日本對蝦

日本對蝦

日本對蝦(Penaeus japonicus),俗稱:花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦,屬甲殼綱、十足目、對蝦科、對蝦屬動物,蝦體小者稱為蝦錢。體呈淺黃,具藍褐色橫條斑花紋,尾尖為鮮藍色。甲殼較厚,額角略呈彎弓形,上緣具8—10齒,下緣具1—2齒,額角側溝很深,伸至頭胸甲後緣,肝脊、胃脊極明顯。額角後脊具中央溝。第一步足無座節刺,雄性交接器中葉頂端有粗大突起,雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大於雄,體長可達12—20厘米,體重為20—25克,產卵親蝦最大重可達95克左右。肉味鮮美,耐乾露,適於活體運銷,營養價值與其他對蝦相近。為重要的養殖品種,養殖6個月左右體重可達20克以上。中國南方福建、廣東沿海有人工養殖。自日本北海道及至黃海南部,中國浙江、福建、台灣、廣東,菲律賓、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅海均有分布。

基本信息

形體特徵

日本對蝦日本對蝦
體被藍褐色橫斑花紋,尾尖為鮮艷藍色。額角微呈正彎弓形,上緣8~10齒,下緣1~2齒。第一觸角鞭甚短,短於頭胸甲1/2。第一對步足無座節刺,雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起,雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦大於。該蝦甲殼較厚,適於活體運銷,利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。對蝦蝦殼薄,光滑透明,體長而側扁,整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲,腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼,各自分離成節,前面一節壓住後面一節,雌蝦甲殼為青藍色,雄蝦棕黃色且體型小於雌蝦,腹部腹側有五對片狀游泳足,尾部有扇狀尾肢。

生長分布

日本對蝦分布極廣,日本北海道以南、中國沿海、東南亞澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。中國沿海1~3月份及9~10月份均可捕到親蝦,產卵盛期為每年12月~翌年3月份。蝦汛旺季為l~3月份。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲。

生態習性

1、棲息與活動:日本對蝦棲息於水深10-40m的海域,喜歡棲息於沙泥底,具有較強的潛沙特性,白天潛伏在深度3cm左右的沙底內少活動,夜間頻繁活動並進行索餌。覓食時常緩游於水的下層,有時也游向中上層。在蝦塘的高密度養殖中,飢餓時呈巡遊狀態。但一般情況下很少發現其遊動,尤其是養殖前期較難觀察到。

2、對環境的適應性
①對鹽度的適應:日本對蝦為廣鹽性蝦類。對鹽度的適宜範圍是15-30‰,但高密度養殖時適應低鹽度能力較差,一般不能低於7‰。
②對溫度的適應:日本對蝦屬亞熱帶種類,最適溫範圍為25-30℃,在8-10℃停止攝食,5℃以下死亡,高於32℃生活不正常。
③對水中溶解(DO)的要求:日本對蝦在池養中忍受溶氧的臨界點是2mg/l(27℃時)低於這一臨界點即開始死亡。耐乾能力強,是較易長途運輸的種類。
④對海水pH值的適應:海水pH值較穩定,一般在8.2左右,但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值適應值為7.8-9之間。

經濟價值

日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種,在日本養到25克左右出售價格最高,主要銷售活蝦。中國福建廣東等南方沿海近年來也已開始養殖。養殖180天體重可達20~25克。產卵群體體長為12~20厘米,體重為20~95克。該蝦甲殼較厚,耐乾露,適於活體運銷,利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。

對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,並含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養水產品,被廣泛用於各種菜餚的製作。

食用價值
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死
3.蝦的通乳作用較強,並且富含、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

藥理功效

相關性群

日本對蝦日本對蝦
一般人群均可食用 1.適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
食療作用:
中醫認為,海水蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經;
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食物相剋:
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
製作指導:
1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒油炸、甜烤,加工成片、段後,可熘、炒、烤、煮,製成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;
2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

營養分析

日本對蝦日本對蝦
營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的礦物質維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。對心臟活動具有重要的調節擢用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是,老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。

養殖技術

蝦池條件

日本對蝦養殖池池底以沙泥底質為最好,水深應在1米以上,鹽度要求在15%以上。

放苗準備

1.蝦池消毒。在蝦池進水前15天~20天,用生石灰對蝦池徹底消毒,殺滅池中全部野雜魚類和有害病菌、病毒,生石灰用量為75公斤/畝~100公斤/畝。也可用30ppm~50ppm漂白粉進行清塘消毒。
2.蝦池進水。放苗前10天左右,經過水濾網向蝦池內注水。濾網用60目網片製成,水位應視天氣狀況而定,如果天氣穩定,宜進水50厘米~60厘米,便於水溫上升,促進蝦的生長,如天氣不穩定,則應深一些,減少水溫波動。
3.蝦池施肥。一般應在放苗前7天~10天選擇晴天進行施肥,蝦池進水50厘米~80厘米,每畝施氮1ppm、磷0.1ppm。如果是新塘可適當混用一些雞糞等有機肥,加速浮游藻類的繁殖,雞糞用量為3公斤/畝~5公斤/畝,以後每周視池水肥度情況進行追肥。天然基礎餌料繁殖較好的蝦池,對蝦在養殖前期體長3厘米以內時基本可以不投飼料。

選苗及運輸

投放蝦苗應在水溫穩定在13℃以上時進行。蝦苗以就近購買為宜,如果是必須空運的蝦苗,應在運苗前做好充分準備,要求快裝、快運、快放,儘量控制運輸時間在10小時以內。就近購買的蝦苗體長在1厘米以上為好,空運的蝦苗體長在0.8厘米左右為好。蝦苗的體質應健康活潑、規格整齊。

蝦苗投放

放苗時儘量選晴天無風的日子。風不大時也可放苗,但必須在上風處放苗,育苗池水鹽度和蝦池水的鹽度差不大於3‰,水溫差不大於2℃,如大於上述數值,應經過緩苗處理後再將蝦苗放池中。放苗密度在1萬尾/畝~1.5萬尾/畝。

養成管理

水質管理

養殖初期以肥水為主,視水質肥度情況和水色的變化,逐日向池內添水,每日添加3厘米~5厘米或3日~4日加水15厘米~20厘米,保持池內生態平衡。到蝦體長達到5厘米以上時,將池水添到1米以上,養殖中期由前期的“肥水”轉為“活水”,一般日換水量15%~20%。養殖後期視水質污染情況,可適當加大換水量。

投餌

蝦苗前期生長主要靠池內的天然餌料來維持,中、後期投料以人工顆料餌料為主,無論是自製還是外購的餌料,其蛋白質含量均應高於中國對蝦用配合餌料,最好在50%以上,以確保日本對蝦正常生長。投餌時間應在晚上,以每晚8時和凌晨1時為最佳。一般情況下可在晚上8時投日投餌量的70%,凌晨投30%。
養殖前期可用小吊網,中、後期可用鏇網定量法測定池中蝦的總重量,然後確定日投餌量。一般情況下,蝦體重1克~5克時投餌量為體重的7%~10%;5克10克時為4%~7%;10克~20克時為3%~4%。

日常觀測

日常觀測是日本對蝦養成過程中的基本工作,應重點做好以下幾個方面工作:

(1)對蝦攝食情況:攝食情況反映餌料是否適當,底質和水質是否正常,將直接影響對蝦的生長與健康。
(2)對蝦生長情況:生長情況的觀測主要有成活率和平均體重的估測、體重測定和蛻殼情況等。
(3)對蝦活動情況:根據日本對蝦生活習性觀察其活動情況,發現異常,如對蝦不潛沙,活動力下降,反應遲鈍,浮頭或在水面打轉等,應及時採取措施進行處理。
(4)蝦池底質和水質情況:包括池底顏色和氣味,水質指標和日常檢測等。

防病

日本對蝦養成中後期,每10天~15天用生石灰化水全池潑灑1次,改善池水的理化因子。預防病害發生,生石灰用量為15ppm~20ppm。在餌料中添加土黴素製成藥餌,可預防細菌病,添加量一般為配餌的1‰。近年來,在日本對蝦的養成過程中病毒性白斑病也時有發生,對病毒性疾病目前尚缺乏有效的治療手段,只能通過預防的手段來減緩發生,如投餵優質餌料,增強對蝦體質,在餌料中添加維生素C維生素E人參皂苷等免疫增強物質,提高對蝦的免疫能力。

收穫

蝦長到80尾/公斤~100尾/公斤時,可以出蝦。收穫的方法採用插陷網的方法收蝦,陷網插入池內後,應及時檢查陷網內蝦的密度,防止蝦密度過大造成死亡。

養殖歷史

品名:日本對蝦
學名:Penaeusjaponicus
英文:Kurumaprawn
別名:沙蝦斑節對蝦(台灣)
廣東湛江花蝦,福建同安稱沙蝦,北方省份有的稱車蝦。
斑節蝦(日本對蝦)的人工養殖肇始於1988年,一位來自台灣的丘姓業者到福建東山做繁殖開始,他在廣東惠來收購蝦母,開始了斑節蝦養殖史,福建同安、漳浦、詔安、廣東饒平等地陸陸續續將斑節蝦推廣養殖,在此之前的斑節蝦養殖是一片空白。
斑節蝦母的來源多由廣東惠來、澄海、饒平,福建漳浦晉江惠安等地取得,也有從台灣運來,而福建詔安經多年來的發展已成了斑節蝦繁殖供應幼體(蛾仔Nauplius)的主要基地,晉江自98年起也大量生產斑節幼體供應市場所需。
北方也推廣斑節蝦的養殖,效果都不錯,業者從4月起自福建、廣東調蝦苗、幼體到北方,也有將南方的種蝦運到北方繁殖。
廣東湛江從91年起開始養斑節蝦,蝦母有的從台灣經香港運到湛江做繁殖,本地北海也有一些蝦母,但個體較小,蝦農反應養不大。廣東海南、廣西、粵西粵東都有人養斑節蝦,而珠江口、深圳一帶就幾乎絕跡。
斑節蝦養成後與台灣一樣多以活蝦上市,大部份供應國內市場。福建養的斑節蝦個體較大者也有出口到日本,特別是春節前後,其他蝦類供應短缺,斑節蝦在此時價格非常高,一市斤(500g)可賣到140~150元人民幣(人民幣1元=新台幣4元)。
養蝦業最大的夢魘為病害,在也不例外,養斑節蝦也經常發生大量死亡,有的人連續放苗5~6次,都還不行,但是只要有一次放養成功,收穫就很可觀,因為蝦價好,苗價便宜,蝦農仍勇於嘗試。
在福建斑節蝦無節幼體每萬尾RMB4~12元之間,在湛江幼體每萬尾9~16元,蝦苗98年以前都有近200元/萬尾的行情,今(98)年跌到100元/萬尾左右,福建、粵東多維持40~50元/萬尾的蝦苗價時,也只有部份做得很好的苗場能賺錢,大部份是處於虧本狀態。
海南島也有人放養斑節蝦,但規模較小,放養密度稀疏,平均每畝(1公頃=15畝)放1萬尾左右。

美味菜餚

乾燒對蝦

日本對蝦乾燒對蝦

主料:對蝦6個(0.5市斤)
調料:精製油、美極醬油番茄沙司葡萄酒大蒜

做法:

1.洗淨對蝦,翦去須、腳,瀝水;

2.蒜、姜、蔥切成末待用;

3.上鍋,雙排小火,油少許,至5成熱,放入對蝦,翻煎兩面,5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了),繼續煎至9成熟;

4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽,翻煎兩面,5分鐘後即可起鍋裝盤,撒上蔥末。

鳳尾對蝦

主料:對蝦500克
輔料:雞蛋200克
調料:料酒5克,鹽5克,椒鹽3克,味素1克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)10克,花生油100克

做法:

1.蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來,渣棄掉。
2.將對蝦洗淨,去殼(留尾殼),去掉沙腸,颳去尾部黑斑,剖開脊背,割斷筋絡放人碗中,加蔥薑汁水、白鬍椒粉、精鹽、紹酒、味素,醃漬10分鐘取出,用於潔布吸去表面水分。
3.將雞蛋打入碗中調勻,加乾澱粉攪勻成蛋糊。
4.炒鍋上旺火燒熱,放入花生油,燒至六成熱,手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內,輕輕翻動,炸至金黃色後,倒人漏勺瀝油,放在砧板上,每隻斜片2刀後,(保持原形)裝盤,撒上花椒鹽即成。
鹽水對蝦

日本對蝦鹽水對蝦

原料:對蝦一斤

做法:

1:對蝦買回來多洗幾遍就行了,這種對蝦老闆說不需要去黑線的,所以也沒有去,但一定要買新鮮的對蝦喔,那樣才好吃。

2:鍋中燒水,水開加薑片,蔥結,料酒,2小勺鹽燒兩分鐘。

3:兩分鐘後倒入洗好的對蝦。

4:大火燒3到4分鐘就可以撈出了。吃的時候蘸點醋很不錯的。這道菜估計是家庭主婦們最會做的菜了,很簡單也很好吃,在外的人也不妨做一次。

海洋動植物

生物的起源來自海洋,我們的地球有三分之二是海洋,在這深不可測的浩瀚大海中孕育這無數奇特的物種,這些物種的奇特生活習性、來源、繁殖是很吸引人們的視線的,讓我們一起來遨遊於大海中去探秘吧!

十足目

十足目是節肢動物軟甲綱的一目。體分頭胸部及腹部。胸肢八對,前三對形成顎足,後五對變成步足。包括各種蝦類、寄居蟹類、蟹類。多數可供食用,是經濟意義最大的一類甲殼動物。
雄壯須蝦(綠須蝦)
蹄肢米蝦
三疣梭子蟹(萊州灣群體)
三疣梭子蟹(遼東灣群體)
江西沼蝦
海島沼蝦
喻氏米蝦
長棍米蝦
異指米蝦
滇池米蝦
海南米蝦
巴馬米蝦
江西米蝦
細螯沼蝦
短刺米蝦
劉氏米蝦
角突米蝦
賈氏米蝦
貴州米蝦
南方沼蝦
浙江米蝦
秉化米蝦
雲南米蝦
葛氏米蝦
異齒米蝦
中華虎頭蟹
凹指招潮
廣西沼蝦
北方凹指招潮
斑節沼蝦
清白招潮
福建米蝦
朝鮮米蝦
變態(蟲尋)
安氏白蝦
擬巴氏米蝦
直額(蟲尋)
鋸齒米蝦
武士(蟲尋)
鈍額(蟲尋)
長肢米蝦
大卵米蝦
安徽米蝦
福建沼蝦
花紋愛潔蟹
美麗沼蝦
乳指沼蝦
闊指沼蝦
貧食沼蝦
細足米蝦
太平洋長臂蝦
斑銹(蟲尋)
宮池長臂蝦
無齒沼蝦
字紋弓蟹
胖掌沼蝦
喻氏沼蝦
毛螯沼蝦
條紋方蟹
鋸額米蝦
廣東米蝦
中國對蝦(海陽島群體)
中國對蝦(乳山灣群體)
中國對蝦(海州灣群體)
中國對蝦(渤海灣群體)
中國對蝦(遼東灣群體)
中國對蝦(黃海1號)
廈門米蝦
劍額米蝦
彎額米蝦
近親長臂蟹
瘤突斜紋蟹
裸掌盾牌蟹
痕掌沙蟹
擬須蝦
光手酋蟹
擁劍梭子蟹
韓氏沼蝦
縴手梭子蟹
多刺米蝦
鈍齒(蟲尋)
狹顎絨螯蟹
雙刺靜蟹
顆粒仿權位蟹
繡花脊熟若蟹
光手滑面蟹
端正關公蟹
疣粒團扇蟹
細紋愛潔蟹
廣闊疣扇蟹
東方深對蝦
遁形長臂蟹
隆線強蟹
潔白長臂蝦
台灣招潮
粗糙沼蝦
紅星梭子蟹
正直愛潔蟹
銀光梭子蟹
皺紋團扇蟹
平額石扇蟹
逍遙饅頭蟹
中華新米蝦
秀麗白蝦
弧邊招潮
克氏原螯蝦
錦繡龍蝦
中國對蝦
中國龍蝦
口蝦蛄
日本對蝦

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