擔擔麵

擔擔麵

擔擔麵是四川省著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

基本信息

簡介

擔擔麵擔擔麵

擔擔麵(Noodles, Sichuan Style)是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。

擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。

起源

擔擔麵的起源擔擔麵的起源

擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的歷史,相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。在這兒,老麥給大家仔細的講講這美味的擔擔麵。所謂“剃頭的挑子——一頭熱”,擔擔麵的挑子也是如此:這一頭是一個煤球爐子,上面還坐著一個鍋,裡面當然就是熱水嘍;另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上,晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走,還邊走邊叫:“擔擔麵,擔擔麵” 擔擔麵的得名,來自於這特殊的年代和叫賣方式;擔擔麵的出名,卻在於它的調味和獨特的面臊。

先說面臊,其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種:湯汁面臊、稀滷麵臊和乾煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵清湯牛肉麵香菇燉雞面等的面臊;稀滷麵臊就是面臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打滷面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列;乾煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比較乾爽,象雜醬面和擔擔麵的面臊就是。 擔擔麵的面臊非常有特色,我們習慣把它叫做“脆臊”,一聽名字就知道好吃,製作起來其實也不麻煩:取豬腿肉剁成肉末,甜麵醬用少許油解散;然後鍋置火上,放少許油燒熱,然後下肉末炒散,加料酒炒乾水分,加鹽、胡椒粉、味素調味,然後放入適量的甜麵醬炒香,肉末呈現誘人的茶色(如果顏色較淺,可以加少許醬油),微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引,忍不住偷上兩嘴,估計你會把面臊變為一道菜的:) 再來說說調味。擔擔麵的定碗調料非常的多:鹽、味素醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯,甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩,但是這正是四川廚師的高妙之處。

四川廚師高明,高在用味來刺激你的味蕾,用味來吸引你的食慾,叫你吃了就忘不掉;四川廚師的精妙,妙在可以把很多的調味原料組合在一起,讓其和諧的統一,一味襯托另一味,一味更比一味好。 炒好面臊,放好調料,就可以開始煮麵了。麵條煮熟後,撈入已調味的碗中,撒上少許的面臊就可以了。 如果你來成都,可以到成都泰升南路(那裡是“手機一條街”,離春熙路不遠,成都人都知道)上,找到一家叫做“擔擔麵”的麵店,叫上一碗,保管吃得你汗水直流,口水直流,不過你吃了之後,可要記住擔擔麵的特點,免得別人問起的時候,你只會說“好吃”,如果你能像我一樣說出下面一段話來,肯定會讓別人瞪大眼睛、口水直流的:麵條滑爽,面臊酥香;鹹鮮微酸辣,芽菜香味濃郁。

麵食簡介

擔擔麵擔擔麵

麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等;麵條一詞是後來才有的; 據考證,我國麵條起源於漢代,至今已有2000多年的歷史,因麵條要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵團托在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了南北朝,麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀;則是極薄的“滑美殊常”的面片。

做法

做法1

擔擔麵擔擔麵

原料配方
麵粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒麵2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
製作方法
1用富強粉500克加水125毫克和面,和勻後擀成片,再切成細麵條。
2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點:味麻辣,色鮮紅。

做法2

用料:
麵粉500克,德陽豆油、味素、紅油辣椒、雞蛋化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法:
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵團,用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味素、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放乾水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

做法3

配方
麵粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒麵2克,醬油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
製作方法
1麵粉加水150毫克和面,用勁面王工藝和勻擀片,手工切成細麵條或者用勁面王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內,每碗加入勁面王湯路適量,麵條煮好,(由於面特別勁道,多煮會兒沒關係),把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵的一種最新做法,在全國各地都好賣,麵條特色:面勁道、味香辣,色好看。

做法4

主料:麵條(煮)、五花肉
輔料:花椒、蔥
調料:醬油、辣椒油、胡椒粉

擔擔麵擔擔麵

做法:
1、肉剁成肉末,鍋里放少許油,放入肉末炒散。
2、再加入1勺醬油,繼續炒,炒至肉出油,肉末變得更小,顏色變深,大概幾分鐘就可以了,臊子炒出來後是小小的略硬的喔。
3、碗中放適量的醬油、油辣椒、花椒末、胡椒末,鍋里燒半鍋水,燒開後,舀1-2湯勺的沸水到調料碗裡。
4、往鍋里放麵條,煮至七八分熟,撈起來,放入調料碗中,加入脆臊和蔥花,就好了。

友情提示

擔擔麵擔擔麵

① 還有佐料裡面放芹菜的,味道也很不錯喔。

②可以不用放麻醬的,我覺得麻醬放多了有點奪味。

花椒可以炸成花椒油用,擔擔麵上面要灑上壓碎的炸好的花生,很提味還要適量放點白糖

配料做法

擔擔麵好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味素、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放乾水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以。

調料:食鹽適量雞精適量姜適量蒜適量乾辣椒適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量小蔥適量辣椒油適量花椒油適量胡椒粉適量陳醋適量

特點

擔擔麵的特點是麵條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。

營養分析

麵條的主要營養成分有蛋白質脂肪碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效

評價

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。

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擔擔麵擔擔麵

《夜航船》 :“魏作湯餅,晉作不託。”

《釋名疏證補》:“索餅疑即水引餅。”

《齊民要術》記有“水引餅”的做法:“細絹篩面,以成調肉〔月霍〕汁,持冷溲之。水引,按如著大,一尺一斷,盤中盛水浸。宜以手臨鐺上,揉搓令薄如韭葉,逐沸煮。”

束皙的《餅賦》說,冬日宜吃湯餅:“玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜成口外。充虛解戰,湯餅為最。”

後庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆於曳緒,束子賦弱於春綿。”

傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹,蕤賓之時面。” 劉禹錫有詩《贈進士張盥》:“憶爾懸孤日,余為座上賓。舉箸食湯餅,祝辭添麒麟。”蘇東坡《賀人生子》:“甚欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄璋出。”

備註

擔擔麵擔擔麵

1. 新鮮麵條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛麵要好,但很多人還是喜歡吃手擀麵;

2. 麵條的製作方法,因季節的更替不斷變化;

3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條,裡面放些乾菜酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條,有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊,這種帶糊的麵條,人們俗稱為“糊湯麵條”;

4. 夏季人們多吃撈麵條,麵條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫;

5. 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜苔和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。

全國地方特色小吃

生活中我們地處五湖四海,在全國每一個地方都有各自不同的地方特色小吃,當我們到一個地方旅遊的時候,除了想知道什麼地方最好玩,我想大家也肯定想知道什麼東西在當地是最出名最好吃的吧^_^ 怎么樣,是不是已經在開始想像那些好吃的東西啦咧,可不要流口水喔^_^讓我們來為這些好吃的東東製作出他們最完美的介紹吧^_^

盤點各種麵條的做法大全

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