新疆大盤雞

新疆大盤雞

新疆大盤雞起源於90年代初期,新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣,據說出自於當地的一家清真飯館。不過很快就在全新疆範圍內流行開,幾乎家家戶戶都有人會做,象在四川每家都有人會做回鍋肉一般普及。十多年過去,大盤雞依然保持著新鮮的活力為大家普遍認可,經久不衰。下面向大家推廣兩家大盤雞的做法。

基本信息

配料

鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、新疆大盤雞
蔥姜蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)

製作

新疆大盤雞新疆大盤雞

第一步,把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。

第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。

第三步,倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了) 

第四步,加砂糖,鹽,料酒

第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異) 

第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。

第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)

家常做法

主料:雞(土雞,家養)、麵條(生)
輔料:土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、乾辣椒
調料:料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

新疆大盤雞新疆大盤雞

做法

1、仔雞去雜質洗淨,切大塊。
2、香菇用水發好,洗淨切塊,土豆,胡蘿蔔,番茄,青紅椒都洗淨切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出,花椒放油里,小火炸出香味,撈去花椒。
4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入雞塊,炒5分鐘,加一碗料酒,加適量清水,糖,老抽,醋。
5、大火煮開,小火20分鐘,放下香菇,土豆,胡蘿蔔,番茄,加2調羹豆瓣醬,加孜然粉,大火煮開,中小火燉至土豆八分熟,加鹽,煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘,放些雞精煸勻,撒些香菜即可。另外準備些寬麵條,下好麵條,麵條碼上大盤雞即可。

小貼士

1.雞塊可以用料酒,鹽,胡椒粉醃一下再炒,而不用燙。
2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3.辣椒的用量根據自己喜歡放。
4.湯汁可以多些,方便拌麵條吃。

飲食宜忌

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食會腹瀉,與芥末同食會上火。

做法秘籍

新疆大盤雞新疆大盤雞

開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪首先開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻!待到8成熟,盛出放進盤子候著。

接下來,還需要熱油伺候,該土豆上鍋了,不要猶豫,只聽很清脆的一聲:嗤——啦,一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了,看著那顏色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調製出來了,烹製土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯著。

新疆大盤雞新疆大盤雞
再接下來,還是需要熱油伺候,這是最後一次了,可別閒麻煩喔,把紅撲撲的小朝天椒拿來,一陣熱油翻滾,這會尤其要更加注意安全問題,不要因小失大,吃是小事,燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了,接下來蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味,此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了,切記火候不要太大,炒糊了可就很難為情了!

接著,雞塊也要進鍋了,繼續舞動大勺,來回翻滾,如果鍋不夠大,您的動作可也不要太大,雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵,來個形象的擬人吧,不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,鹹鹽、豆瓣醬,把鍋裡面的水分翻炒的差不多了,趕緊加水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等著,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!

燉的過程中,別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小時以後,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去,用手抓一塊嘗嘗,味道真的不錯喔!辣到人心裡,香到人胃裡,別提有多過癮了,再加上是自己親手烹製,味道更不一般。

食用指南

營養成分

熱量:5348.4大卡
鉀:8801.5毫克
磷:4855.6毫克
膽固醇:3180毫克
鈉:1996.44毫克
維生素A:1544.2微克
鎂:668.8毫克
胡蘿蔔素:622微克
蛋白質:587.12克
硒:357.25微克
鈣:356.1毫克
脂肪:282.84克
維生素C:185.4毫克
煙酸:175.93毫克
碳水化合物:92.36克
鐵:46.68毫克
鋅:34.96毫克
維生素E:21.93毫克
膳食纖維:4.06克
維生素B2:2.98毫克
銅:2.66毫克
維生素B1:2.25毫克
錳:1.3毫克

營養功效

雞肉
1味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,除心腹惡氣。
2含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
3用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;小便頻數,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。
辣椒
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌,增進食慾。
2.暖胃驅寒。《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美
國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用。
10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀,辣椒素可起到減輕的作用。
大蔥
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

適宜人群

脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜
消化不良者不宜多食
便泄者慎食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食

讓“雞肉”美味你的餐桌

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

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