讓食材有湯汁掛邊,又要使飲品的濃度適中,沒有嗆喉的感覺,這就考驗廚師的真功夫了。類似於花生、栗子等堅果類食材為了使得更加細膩沒有食渣的感覺,一般需要先煮熟然後再碾磨成蓉,這樣口感也會順暢香滑些。

做法注意說明

果蔬汁果蔬汁
1、鮮榨果汁是很容易變質。它開始失去養分,包括酶。榨好馬上喝可以使用果汁效果利益最大化。我們大多數人喜歡冰冷果汁果汁,但最好是消耗在室溫下。
2、如果冰櫃儲藏是無法避免的,一個罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營養下降(即汁罐頂無空氣最好),空氣中的氧氣會氧化損傷的果汁成分。而包裝瓶鋁箔可以阻擋光線破壞果汁。
3、剝開橙子和柚子皮也含有有毒物質。然而,保留儘可能多的白色,部分皮膚下方,因為它包含了寶貴的生物類黃酮。蘋果,取出種子都含有少量的氰化物。
4、榨汁綠葉蔬菜變得更容易,如果你卷葉成一個小球,前餵養到機。一般情況下,深綠色蔬菜更有營養,但不好吃的。黃瓜可以偽裝的堅強的味道從綠葉蔬菜。
5、草特別有助於清潔淋巴系統,從細胞去除有毒金屬,滋補肝腎,和恢復活力。
6、白菜汁是胃潰瘍與腸道感染一種流行的治療方法是美國的一個巨大來源的維生素
7、芹菜,黃瓜,西瓜是非常好,非常有助於保水在身。
8、生薑具有抗炎作用,能緩解胃部不適,噁心和運動病。它也給你的果汁“拳”的一個很好的補充,如果你能忍受它。
9、抗氧化劑內容的五倍以上-花椰菜。他們也充滿了植物營養素,幫助女性預防尿路感染。
10、新鮮椰子不僅增加了一個愉快的異國風味的同時,其中的中鏈甘油三酯的營養價值。
11。至少喝2公升的水,每天當你禁食減肥時。你也可以包括草藥茶葉。國產大麥,赤小豆湯或綠豆。使用天然蜂蜜作為一個甜味劑,如積安堂洋槐花蜂蜜。
12、降低上午的柑橘類果汁的量。如果酸性果汁往往會對你造成胃痙攣避開他們。瓜果或蔬菜汁是最好的如果你想喝的量大。
有些人不習慣果汁的味道,就可以加一些純正的蜂蜜,改善果汁的味道,蜂蜜強氧化劑可以最大限度的保護果汁的營養,良好的抗衰老、減肥、美容功效,積安堂洋槐花蜂蜜清談的槐花香,可提升果汁的香味。

花椰菜汁

主料:花椰菜、胡蘿蔔、蘋果、檸檬、冷開水、蜂蜜
做法:首先將花椰菜切碎,將胡蘿蔔和蘋果去皮切成大小相當的塊狀;然後將其放入榨汁機中榨汁,再加上榨好的檸檬汁、冷開水以及蜂蜜混合。
特點:花椰菜可增進視力,促進人體新陳代謝,而且富含維生素C,加上蘋果和檸檬調味後,口感清爽。

南瓜優酪乳

主料:南瓜、杏乾、柑橘、優酪乳、冷開水
做法:將南瓜切成塊狀,在微波爐中加熱後,削去皮;杏乾切碎連同南瓜塊放到榨汁機中攪拌,混均,加上少量的冷開水、榨好的柑橘汁以及優酪乳調和。
特點:南瓜營養豐富,潤肺止喘,但是含糖分較高,不宜久存,削去皮後放置太久,瓜瓤會自然無氧酵解,產生酒味,食用之後易中毒。

芹菜洋蔥

主料:芹菜洋蔥、胡蘿蔔、檸檬、蜂蜜
做法:洋蔥、胡蘿蔔去皮,切成大小相當,然後將芹菜連同菜葉切成段,放到榨汁機中榨汁後,將渣和汁混合,滴入檸檬汁和積安堂蜂蜜調味。
特點:芹菜富含維生素B1、維生素B2等,有助神經安定,對精力、體力不濟者,可以提高身體對疾病的抵抗力。

市場潛力

隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,放棄碳酸飲料,轉向果汁飲料。但是美國果汁飲料市場增長緩慢,歐洲市場的增長率也保持穩定,沒有上升趨勢。若想銷量在成熟市場中有所突破,重點自然就要轉向新品開發。新品需要與眾不同,並且口感良好,還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁(100%原汁)增長顯著,也有不少製造商發力能量型,奢侈型軟飲料。
果蔬飲料市場潛力巨大,增長機會很多。歐洲亞洲以及拉丁美洲等新興市場為銷量增長提供了機會。這些地區的果汁飲料銷量顯著增長。能夠為指定產品提供公開透明價格的製造商在這些地區更占優勢。提升果汁質量有助於提升飲料價值。消費者追求享受,奢侈型飲料也很有發展空間。
新穎水果是發展功能型飲料的關鍵,尤其是在美國和歐洲地區。例如石榴,山竹等對健康有益的水果。新穎水果是引導市場創新的關鍵,並且在各個地區都適用。

自製方法

1、選購材料
依果汁配方選購材料,最好選購成熟、果肉飽滿的蔬果。儘可能選購有機蔬果,若非有機蔬果,則務必削皮再使用。
2、削切蔬果
一般來說,將菜先洗淨切段即可,胡蘿蔔、馬鈴薯等根莖蔬菜必須削皮,柑橘、檸檬、鳳梨、奇異果等多肉水果去皮、切塊,蘋果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。
3、分別榨汁
市場上的果菜榨汁機機種繁多,最好選用有榨汁、攪拌兩用功能的,先把材料中的各項蔬果分開榨汁。
4、攪拌均勻
再將各種純蔬果汁,放入攪拌機中攪拌均勻即可飲用。
紫沙果釀美膚
材料:李子3顆、葡萄200克、蘋果1/2顆、檸檬1/4顆
做法:
1、材料洗淨,李子不必削皮、去核、切成四塊,檸檬削皮、果肉切塊。
2、材料分別放入果汁機中打成純汁。
3、四種純汁攪拌均勻後,室溫下飲用或依個人喜好冷藏後飲用。
美麗小秘密:
你知道消化不良、身體機能負擔過重,也會影響肌膚的健康嗎?這一道酸酸甜甜、吃得到濃稠果肉的蔬果汁,除了含有豐富的β胡蘿蔔素、葉酸、維他命C及礦物質以外,更因為纖維質豐富而具有促進腸胃消化的作用。如果你不太喜歡帶一點苦澀的滋味,可以將李子、葡萄去皮後再榨汁處理,不過便流失一次攝取纖維質的好機會了!
青果薄荷美白
材料:奇異果3顆、蘋果1顆、薄荷葉2-3片
做法:
1、材料洗淨,奇異果削皮、切成四塊,蘋果不必削皮、去核切塊。
2、薄荷葉放入果汁楓葉打碎,再加入奇異果、蘋果一起打成汁。
3、攪拌均勻後,室溫下飲用或依個人喜好冷藏後飲用。
美麗小秘密:
奇異果不但入口風味極佳,所含的營養價值更是果中之冠,不僅富含有美白功效的維生素C,還有大量可減少皺紋產生的維生素A,想要美白、除皺兼顧的女性們可以多喝這道蔬果汁,加上清涼的薄荷,略微冰凍後再飲用的滋味,更是令人難忘。
橘香甜汁除斑
材料:橘子3顆、胡蘿蔔1根
做法:
1、洗淨材料,橘子去皮,剝成小瓣。
2、胡蘿蔔洗淨,去頭尾、縱切成長條,放入榨汁機中榨純汁。
3、橘子放入果汁機中打成汁,加入胡蘿蔔,攪拌均勻後即可飲用。
美麗小秘密:
柑橘類水果含有豐富維生素C,是絕佳的美容聖品。對於皮膚容易曬黑的人來說,橘子裡的礦物質"硒"更是抗氧化美膚的關鍵,30歲過後更應特別留意硒的攝取量是否足夠。準備材料時,記得別把果肉瓣表皮的上維絲除去,這樣才能攝取到可降低膽固醇的果膠。如果買不到橘子,也可以用香吉士等其他柑橘類水果替代。

行業發展

消費情況

中國果汁行業經歷了十餘年的高速增長,從生產看,2011年產量達到1920萬噸(全球4900萬噸),占整個軟飲料產量的16.33%。從消費看,中國的人均果飲占有量迅速增長,但與世界發達國家相比仍有較大差距,約為西歐的1/4、美國的1/3和俄羅斯的1/2,而人均果蔬汁消費量則差距更大,僅為發達市場的1/10,彰顯出巨大增長前景;隨著中國國民可支配收入的增長以及中產階級的崛起,中國人更有經濟實力也更願意選擇健康、天然同時兼具口感的果汁飲品。
從進出口看,西部大開發的戰略讓中國躍居全球最主要的蘋果濃縮汁出口國,而國內市場上,以橙汁為代表的各種小品種果飲進口量呈上升趨勢。從果飲行業運營和整合來看,上游原料供應商在穩定國內市場供給、積極拓寬海外市場的同時也在尋求下游市場的突破口,而下游的傳統飲品巨頭也紛紛加速布局,搶占上遊資源以占領果飲市場的制高點;新品類的開拓和終端銷售渠道建設將是各方角逐的重要舞台。

發展預測

隨著中國城市化進程的加快伴隨而來的居民收入的增長,越來越的居民開始和已經不滿足於溫飽,越來越多的人追求小康和富裕的生活。居民的飲食方面越來越地追求安全、營養和保健。果蔬汁飲品以其豐富的營養、良好的保健功效以及更加安全和環保而受到青睞。中國果汁行業雖然已經取得長足的發展,但與已開發國家仍然有很大的差距,無疑具有巨大的發展潛力。

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