東坡肉

東坡肉

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。滾肉是福建莆田地區知名的一道菜,莆田滾肉在當地有很高的地位,因燉製翻滾,就可知是滾肉。滾肉、紅燒肉[熱菜菜譜]、東坡肉是一種肉,叫法不同,感覺滾肉最貼切這道菜,滿口留香,想吃肉就吃滾肉。

基本信息

菜品起源

東坡肉東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》云:‘慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。’”

後來,1085年蘇東坡從黃州復出,經常州、登州任上返回都城開封,在朝廷里任職,沒過多久,受排擠,1089年要求調往杭州任太守,這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳肴,後流行於江浙。

東坡肉據考是為紀念東坡所做,並不是蘇東坡本人所創製。

東坡肉的原型是徐州回贈肉, 為徐州“東坡四珍”之一。

東坡肉東坡肉

北宋神宗熙寧十年(1077年)秋,黃河決口,七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪,終於戰勝洪水,並於次年修築“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉,將這些肉加工成熟後再回贈百姓。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚,油而不膩。

蘇東坡在徐州留下了四道名菜,除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。 如今在徐州街頭的各家飯莊,您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。

“東坡肉”最早在徐州創製,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。人們開始競相仿製,並戲稱為“東坡肉”。

蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜餚亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。

回贈肉便是蘇軾在徐州期間創製的紅燒肉,宋神宗熙寧十年四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。

東坡肉東坡肉

全城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人製成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此後,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。

蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉,只是在當地有影響,在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元(礻右)四年七月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。

聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創製,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。

發展階段

創製於徐州

東坡肉東坡肉

回贈肉是蘇軾在徐州期間創製的紅燒肉。宋神宗熙寧十年(公元 1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。8月21日,黃河在潭州曹村決口,洪水圍困徐州。蘇軾以身卒之,親荷畚鍤,率領軍民抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。全城的男女為感謝與他們同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人製成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓吃後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱讚,稱它為“回贈肉”從此,它就在徐州一帶流傳,並成為徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

完善於黃州

元豐三年(公元1080年) 2月1日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。蘇軾的朋友馬正卿為他請得位於黃州東坡的舊營地,於是他在此開荒種地,自號“東坡居士”。在黃州期間,他親自製作紅燒肉並寫下《豬肉頌》詩:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”蘇軾在徐州、黃州製作的紅燒肉,並沒有多大名氣。真正叫得響的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

名揚於杭州

宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日,蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元祐五年五六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛溢,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。

東坡肉東坡肉

杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事,聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉,於是許多人上門送豬肉。蘇東坡收到後,便指點家人將肉切成方塊,然後燒製成熟肉,分送給參加疏浚西湖的民工們吃。他送來的紅燒肉,民工們都親切地稱為“東坡肉”。當時,杭州有家大菜館的老闆,聽說人們都夸“東坡肉”好吃,也按照蘇東坡的方法燒制,掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市,那家菜館的生意很快興隆起來,門庭若市。一時間,杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。後來,杭州廚師們公議,把“東坡肉”定為杭州第一道名菜,流傳至今。

追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創製,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。故此,《徐州市飲食行業志》寫道:“‘東坡肉’創製於徐州,完善於黃州,名揚於杭州。”

永修東坡肉進入中南海菜譜

永修東坡肉進入中南海菜譜還有一段不凡的經歷。1998年中國經歷了一場百年不遇的洪災。永修縣毗鄰鄱陽湖,地勢低洼,是洪災的重災區。時任總書記的江澤民蒞臨永修視察。根據安排江總書記本在永修招待所用膳的,永修縣領導特意叫來名廚李師傅為總書記做一道永修東坡肉。因臨時變故,總書記要返回南昌飲食。縣領導決定將做好的東坡肉送往南昌。當送至南昌,總書記又因事返回了北京。

東坡肉東坡肉

幾年後,時任中央常委的吳官正到永修吳城視察,品嘗到了永修東坡肉,連聲稱道。吳官正聽說了為總書記做東坡肉的事後,表示回京後將永修東坡肉介紹給總書記並推薦入中南海菜譜。

名廚李師傅終於應聘。他帶上家鄉的稻草進入了中南海。這次是特意去為中央領導做永修東坡肉。江總書記等中央領導品嘗了永修東坡肉後讚不絕口。時隔不久,李師傅又一次去中南海。這次去是為永修東坡肉成為中南海菜譜正式傳授手藝,從此,永修東坡肉這道地方歷史名菜進入了國宴。

相關典故

當時,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時,把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致,可口好吃。眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒“東坡肉”。

後農曆除夕夜,民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗,用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,供應於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。

營養價值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質。 肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。

東坡肉的熱量(以100克可食部分計)是534大卡(2234千焦),單位熱量較高。每100克東坡肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。

食譜相剋

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

所屬菜系

浙菜系

東坡肉是江南地區漢族傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。

做法

做法一

製作食材

材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

製作流程

東坡肉東坡肉

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊(1兩半左右),放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

製作提示

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

做法二

製作食材

原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

製作流程

1、將五花肉切四方塊,先氽燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。

3、待湯汁收至稍乾時撒上香菜末,即可關火夾出食用。

製作提示

1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。

做法三

製作流程

1. 將豬肉刮淨皮上余毛,洗淨後放入沸水鍋氽約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個小方塊;

2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍松),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;

東坡肉東坡肉

3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;

4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;

5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

製作提示

1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳),經氽煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);

2. 以酒代水(也可加少許水),調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;

3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。

做法四

製作食材

東坡肉東坡肉

豬五花肋條肉 1500克

紹酒 250毫升

姜塊 50克

醬油 150毫升

白糖100克

蔥結 50克

製作流程

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳),刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內氽五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹

酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加 蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。

特點:

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

做法五

製作食材

豬五花肉1000克,新鮮稻草約100克,精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮

、小茴香、生薑、蔥各適量。

製作流程

將五花肉切成5厘米見方的塊狀,用新鮮稻草以十字形把肉綑紮好,置於瓦罐內,加入適量清水,鹽類、醬油、料酒、白糖產、並用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生薑、蔥等製成五香料包投入,然後封口,先用大火燒開,再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌後,用剪刀將稻草剪斷即成。

特點:

色澤紅亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不膩,稻香濃郁。

做法六

製作食材

主料:五花肉

輔料:香蔥、姜

調料:鹽、味素、白糖、醬油、紹酒

製作流程

東坡肉東坡肉

1、將五花肉整塊下鍋,煮開後撈出,用清水衝掉雜質,改刀切成大小相

同的方塊;

2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片,香蔥鋪底,碼放上薑片,再將肉塊皮朝下碼放整齊,倒入適量紹酒、醬油、白糖,大火燒開轉小火,燉至一小時左右時,將肉塊翻面再繼續燉製半小時,撇去多餘油湯;

3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中,澆入肉湯,上鍋再蒸半小時即可。

特點:色澤紅潤,肥而不膩。

做法七

製作食材

帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

製作流程

1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下

東坡肉東坡肉

放在蔥薑片上(我家沒有小竹架,所以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時候以較低矮的架子為好,最好倒入黃酒後能浸住肉最好)

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)

5、之後,關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾

做法八

東坡肉東坡肉

製作食材

帶皮五花肋條肉1000克,香蔥3棵,生薑1大塊,

醬油3大匙,料酒7大匙,白糖2大匙,

製作流程

1.用刀颳去豬肉皮上的細毛,去其肋骨,修去邊皮,洗淨後切成正方形的3塊 ,放入清水鍋內,用大火煮5分鐘,撈出用清水漂洗乾淨,

2.姜塊去皮拍松,蔥洗淨打結,

3.鍋內放清水,加進肉塊,再加入蔥結、姜塊、料酒,用小火燒煮1小時,將肉煮熟,

4.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘,至肉質酥糯(煮時應不斷將浮油撇去) ,

5.將肉撈起盛裝在砂鍋內,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加蓋密封,上籠用大火蒸30分鐘即可。

特點:

肥而不膩,酥而不碎。

製作提示

宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候,火候到了,肉質自然就會美味可口。

做法九

製作食材

主料: 特色:
材料 用料/克
豬肉 750克
15克
20克
花椒 2克
料酒 15克
3克
糖色 20克
素油
250克
鮮湯 750克

製作流程

豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出,搌乾水,抹糖色,入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。姜(拍松)、蔥(挽結)、花椒用紗布包好;罐內放雞骨墊底,放入調料包,加鮮湯,將炸好的肉放入,再加入料酒、鹽,糖色,用小火煨至肉火巴,撈出裝盤,原汁收濃淋於盤中即成。

特點

色紅亮,火巴軟酥香,鹹鮮微甜,肥而不膩

做法十

原料:豬五花肋肉1500克,蔥100克,白糖100克,料酒250克,姜50克、醬油150克。

做法

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2.蔥切段,姜切末。

3.取大沙鍋一個,用竹箅子墊底,先鋪上蔥花、薑末,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,蓋上鍋蓋,把沙鍋邊封住,用旺火燒開後用微火燜酥,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即可。

風味特點:薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

做法十一

材料

豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克

步驟

2、五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水後的五花肉,切成7兩左右的方塊。

4、取一隻砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。

5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

6、最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。

8、取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。

9、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。

做法十二

東坡肉,杭州名菜,漢族佳肴,流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創製。製作方法:將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云:“……慢著火,少著水,火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味,深受人們喜愛。

材料:

①帶皮精五花豬肉1000克

②古越龍山黃酒350克

③鮮姜50克小香蔥100克

④老抽50鮮味醬油80克

⑤花椒一小撮大料2個桂皮2小塊

⑥冰糖50-60克

用具:砂鍋一次性筷子2雙摺成幾段

做法:

⑴先將五花肉洗淨入冷水鍋里煮水開8分鐘左右

⑵撈出晾涼後切成3cm左右的方塊

所含營養素

熱量 (8876.30千卡) ·維生素B6 (0.06毫克) ·蛋白質 (147.94克) ·脂肪 (885.43克) ·泛酸 (0.20毫克) ·碳水化合物 (66.39克) ·葉酸 (58.00微克) ·膳食纖維 (1.66克) ·膽固醇(1635.00毫克) ·維生素A (163.40微克) ·維生素K (3.50微克) ·胡蘿蔔素 (81.00微克) ·硫胺素(1.44毫克) ·核黃素 (0.81毫克) ·尼克酸 (38.69毫克) ·維生素C (9.70毫克) ·維生素E (0.90毫克) ·鈣 (229.60毫克) ·磷 (1695.50毫克) ·鉀 (3736.00毫克) ·鈉 (6969.27毫克) ·鎂 (450.20毫克) ·鐵 (25.27毫克) ·鋅 (26.17毫克) ·硒 (58.05微克) ·銅 (0.98毫克) ·錳 (2.82毫克)

外界評價

1956年,評出的36道杭州名菜中,東坡肉在列 。
2015年12月,在湖北烹飪酒店行業協會第六屆會員代表大會上,黃岡市有六道本土菜餚被認定為湖北名菜點、中華名菜點。其中包括黃州東坡肉。

傳說中的中國美食(一)

“民以食為天”,隨著回歸自然食品的興起,傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長,下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧……

中國贛菜名菜100個

江西省“創贛菜品牌四百工程”提出“中國贛菜名菜100個”,一起看看吧。

著名八大菜系

簡介中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多,但多為義氣之言,並無從考籍。
川菜雞絲米粉 | 芪蒸鵪鶉 | 香酥鴨 | 生爆鹽煎肉| 椒鹽蹄膀 | 乾煸鱔背 | 冬菜肉末 | 釀青椒 | 烤扁擔肉 | 一品豆腐湯 | 金錢口蘑湯 | 乾燒魚翅 | 炒雞什件 | 醋溜黃瓜 | 酸辣海參 | 醬爆鴨塊 | 紅燒豬蹄 | 麻辣豆腐 | 麻婆豆腐 | 水晶南瓜 | 辣白菜 | 泡菜炒肉末 | 川西肉豆腐 | 白果燒雞 | 辣子雞丁 | 龍眼甜燒白 | 白果燒雞 | 吉利大蝦 | 軟炸蝦糕 | 糖醋雞圓 | 荷葉蒸肉 | 網油魚包 | 芝麻兔 | 參杞羊頭 | 夾沙肉 | 連鍋湯 | 燉雞汁 | 東坡肘子 | 玻璃魷魚 | 酸辣海參 | 開水白菜 | 杏仁銀肺湯 | 口袋豆腐 | 芝麻肉絲 | 桃酥雞糕 | 金錢芝麻蝦 | 酸菜魚 | 參蒸鱔段 | 香酥山藥 | 豆渣豬頭 | 鹽煎肉 | 紅燒捲筒雞 | 乾煸肉絲 | 栗子白菜 | 砂鍋魷魚 | 三絲魚翅 | 夫妻肺片 | 芹黃燒魚條
魯菜糖醋魚 | 鍋燒肘子 | 蔥爆羊肉 | 蔥扒海參 | 鍋塌豆腐 | 紅燒海螺 | 炸蠣黃 | 香酥狗肉 | 五香熏驢肉 | 蘿蔔絲燉活蟹 | 脆炸裡脊卷 | 糖醋蝦丸 | 氽鮮貝丸子 | 水燜雞蛋 | 焦熘丸子 | 糖醋活海參 | 濃汁活鮑魚 | 雪花核桃泥 | 李神仙烤 | 清氽蠣子 | 火夾槽青魚 | 瓤蜜浸枇杷 | 扒翠珠活鮑 | 拖蒸偏口魚 | 油潑原殼螺
粵菜烏骨雞歸黃湯 | 白切雞 | 醬油雞 | 燒鵝 | 雙皮奶 | 三蛇龍虎會 | 蚝皇鳳爪 | 麒麟鱸魚 | 炸子雞 | 什錦冬瓜帽 | 炊太極蝦 | 海棠冬菇 | 冬瓜薏米煲鴨 | 鹽焗雞 | 玻璃白菜 | 蒜仔瑤柱豆苗 | 芙蓉煎滑蛋 | 叉燒肉 | 越秀雞 | 椰盅海皇 | 竹笙鴛鴦卷 | 白灼響螺片 | 沙嗲醬芥蘭 | 鐵板澆汁魚 | 椒鹽蝦
徽菜掌上明珠 | 瓤豆腐 | 清燉馬蹄鱉 | 雞茸燴蛤士蟆 | 茶葉熏雞 | 符離集燒雞 | 石耳燉雞 | 夾心蝦糕 | 玉兔海參 | 鳳尾蝦排 | 花菇田雞 | 八公山豆腐 | 蝦燕巢鳳尾 | 天下第一菜| 砂鍋豆腐 | 爆烏花 | 三絲燕菜 | 蟹粉獅子頭 | 全家富 | 問政山筍 | 朱洪武豆腐 | 葡萄魚 | 什錦肉丁
湘菜剁椒魚頭 | 花生紅棗雞 | 首烏麻地瘦肉湯 | 杜仲骨碎瘦肉湯 | 肉蓉鹿茸雞湯 | 五彩鮮貝 | 麵包雞排 | 尖椒炒臘肉 | 棕葉香雞翅 | 老薑雞 | 紅椒釀肉 | 麻辣田雞腿 |酸辣狗肉 | 麻仁香酥鴨 | 馬蹄白果蛋花湯 | 菊花青魚 | 火腿炒茄瓜 | 柴把魚 | 紅燒龜肉 | 東安子雞 | 好絲百葉 | 魚翅雞羹 | 富貴火腿 | 鳳尾腰花 | 生熏大黃魚 | 糖熘土豆丸 | 冰糖蓮子 | 冬菇藕夾 | 麻香酥鴨 | 麻辣仔雞 | 板栗燒雞 | 酸辣雞丁
浙菜糖醋魚 | 南瓜蒸肉 | 鹹蛋黃炒南瓜 | 西湖醋魚 | 叫花雞 | 水晶南瓜 | 東坡肉 | 龍井蝦仁 | 香菇炒青菜 | 楊梅肉丸 | 拌海蜇皮 | 紹興雞 | 雪菜豆皮 | 魚香茄條 | 糖醋小排 | 荷葉粉蒸肉 | 酥魚 | 杭州醬鴨 | 走油肉 | 菜遠牛肉 | 熬黃花魚 | 油燜春筍
閩菜拉糟魚塊 | 銀杏芋泥 | 葷羅漢 | 魚腩煲 | 龍鬚燕丸 | 七星丸 | 油條西舌 | 香油石鱗 | 芝麻豆腐 | 干貝水晶雞 | 銀耳川鴨 | 蔥爆肉絲 | 醉排骨 | 蟶溜奇 | 爆糟排骨 | 白炒響螺 | 西瓜盅 | 白拌黃螺 | 菜包
蘇菜紅燒牛肉 | 紅燒排骨 | 紅燒圈子 | 紅燒獅子頭 | 紅燒丸子 | 紅燒魚 | 紅松嫩雞 | 滑炒蝦仁 | 雞飯煲 | 雞絲炒麵 | 家常黃魚 | 醬豬肉 | 椒鹽八寶雞 | 菊花對蟹 | 烤櫻桃 | 扣三絲湯 | 栗子百果羹 | 龍穿鳳翼湯 | 龍鳳酸辣湯 | 滷鴨 | 眉毛酥 | 蜜棗核桃 | 蜜汁火方 | 薺菜山雞片 | 茄汁牛肉 | 芹菜肉鬆

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條