果汁

果汁

果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品,一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明,如蘋果汁,而混濁果汁均勻混濁,如橙汁;按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

基本信息

發展

果汁果汁
碳酸飲料對於人體的不良影響一直存在著相當大的爭議。2012年,飲料巨頭可口可樂和百事可樂齊齊捲入“致癌門”,碳酸飲料危害健康的呼聲甚囂塵上。相比之下,一些打著健康、營養旗號的飲料越發受到消費者青睞,比如鮮果汁、運動型飲料和茶飲品逐漸取代碳酸飲料,成為居民的首選飲料。

根據統計數據,2007-2011年中國果汁行業銷售收入呈現逐年增長趨勢,2010年行業銷售收入為656.38億元,同比增長20.58%;2011年銷售收入為930.78億元,同比增長31.47%。中國人口眾多,成為果汁行業持續增長的重要支撐

近幾年來複合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快,市場上常見的有鳳梨汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的複合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新的營養概念發展較好,將果蔬汁與牛奶有機結合的果汁奶,已經在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消費需求。

國家在“十二五”期間,還繼續以改善民生、滿足人民民眾物質文化需要為目的,以促進消費結構升級為重點,在擴大消費的同時,要求處理好擴大消費規模和最佳化消費結構的關係,實現消費又好又快發展;形成與國情相適應的文明、節約、綠色、低碳的消費模式,實現消費的可持續發展。結合2003-2011年中國果汁市場發展情況,前瞻網估計2012-2015年行業銷售收入增長率有望保持在20%左右的水平,2015年行業銷售收入有望接近2000億元。

分類

定義為用新鮮或冷藏水果為原料,經加工製成的製品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型,其大都採用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工製成未發酵但能發酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水,製成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。

營養

果汁果汁
人們喝果汁大多是因為覺得有營養,而且好喝。許多人認為果汁可以代替水果,喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C),特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代飲用水。但果汁也不能完全代替水果。

西紅柿汁:能保護皮膚彈性,促進骨骼發育,減退雀斑和面部色素沉著,其維生素P可保護血管、防治高血壓。

藕汁:富含等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉,有明顯的補宜氣血、增強人體免疫力作用。既通便又止瀉,健脾開胃,增進食慾。

甜椒汁:甜椒沒有普通辣椒的強烈刺激,但又具備辣椒族降脂減肥、增進食慾、幫助消化等作用,其辣椒素還能預防癌症。最傲人的還有它豐富的維生素C。

黃瓜汁:能有效促進機體的新陳代謝,減肥抗衰老,還可使神經系統鎮靜、增強記憶力,輔助治療失眠。

胡蘿蔔汁:能增強人體免疫力,防癌抗癌,尤其適宜於糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護視覺系統,刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。

芹菜汁:安定情緒,舒緩內心焦慮和壓力,是現代高節奏人士的良伴,是營養師給熬夜人群的必補推薦,最為關鍵的是,芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。Tips:芹菜根不要扔掉,它含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P,尤其適合維生素缺乏者。

橙汁:夏日飲用解煩止渴,幫助消除疲勞。能強化血管,降低毛細血管脆性,防止微血管出血、胃腸充氣、促進消化。對感冒、咳嗽也有輔助預防作用。

西瓜汁:西瓜含有大量水分、多種胺基酸及糖,是清熱解暑當仁不讓的佳品。同時還可治療咽喉及口腔炎症,也是尿道感染和大便乾燥的救星。

蘋果汁:蘋果汁的誘惑力在於它益智、增強記憶力。此外,蘋果健胃,止瀉通便,能消除人體疲勞感,它富含的鉀能綜合體內過剩的鈉使之排出體外,因此也有降壓作用。

木瓜汁:可有效補充人體養分,增強機體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病(即血癌)作用。

獼猴桃汁:顯著的烏髮美容效果使得獼猴桃被稱為“美容果”,但它的作用遠不止於此。它能阻斷致癌物在人體內合成,預防多種癌症的發生。還可降低膽固醇及甘油三酯水平,對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。

西柚汁:柚的誘人之處在於它的抗菌抗病毒作用,它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類,尤其適宜夏季。另外,它還能祛痰鎮咳、降低血糖

營養成分

果汁中保留有水果中相當一部分營養成分,例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等,口感也優於普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,果汁的確有相當的優勢。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味後的結果。

適宜人群

老人和小孩適當喝少量果汁可以助消化、潤腸道,補充膳食中營養成分的不足。

成年人如果不能保證合理膳食,通過喝果汁適量補充一些營養,也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水,有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加,保證了身體對水分的需要,的確也是一件好事。

市場

果汁果汁
中國果汁飲料市場呈高速發展態勢,果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分,果汁飲料,尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素,也因此,健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

2011年12月份,我國生產果汁和蔬菜汁飲料162.99萬噸,同比增長11.16%。2011年1-12月,全國果汁和蔬菜汁飲料的產量達1920萬噸,同比增長8.66%。

中國雖人口眾多,果汁飲料的消費量卻較低,人均年消費量還不到1公斤,是世界平均水平的1/10,已開發國家平均水平的1/40。這表明,果汁飲料在中國仍有巨大的發展空間。隨著城鄉居民生活水平的逐步提高,果汁飲料的消費必將進一步增長,未來中國果汁行業的發展前景看好,與此同時也具備了非常好的投資優勢。

中國果汁飲料競爭日趨激烈,市場上存在三股競爭力量:一支是台灣背景的企業統一和康師傅,以包裝的創新和口味取勝;由於大品牌的激烈競爭,使得外來品牌很難進入果汁飲料市場,同時果汁飲料的價格日益透明化,廠家和經銷商的利潤在不斷變薄。尋找新的利潤增長點,成為企業的當務之急。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領先地位,適合市場需要的差異化經營則是關鍵。

提醒

果汁中保留有水果中相當一部分營養成分,例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等,口感也優於普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,果汁的確有相當的優勢。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味後的結果。

果汁的營養和水果有相當大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纖維素;第二,搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;第三,水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響;第四,在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養質量的,像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;第五,加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此,對於能夠食用新鮮水果的人來說,整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。

四大原則

自製純正果汁。媽媽們一定選用純正果汁,最好是自製的果汁,千萬別貪圖方便給寶寶選用有其它成分的果汁飲料,以免不當成份對身體造成暫時性或累積性傷害。

勿過量飲用。嚴格控制注意寶寶每日果汁攝取總量,切勿因使用過量而衍生各種長期性疾病,尤以肥胖、營養不良及腸胃不適為主要表現症狀。

大人以身作則。管住自己的嘴巴,大人不要在孩子面前將果汁、飲料當成水喝,教導幼兒正確的液體攝取觀念。

多用水果代替。多給寶寶吃新鮮水果,這一定比喝果汁為佳,除了可以在營養攝取上最為豐富之外,另可訓練嬰兒咀嚼能力,以及提供適當食物纖維,有助腸蠕動和排便。

學問

【喝牛奶後1小時內別吃這4種食物】

1.橘子:易影響牛奶的消化與吸收。

2.果汁:易引起消化不良以及腹瀉

3.糖:在牛奶加熱的情況不要加糖,易生成有毒的果糖基賴氨酸,可在牛奶煮好後稍涼些時加。

4.朱古力:牛奶+朱古力極大影響鈣的吸收,甚至會出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象

因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果,所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應該是一個好習慣,補充身體需要的水分和營養。可惜的是人們常常喝一杯牛奶,無法再喝下別的了。要注意的是,空腹時不要喝酸度較高的果汁,先吃一些主食再喝,以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料,中餐和晚餐時都儘量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度,大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度,果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收,使人們在吃飯時感到胃部脹滿,吃不下飯,飯後消化不好,肚子不適。除了早餐時外,兩餐之間也適宜喝果汁。

抗菌藥與果汁不可同吃。服用抗菌藥前後2小時內,如果飲用牛奶會降低抗菌藥物的吸收速率,影響藥效發揮;果汁中含有果酸,會加速抗菌藥溶解,不僅降低其藥效,還可能產生有害的中間產物,產生毒副作用。

挑選

選取果汁第一步看濃度:高濃度,好營養

果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度。市場上大致有4種濃度的果汁飲料:10%、30%、50%和100%,大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例,其原果汁的含量只有10%,即區區38ml,其他則是水和食品添加劑,其作為“果汁”的價值可想而知了。在一些果汁產業比較成熟的國家,只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料,只有含量上了30%才允許使用“果汁飲料”名稱。所以有人戲謔說,有些人哪是在喝果汁啊,是在喝甜味劑色素水。

選取果汁第二步看產地:好果汁,種出來

俗話說橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳。用好產地的水果製成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好,自然不會添加過多的食品添加劑。如果果汁原料來自好的產地,一般生產商都樂意在瓶標上明示,比如農夫果園標明其番茄胡蘿蔔來自新疆、橙子來自巴西和江西安遠。消費者選擇時要多加留意。

選取果汁第三步看沉澱:有沉澱,好果汁

有沉澱的果汁說明生產商在生產過程中保留了水果中的纖維素,而纖維素對人體是非常有利的。因此有沉澱的果汁一般比無沉澱的果汁更適合人體飲用,需要“喝前搖一搖”。其次,有些果汁飲料中的果肉成分不會沉澱,不管放置多久都會均勻懸浮,這是有違常理的,可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何,有待驗證。

選取果汁第四步看成色:越醇厚,越天然

超市中有的果汁顏色艷麗,通透性好,煞是好看:有的則顯得透明度不高,看上去醇厚,甚至有點暗淡。剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的,但放置很久之後依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。將新鮮蘋果切開之後,表面馬上會出現一層銹色。原因是水果都是容易氧化的,放置久了,顏色自然會變。果汁亦然,存放久了,顏色就變得醇厚,有質感,透明度和艷麗度會降低。放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑。

選取果汁第五步看配料:配料好,才健康

果汁飲料瓶貼上都會標明配料。這個時候消費者就要仔細看看這些配料了。果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有:防腐劑、護色劑、某某酸鈉等。

此推斷,未來中國果汁行業的發展空間非常廣闊,與此同時也具備了非常好的投資優勢。

美容功效

柚子汁,含有的一種檸檬酸已被普遍套用於護膚領域。該成分能幫助死皮細胞代謝和排出。

葡萄汁,含有大量葡萄多酚

櫻桃汁,能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑

杏富汁,含糖類、果酸、膳食纖維、黃酮類物質、維生素C及鐵、磷、鋅等礦物質元素尤其豐富。豐富的礦物質及植物性不飽和油脂,具有良好的柔潤滋養效果。

紅石榴汁,已經被證實具有很強的抗氧化作用。

檸檬汁,含有維生素B1等多種營養成分。

製作

有的榨汁機配套的有一種過濾網,在榨完果汁後用過濾網過濾一下就可以濾出泡沫來。如果你買的榨汁機中沒有,可以去你當初買榨果汁機的地方或大型的電器專櫃購買一個.

西紅柿汁:能保護皮膚彈性,促進骨骼發育,減退雀斑和面部色素沉著,其維生素P可保護血管、防治高血壓。

藕汁:富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉,有明顯的補宜氣血、增強人體免疫力作用。既通便又止瀉,健脾開胃,增進食慾。

甜椒汁:甜椒沒有普通辣椒的強烈刺激,但又具備辣椒族降脂減肥、增進食慾、幫助消化等作用,其辣椒素還能預防癌症。最傲人的還有它豐富的維生素C。

芹菜汁:安定情緒,舒緩內心焦慮和壓力,是現代高節奏人士的良伴,是營養師給熬夜人群的必補推薦,最為關鍵的是,芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。Tips:芹菜根不要扔掉,它含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P,尤其適合維生素缺乏者。

橙汁:夏日飲用解煩止渴,幫助消除疲勞。能強化血管,降低毛細血管脆性,防止微血管出血、胃腸充氣、促進消化。對感冒、咳嗽也有輔助預防作用。

黃瓜汁:能有效促進機體的新陳代謝,減肥抗衰老,還可使神經系統鎮靜、增強記憶力,輔助治療失眠。

胡蘿蔔汁:能增強人體免疫力,防癌抗癌,尤其適宜於糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護視覺系統,刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。

西瓜汁:西瓜含有大量水分、多種胺基酸及糖,是清熱解暑當仁不讓的佳品。同時還可治療咽喉及口腔炎症,也是尿道感染和大便乾燥的救星。

蘋果汁:蘋果汁的誘惑力在於它益智、增強記憶力。此外,蘋果健胃,止瀉通便,能消除人體疲勞感,它富含的鉀能綜合體內過剩的鈉使之排出體外,因此也有降壓作用。

木瓜汁:可有效補充人體養分,增強機體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病(即血癌)作用。

獼猴桃汁:顯著的烏髮美容效果使得獼猴桃被稱為“美容果”,但它的作用遠不止於此。它能阻斷致癌物在人體內合成,預防多種癌症的發生。還可降低膽固醇及甘油三酯水平,對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。

西柚汁:柚的誘人之處在於它的抗菌抗病毒作用,它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類,尤其適宜夏季。另外,它還能祛痰鎮咳、降低血糖。

誤區

喝果汁可以代替吃水果

果汁果汁
新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了,但喝果汁並不能代替吃水果。當水果壓榨成果汁時,果肉和膜被去除了,在這個過程中,維生素C也會減少;果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理,不少營養成分也因此失去。另外,水果中的植物纖維也是有益健康的,但在榨汁時,這些植物纖維也被剔除。

果汁可代替白開水

果汁類飲料中,或多或少會加入添加劑,如大量飲用,會對胃產生不良刺激,還會增加腎臟過濾的負擔。

果汁喝得越多越好

由於果汁中大量的糖不能為人體吸收利用,而是從腎臟排出,長期過量飲用,可能導致腎臟病變,產生一種稱作“果汁尿”的病症。另外,過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。

藥物和果汁同服

果汁中含有大量維生素C,呈酸性,如將一些不耐酸的或鹼性的藥物與果汁同服,不僅會降低藥效,還會引起不良反應。如磺胺藥與果汁同服,會加重腎臟的負擔,對患者健康不利。

常識知識

1.果汁含有的營養比水果少很多當水果壓榨成果汁時,果肉和膜被去除了。在這個過程中,維生素C也被大大減少了,而維生素C是你必須大量攝取的。

假如這種水果本身含有的維生素就很少,比如蘋果,那么,在這個過程中,維生素幾乎被祛除的一乾二淨。

2.含有較多營養的水果通常製成的果汁營養也較豐盛

比如柑橘類的水果。但是,有時,在果汁中會被人工添加一些營養物質,比如維生素C。請細心看標籤,弄清楚裡邊含有些什麼物質。可能一些牌子的蘋果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C,但可能其他牌子就一點也沒有。

3.容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量

這怎么可能?留心,維生素C裸露於氧氣中會分解,在較小的容器內的果汁在包裝期和包裝後會裸露於更多的空氣中。

4.吹捧說“100%果汁“是沒有必要的

果汁中總有一些處於調味作料位置的東西,他們通常沒有什麼營養,事實上味道也不怎么樣。

5.在所謂“果汁食品”,“果汁飲料“中,你找不到太多的水果

裡邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過,也有例外,一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的,他們相當有營養。

6.一旦打開,果汁就開始損失營養,所以,在冰櫃里不要儲存的太久

用柑橘,柚子,鳳梨等製造的無菌果汁的營養可以保存7—10天。其他低酸性的果汁,象蘋果,葡萄,在打開後能保存一周。假如你買的是未經高溫消毒的果汁,即使你沒有打開,一周內你也一定要喝掉它。

7.未經高溫消毒的果汁可能是不安全

食品和藥品治理局請求在這些果汁外貼上警告標籤。這些果汁對於健康成年人來說,危險不大,但是,對於孩子,老人和其他免疫力低下的人群來說,最好不要喝這樣的果汁,在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的—當然新壓榨的不算。而農貿市場,小生產商則未必。所以,你要留心,多問。

8.榨果汁前先清洗水果

假如你在家榨果汁,先在冷的流水中清洗水果,以祛除表面的細菌。每次在榨之前,用水果洗劑和熱水再洗一次。

9.堅持購置未經混雜的果

假如你要最營養的果汁,請堅持購置未經混雜的果汁,比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘類的果汁,它們一般都富含維生素A、C、E,或者鈣。

10.不要對果汁過分依附

假如你廣泛瀏覽與選擇,那么果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是,吃點水果實在很簡略,而且它確切比吃果汁強多了。

七要訣

避免破壞果汁的營養七要訣

一、選新鮮水果蔬菜

新鮮的水果蔬菜營養價值高,一旦放置時間久了,維他命的含量逐日減少,甚至完全破壞。除了選購新鮮產品,可能的話,挑有機產品或自己栽種的更好,避免農藥的污染。

二、徹底清洗乾淨

蔬果外皮也含營養成分,儘可能保留外皮食用,但要注意清洗乾淨(蔬果洗淨後再用鹽水淨泡數分鐘),以免喝到殘留的蟲卵、農藥。

三、做好立即飲用

果菜汁放置太久,因接觸空氣,維他命會受損,營養價值變低。

四、早上喝易吸收

早上喝一杯果菜汁,成為一天的精力來源,所以價值最高,避免晚上睡覺前喝,會增加腎臟的負擔,反而對身體有害。

五、要逐口慢慢喝

果菜汁雖是液體,也要一口一口與口腔的唾液混合後才喝下,這樣才容易在體內完全吸收,千萬不要像喝汽水用灌的。若纖維過多,可用過濾器濾掉一些,纖維渣可倒入湯中,或自製麵條、蛋糕、鬆餅時加入,千萬不要浪費。

六、不要加糖

因為糖分解時,會消耗很多的維他命B1及B2,如果打出來的果汁不可口,可以加些蜂蜜,改變風味,若口味太濃,可以加礦泉水稀釋

七、採用多種蔬果

各色蔬果都要吃,兼顧維他命C、E、A和B,敢於嘗試新口味,不妨從食譜中自己變化,不要只吃用一兩種蔬果,各種蔬果的營養不同,不要偏食某幾種,否則仍會造成營養不均衡。

美容果汁

柚子中含有的一種檸檬酸已被普遍套用於護膚領域。這種成分能幫助死皮細胞代謝和排出,從而使皮膚回復光滑、重現光彩。由樹葉到果實,橄欖樹全身都能提煉出護膚精華。橄欖葉精華有助皮膚細胞對抗污染、紫外線與壓力引致的氧化;而橄欖果實中則含有另一強效抗氧化成分酚化合物,它與油橄欖苦素結合後,能提供雙重抗氧化修護。

葡萄含有大量葡萄多酚,具有抗氧化功能,能阻斷游離基因增生,有效延緩衰老;它還含單寧酸,檸檬酸,有強烈的收斂效果及柔軟保濕作用。另外,葡萄果肉蘊含維生素B3及豐富礦物質,可深層滋潤、抗衰老及促進皮膚細胞更生。

櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑,是不少美白產品的最愛。櫻桃不僅富含維生素C,而且含鐵極其豐富,是山楂的13倍,蘋果的20倍。除了含鐵量高之外,它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素A,幫助活化細胞、美化肌膚。

紅石榴已經被證實具有很強的抗氧化作用。它含有一種叫鞣花酸的成分,可以使細胞免於環境中的污染、UV射線的危害,滋養細胞,減緩肌體的衰老。有研究表明,鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更“厲害”。

檸檬中含有維生素B1.維生素B2.維生素C等多種營養成分。此外,還含有豐富的有機酸、檸檬酸,具有很強的抗氧化作用,對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。

杏富含糖類、果酸、膳食纖維、黃酮類物質、維生素C及鐵、磷、鋅等礦物質元素,維生素B17含量尤其豐富。豐富的礦物質及植物性不飽和油脂,具有良好的柔潤滋養效果。

果汁挑選

走進超市,一排排的飲料五花八門,令人難以下手。既有營養、口感又好的天然飲品當屬果汁飲料,可是那么多品牌和種類,究竟應該如何挑選呢?就讓營養專家來為大家講述識別果汁飲料的方法,為消費者灌輸正確的觀念。

觀念一:100%果汁比其他果汁更有營養。

專家評論:基本上正確。判別果汁的營養多寡:一要看其純度,二要看其水果種類,三看果肉含量。同一種水果的果汁,100%的營養就肯定比10%或者其他純度的高。

混合果汁具有更高的營養:一種水果一種營養,多種水果多種營養。

含有更多果肉的果汁:營養價值比較高,因為果肉纖維素對人體非常有利。

觀念二:一般在超市里賣的果汁飲料都是有質量保證的,隨便挑,沒問題。

專家評論:錯誤。

果汁飲料企業在生產規模和質量要求上各有不同,消費者就是在超市購買果汁飲料,也要瞪大眼睛看仔細。

挑選果汁,安全是第一位。要“在安全基礎上講營養,在營養基礎上講口味。”消費者挑果汁,一般有三種簡單的方法:一個是看品牌,國內知名大企業的產品,一般都有品質保證;二是看標籤,標籤上有不含防腐劑、人工色素,不加糖等註明的,通常都是比較重視天然品質的品牌;三是比較色澤、香味和口感,品質越好,其色澤和香味越自然,口感越濃郁,而通過香精、糖份調製的果汁,其口感和香氣都比較刺鼻。

觀念三:吃水果要考慮農殘,喝果汁就沒有這方面的問題。

專家評論:錯誤。

果汁飲料是以水果為原料製成的,一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全,一個在於有沒有添加防腐劑,這個可以從標籤上看出來;一個是農殘,這個肉眼無法分辨,就只能儘量挑選品質好的果汁品牌,來確保全全。

怎樣挑到好果汁

都說果汁是很營養的飲料。可是,市面上的果汁五花八門,怎樣才能挑到營養優質的好果汁呢?要挑到好果汁,必須從以下五個方面選擇:

1.高濃度好營養:市場上大致有四種濃度的果汁飲料:10%、30%、50%和100%。同種產品,原果汁含量越高,營養越高,最好選擇100%純果汁。

2.好果汁種出來:用好產地水果製成的果汁自然好得多。品質好,也就不會添加過多的食品添加劑。

3.有沉澱好果汁:有沉澱說明果汁在加工中保留了對人體非常有益的果肉和纖維素,營養更全面。

4.顏色太艷不天然:100%純果汁具有近似新鮮水果的色澤。市場上有的果汁顏色艷麗,通透性好;有的則顯得透明度不高,看上去醇厚,甚至有點暗淡。剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的,但放置一段時間後顏色會衰變。放置很久也不會改變顏色的果汁,有可能添加了護色劑和防腐劑,購買時要謹慎。

5.配料好才健康:挑選果汁,安全是第一位。果汁飲料瓶貼上都會標明配料,常見有害或有爭議的配料有:防腐劑、色素、某某酸鈉等。標籤上有不含防腐劑、色素等註明的,通常都是比較重視天然品質的品牌。另外,100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味,入口酸甜適宜。

合理搭配

蘋果香瓜汁~補血益氣蘋果香瓜汁對於胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。

成份:維他命A、B、C、蛋白質、糖類、鐵、磷、鈉等礦物質。

準備材料:蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。

做法:將蘋果、香瓜去皮後切成適當塊狀,放入榨汁機內榨汁,榨汁完成後加入蜂蜜調味即可。蘋果鳳梨汁~解決你的頭昏腦花蘋果鳳梨汁可有這方面的功效,也具有促進食慾及美容養顏、補血

成份:維他命A、B、C、E、鐵、磷、纖維素等。

準備材料:蘋果150克、鳳梨200克、檸檬1/2個。

做法:一、將蘋果、鳳梨去皮後切成適當塊狀,放入榨汁機中榨汁。二、榨汁完成後加入檸檬調味即可。

哈蜜瓜牛奶~預防惡性腫瘤成份:維他命A、鈉、磷、鐵、鈣、蛋白質等。準備材料:哈蜜瓜200克、牛奶250CC。

做法:將哈蜜瓜榨汁後加入牛奶攪勻即可。

西瓜加黃瓜汁~利尿又解熱炎炎夏日最佳清涼保健飲料~西瓜黃瓜汁,利尿又解熱,含有豐富的維他命A、B1.B2.C、胺基酸及礦物質。對於腎臟機能不佳者適合飲用,好喝又強身。

準備材料:西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個。

做法:一、將西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機內榨汁。二、完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。

酪梨牛奶~美化肌膚美麗水噹噹想擁有迷人的肌膚,可以多飲用酪梨加牛奶打成汁,可調整血壓及去除膽固醇、美化肌膚、消除斑點、預防慢性疾病。

成份:維他命B2.B6.C、鈣、脂肪。準備材料:酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少許。

做法:將酪梨肉挖出放入果汁機內;加入牛奶和蜂蜜,加入少許冰塊攪拌約40秒後即可。

蘋果牛奶汁~改善膚質粗糙蘋果牛奶汁具有:維他命A1.B、C、D、蘋果酸、酒石酸等成份。對於高血壓、心臟病、腹瀉有改善作用;皮膚粗糙、無名腫瘤肝臟機能差弱等;消除脂肪、健胃整腸。如體質差弱者適合常飲用。

準備材料:蘋果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法:將蘋果切片放入榨汁機內榨汁;將牛奶及蜂蜜加入調味即可。

陽光西柚蘋果汁

材料:西柚半個,蘋果1個,白糖2茶匙,冰水120ml,冰塊適量

做法:西柚對切後榨汁。蘋果切小塊。所有材料放入榨汁器打勻即可。

好處:西柚還含有天然葉酸,是孕期婦女首選的水果。

醪糟果汁

加入獼猴桃汁、橙汁、檸檬汁、草莓汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟,或者直接加入切成丁的水果,製成醪糟水果,有活血、驅寒、暖身之功效。

果汁潛在威脅

一、純果汁熱量高過汽水

一杯純果汁把多份水果的糖分綜合起來。如果按同等分量來計算,果汁所含的卡路里甚至高過汽水。一杯240毫升的純果汁一般有100卡左右的熱量,比公認的“肥胖飲料”可樂還高一些。

二、一周就讓你依賴甜飲品

喝大量甜飲的孩童會讓他們長大後偏愛甜食。荷蘭一項2004年的研究發現,8到10歲的孩童在連續8天飲用含糖分的橙汁後,更偏愛較甜的飲品。他們也因為習慣了橙汁的甜味而喝得更多。

三、易增加脂肪堆積

果汁含有大量果糖。加利福尼亞大學科學家斯坦霍普指出,攝取大量果糖會增加患心臟病和2型糖尿病的幾率,因為果糖比葡萄糖更容易被肝臟轉化為脂肪。

四、人工色素或將影響智商

人工色素是差不多所有果汁都會含有的,因為當果汁含量少到不足以讓飲料有著繽紛的水果色彩時,廉價的人工色素是最好的選擇。人工合成色素會影響兒童智力發育。常飲果汁少喝水的孩子,常常食欲不振,多動,脾氣乖張,身高體重不足。過量色素進入兒童體內,容易沉著在他們未發育成熟的消化道黏膜上,引起食慾下降和消化不良,干擾體內多種酶的功能,對新陳代謝和體格發育造成不良影響。

果汁美容

果汁可以美容,而且沒有副作用,主要分為:

胡蘿蔔汁美容

胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等,可以刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使膚色紅潤,對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝,因為,這更利於胃腸吸收。

葡萄汁美容

葡萄適合油性皮膚。將葡萄榨出汁來,直接搽抹臉上,效果甚佳。

鮮桔子汁美容

深秋時節桔子上市,在品嘗桔味的同時,可將桔汁擠出直接在面部塗擦,可使你的肌膚馬上變得清爽不膩。因為,桔子含果酸和維生素C、維生素A。常用桔子汁擦臉,可使你皮膚抵抗力增強,從而減少皮膚的乾燥,達到健膚美容的功效。

發展情況

果汁果汁
中國水果資源豐富,其中,蘋果產量是世界第一,柑桔產量世界第,梨、桃等產量居世界前列。近年來,中國果汁飲料市場呈高速發展態勢,果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分,果汁飲料,尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素,也因此,健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

2006年1-12月,中國果菜汁及果菜汁飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值30,808,436千元,比上年同期增長了31.75%;累計實現產品銷售收入28,946,470千元,比上年同期增長了30.11%;累計實現利潤總額2,145,842千元,比上年同期增長了37.68%。

2007年1-11月,中國果菜汁及果菜汁飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值39,643,215千元,比上年同期增長了34.45%;累計實現產品銷售收入38,091,376千元,比上年同期增長了36.22%;累計實現利潤總額2,756,202千元,比上年同期增長了29.40%。

2008年1-11月,中國果菜汁及果菜汁飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值39,643,215,000元,比上年同期增長了34.45%;累計實現產品銷售收入38,091,376,000元,比上年同期增長了36.22%;累計實現利潤總額2,756,202,000元,比上年同期增長了29.40%。

夏日飲料

炎炎夏日,對正常人來說,飲用水是各類飲料的上乘之選,畢竟健康膳食不應依賴飲料來提供能量和營養物質。如想喝飲料,應優先選擇不含或少含能量的飲料。本期任務為飲料專題,將介紹相關的飲料知識。

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