排骨[豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨]

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排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

基本信息

菜品特色

排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。

排骨的分類 排骨的分類

一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連線背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

做法

紅燒排骨①

材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

製法:

排骨[豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨] 排骨[豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨]

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

紅燒排骨②

原料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

排骨的各種做法圖片 排骨的各種做法圖片

做法:

1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;

5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

豉汁排骨

材料:肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

1、將排骨切成小塊,飛水;

2、姜鼓洗乾淨,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣排骨比較容易入味;

3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎,和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘;

4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。

陳皮小排骨

材料:肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油

做法:

1、將陳皮泡水10分鐘;

2、將肋排切成小塊,飛水;

3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時;

4、用中火炸至金黃色起鍋,瀝油就可以吃了。

香酥排骨

用料:

1、豬排骨一斤。

香酥排骨 香酥排骨

2、蔥三棵。

3、老薑一塊。

4、醬油一大匙。

5、五香粉咖啡匙。

6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、鹽、味素適量。

9、湯或水一湯匙。

做法:

1、排骨斬段,過沸水撈出;蔥切段;姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,撈出後裝碗裡,放入醬油、薑片、鹽,拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味素,用中火燒至湯汁將乾時,放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

草莓醬排骨

用料:

1、豬排骨半斤。

2、草莓醬兩大匙。

3、蕃茄醬兩大匙。

4、白糖一咖啡匙。

5、鹽、雞精適量。

做法:

1、排骨斬段,飛水去血沫後撈出。

2、將排骨裝盤子裡,放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後,取出待用。

3、鍋中放油燒至四成熱,放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘,下排骨、雞精,翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

糖醋排骨

用料:

1、豬排骨一斤,斬段。

2、白糖三大匙。

3、醋四大匙。

4、醬油兩大匙。

5、蔥四棵,切段。

6、老薑一小塊、蒜一瓣,均切片。

7、泡辣椒六個,切段。

8、澱粉一大匙,加水兌成芡汁。

9、鹽適量。

10.可根據個人口味,加入些許芝麻。

做法:

1、將排骨過沸水,撈出瀝乾待用。

2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆乾水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後,加約兩斤水,燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時,下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。

豉香排骨

用料:

1、排骨一斤半。

2、豆豉三大匙。

3、芹菜二兩。

4、蔥半兩。

5、老薑一塊。

6、蒜半個。

7、油辣椒三大匙。

8、蚝油兩大匙。

9、乾紅葡萄酒半湯匙。

10、鹽、雞精適量。

做法:

1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。

2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒,拌勻後碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘,取出後瀝乾水分。

4、鍋中放油燒至五成熱,下排骨炸呈微黃色後撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油,燒至五成熱,下薑末、蒜末、豆豉,改小火不斷翻炒約一分半鐘,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽,慢炒約三分鐘至入味,放雞精鏟勻,起鍋裝盤即成。

五香蒸排骨

用料:

1、豬排骨一斤,斬段。

2、大米二兩。

3、蔥四棵,切碎。

4、甜麵醬一大匙。

5、紅糖一大匙。

6、醬油兩大匙。

7、老薑極小塊,切末。

8、醪糟汁兩大匙。

9、五香粉一小匙。

做法:

1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。

2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色,盛出晾涼後,放攪拌機里攪碎,倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上,把排骨翻倒在盤裡即可上桌。

海帶排骨湯

用料:

1、豬排骨兩斤,斬段。

2、鮮海帶一斤,切長方塊。

3、老薑一塊,用刀拍破。

4、花椒二十餘粒。

5、黃酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法:

1、將海帶塊放沸水中十分鐘,撈出後泡清水裡。

2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。

3、在燉鍋中加半鍋水,下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒,大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽,改中火燉約十分鐘,起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。

蓮藕排骨湯

用料:

1、排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。

2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。

3、老薑一切,用刀拍破。

4、花椒約二十粒。

5、黃酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法:

先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。

乾鍋排骨

用料:排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽

一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右

取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)

把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右

開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

1.

一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右

2.

取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)

3.

把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右

4.

開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

冬瓜排骨湯

用料:

1、豬排骨一斤,斬塊。

2、冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。

3、蔥半兩,挽結。

4、老薑一塊,用刀拍破。

5、花椒約二十粒。

6、黃酒兩匙。

7、鹽適量。

做法:

1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。

2、燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。

3、再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。

4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結不要,盛燙碗裡即可上桌。

豆角土豆燉排骨

豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜,排骨除含蛋白、 脂肪維生素

材料

精肋排2根,土豆2個,豆角300克,冰糖2小塊,老抽2大匙,姜1小塊,鹽,雞精,八角2個,香葉2片,乾辣椒3-4個,花椒適量,山奈3個,陳皮2片

做法

1.排骨洗淨切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用;

2.鍋內放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化;

3.加入排骨翻炒,使排骨均勻裹上糖漿;

4.摻入開水適量,淹沒排骨適宜,倒入老抽,加姜、調料包,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;

5.加入豆角和土豆,放少許鹽,繼續燜至湯汁稍收乾;

6.最後加入少許雞精,出鍋裝盤。

小訣竅:

1.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆(尤其是土豆)。

2.土豆切塊後要放入清水中,否則會變黑的。

3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。

孜然排骨

用料:

孜然排骨組圖 孜然排骨組圖

1、豬排骨半斤,斬小段後充分洗淨。

2、孜然粉一咖啡匙。

3、花椒粉一咖啡匙。

4、辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)。

5、蔥兩棵切碎。

6、老薑一小小塊切末。

7、料酒兩大匙。

8、白糖一匙。

9、鹽、味素、紅油適量。

做法:

1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻醃兩小時以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味素、紅油,拌勻。

3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。

茶香排骨

材料:排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。

做法:

1.把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3.放入調料(紹酒、鹽、糖和醬油);

4.放入水和茶葉,中火燉45分鐘;

5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。

十二、海帶排骨湯

海帶排骨湯 海帶排骨湯

口味:湯香味鮮,營養豐富。

主要材料:排骨200克海帶結120克 生薑1塊。

調味料:精鹽2小匙 味素1小匙。

製作方法:

1、排骨洗淨,放入沸水中氽燙去血水,撈出,瀝乾水分;海帶結洗淨備用;生薑洗淨拍松;

2、砂鍋內倒入水,放入排骨、生薑,用大火煮開,加入海帶結,改小火繼續煮1小時,最後加入精鹽、味素調味即可。

除了紅燒排骨外,全國各地因為口味的不同,製作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法!

高升排骨

主料:豬小排500克

排骨[豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨] 排骨[豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨]

調料:料酒1湯匙,生抽4湯匙,醋2湯匙,白糖3湯匙,水5湯匙做法:

1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗淨瀝乾水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了

2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行

3.旺火煮開,轉小火燜30分鐘左右

4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了

飲食小常識:

1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨,亦稱之為“步步高升”,是以其調味料的用量順序而命名。

2、排骨要細火慢燒,肉質才會軟滑香嫩且入味。

乾燒排骨

主料:豬小排500克

乾燒排骨 乾燒排骨

調料:鹽5克,蔥6段,姜5片,八角1個,花椒10粒,乾辣椒5個,生抽30毫升,老抽15毫升,紅糖15克,白酒(高度)30毫,香葉3片,芝麻少許做法:

1.肋排洗淨加入白酒醃製半小時,然後瀝去汁水備用

2.炒鍋不要放油燒到三成熱,轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒,開始會出水,煸炒到水分完全收乾

3.排骨變色後放入蔥姜,繼續翻炒至肉質微微焦黃

4.放入八角、香葉炒勻,然後放入乾辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅

5.加入開水沒過排骨表面,加如鹽,、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然後轉成中火慢慢燉

6.最後湯汁快乾時,轉成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收乾,最後撒上芝麻即可

烹飪小技巧:

1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的,香香的,拌著米飯一下能吃兩碗,但是下次可以嘗試一下這種做法,最後燒好的排骨幹乾的,但是表面微微有點焦脆,很像炸好的,熱吃、涼吃都很不錯;

2、排骨最好買肋排,個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗淨後用白酒醃製一下就能去腥,不需要焯燙,這樣更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建議都用,這樣既有好看的顏色,味道也會很鮮美,鹽的用量可以減少,或者最後出鍋前嘗一下,根據自己口味添加;

4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟,這是轉成大火將湯汁完全燒乾,但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收乾後繼續煸炒,排骨就會出油,利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘,有點類似於煎炸的效果,最後排骨外層就會焦黃、香脆,即使放涼了吃也很香脆!

咖喱土豆

咖喱土豆燉排骨 咖喱土豆燉排骨

主料:豬小排500克,土豆2個調料: 鹽1茶匙,蔥適量,姜適量,生抽3湯匙,咖喱3塊,青尖椒2個,紅尖椒2個,植物油3湯匙,水適量

做法:

1.排骨焯過洗淨,土豆去皮切滾刀塊,姜去皮,蔥姜切片

2.鍋里熱油,加蔥姜爆香,下排骨翻炒均勻

3.加咖喱塊,倒入足量水蓋過排骨1-2cm,加3湯匙生抽,大火燒開轉中火

4.燉20分鐘後,加入土豆,中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時,加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入

蜜汁烤排骨

主料:豬小排800克

調料: 蒜1湯匙,老抽1/2湯匙,蚝油1湯匙,叉燒醬2湯匙,檸檬(片)2片,檸檬汁1/4湯勺

做法:

1.肋排洗乾淨。除去多餘水份後切成小塊。在排骨中加入叉燒醬,醬料放的多少,要看排骨的多少,還有自己的喜好

蜜汁烤排骨 蜜汁烤排骨

2.加入老抽3.攪拌均與

4.加入適量耗油

5.把蒜搗成泥,加到排骨中

6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味,還能讓肉質變得鬆軟一些

7.放入兩片檸檬片

8.放到冰櫃的冷藏室里醃製24小時

9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上,將肋排肉厚的那面衝上,放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事後比較好收拾。200度烘烤20分鐘

10.20分鐘後,把醃排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到,將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鐘

烹飪小技巧

同樣做法也適用於烤五花肉,烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。

乾煸排骨

乾煸麻辣排骨 乾煸麻辣排骨

主料:豬排骨500克輔料:黃瓜1根,紅尖椒(小)10個

調料: 鹽3克,姜1塊,蒜2個,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克

做法:

1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排,洗淨,瀝乾水,調入3G鹽、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓勻,放一旁醃製1小時以上。天氣熱的時候最好放冰櫃里冷藏

2.黃瓜洗淨切成3厘米左右的條,小紅椒切絲,兩種材料用油略微爆炒一下

3.鍋內倒油,8成熱後放入排骨煸炒,一至炒到表面金黃,微焦時,撈出

4.將炒過排骨的油倒掉不用,鍋洗後,再倒入油,7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒

5.放入排骨炒到均勻的裹上料後,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到湯汁基本收乾後,放入黃瓜條、紅椒絲,此時調入剩下的鹽炒勻,最後撒上芝麻增香

茄汁排骨

茄汁排骨 茄汁排骨

主料:豬小排500克輔料:生抽,老抽少許,白糖,番茄醬,乾澱粉,雞蛋,料酒

做法:

1.將豬小排切成3厘米的方塊,洗靜,用鹽,料酒,雞蛋,水拌勻。

2.鍋里放油,等冒煙時將小排下鍋炸,至金黃色撈起瀝乾油。

3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄醬乾澱粉兌汁拌勻。

4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽,還有兌過的茄汁一起煮,等汁少了再溝個薄欠,灑上幾粒雞精就可出鍋了。

乳香排骨

原料:

豬排6兩,紅腐乳3塊

配料:

醬油、糖、澱粉

做法:

豬排切成小塊,用熱水燙過。(為了美觀我照片上的肉切的偏大)

將紅腐乳搗爛,與少許醬油、一勺的糖、少許的澱粉攪拌均勻。把豬排放入調好的醬料里醃30分鐘以上。

鍋里油燒到7成熱,放入醃好的豬排,用中火炸10分鐘。因為醬料里有糖,容易燒焦,炸的時候一定要記得翻面幾次。

這道菜製作簡單,口味獨特,是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃,但不要和醬料一起蒸,會太鹹。當然,蒸的不如炸的好吃。

醉排骨

原料:

排骨半斤

配料:

大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、澱粉

做法:

將大蒜和蔥切碎放碗裡,加入糖、醋、醬油、麻油,按自己的口味調成汁。

排骨切小塊,用少許的鹽和澱粉抓勻。

鍋燒熱,倒入一碗的油,油不用燒熱,放入排骨,用中高火炸酥。

撈起放入調好汁的碗裡,蓋住,使勁搖幾下就可以裝盤了。

佛手排骨

原料:

排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克,生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味素6克,麵粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)。

做法:

1、先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切後拌在一起,放在砧板用刀剁成茸後,加入精鹽、味素、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一乾麵粉,再將麵粉壓實。

2、將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

特色:

形似佛手,外香里嫩,鮮美可口。

黃豆燜排骨

原料:

肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽

做法:

1、黃豆洗乾淨,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘;

2、將排骨切成3cm長的小段,飛水;

3、用少許花生油、爆香生薑絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,和排骨一起燜;

4、蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調味就可以了。

特色:

排骨融合了黃豆淡淡的豆香,吃起來感覺很清爽

排骨山藥湯

原料:

排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。

做法:

1、排骨放入涼水燒開後焯一下,用熱水洗淨;

2、排骨加熱水,放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時;

3、山藥洗淨切滾刀塊,放入,燉20分鐘後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。

香芋蒸排骨

原料:排骨、香芋。

做法:

1、香芋去皮,切成小丁;

2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、澱粉,拌勻,醃製備用;

3、將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油;

4、蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可

陳皮排骨

原料:排骨、陳皮。

配料:生粉、麵粉。

調料:生抽、油。

做法:

1、陳皮切成末,排骨切小塊,用陳皮、生抽醃半小時;

2、將生粉和麵粉按1:1比例拌勻,將醃好的排骨裹上薄薄的一層粉;

3、鍋里的油燒到6成熱,放入排骨,用中火炸5分鐘,中高火炸2分鐘。

排骨粥

原料:豬排骨、大米、蚝油、蔥、生薑、料酒各適量。

做法:

1、排骨洗淨,放入適量的鹽、料酒、蚝油,拌勻後放入冰櫃冷藏一個小時;

2、大米淘洗乾淨後浸泡半小時,生薑切末,蔥切花;

3、將薑末、大米與醃製好的排骨一起放入鍋中,加入開水,蓋上鍋蓋,煮熟;

4、加入適量的鹽、蔥花,拌勻即可。

乾豆角排骨

原料:

主料:排骨300g、乾豇豆30g、萵筍乾30g。

配料:大蒜2瓣、姜1塊。

調料:辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。

做法:

1、乾菜提前用溫水泡發,洗淨、瀝乾水分待用;

2、鍋中加水,大火燒開;

3、水開後放入排骨焯燙;

4、焯燙後的排骨洗去浮沫待用;

5、鍋中水倒掉,重新燒乾,放少許油,油熱後放入薑片、蒜片爆香;

6、加入辣椒醬,小火炒勻;

7、放入排骨,翻炒均勻;

8、放入乾菜,再次翻炒均勻;

9、加水沒過菜,倒入醬油;

10、加入八角、桂皮和香葉,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火燉四十分鐘左右,掀開鍋蓋,大火收汁即可。

排骨燉豆角

原料:排骨、豆角、調料:蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

製作方法 :

1、先切蔥姜蒜,少許。豆角不切段,或切成長段。鍋里倒入油,爆炒蔥姜蒜,出味。

2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到肉稍緊縮,排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放豆角。

3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許。小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉。

4、大概半個小時就可以吃了,願意吃燉得非常熟的,可以多燉一段時間。

子姜排骨

材料:排骨300克、子姜100克、泡椒5隻、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒1克、香葉三片、小米辣5個、鹽適量。

製作方法:

1、將排骨放入鍋里煮開,瀝乾備用;

子姜洗乾淨,切成片備用;

2、鍋里油7成熱後,放入排骨炒香;

調入老抽,使其每一塊都充分沾到顏色,炒片刻;

放入子姜、泡椒炒香;

3、調入適量開水,放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;

將材料放入砂鍋內,蓋上蓋子中小火煲20分鐘;

4、調入生抽、味素即可。

29.蜜汁烤排骨

材料:

豬小排500克、紅薯1隻、蒜2瓣(剁茸)、薑末20克、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬(如果沒有用其它豆豉醬也行)1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙

做法:

1、用刀在豬排上劃上十字,深及骨頭

2、將蒜茸、薑末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面,密封放入冰櫃中醃製5小時以上(可提前一晚醃製)

3、紅薯去皮洗淨切厚片,刷油鋪在烤盤底部,將醃製好的排骨放在紅薯片上

4、用錫紙蓋好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右

5、取一隻小鍋,將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用

6、將烤好的排骨取出,除去錫紙,將糖汁用刷子刷在排骨表面

7、將排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分鐘左右(不蓋錫紙),取出即可。

排骨飯

材料:大米排骨(一斤左右)。鹽,雞精,味素,醬油,辣椒粉,五香粉,蒜蓉,生薑,料酒。

做法:

1、把排骨用以上配料醃製,根據個人口味調理,醃製時間還不能太短,一個小時以上,讓排骨徹底入味。

2、排骨醃製好後,把米淘洗乾淨,按平時煮飯的水量加入水,再把醃製好的排骨倒入鍋內(建議使用電飯煲,因為這樣更省事)。

3、在電飯煲里以保溫狀態再燜上幾十分鐘,可以保證排骨的肉汁充分的揮發出來,慢慢的滲透進每一粒米飯里。

貼士:可以多放點米,一天兩頓正餐就解決了,電飯煲始終保持在保溫狀態,想吃就盛一碗,方便之極。

蒜香蒸排骨

食材:肋排500克,大蒜頭1個,耗油,料酒,生抽,鹽,糖,蔥薑末。

做法:

1、大蒜剝好之後拍碎切成末,蔥姜切末備用。

2、肋排清洗乾淨後,切成小塊。放開水中過一道水,撈出瀝乾後放入蒸盤。

3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥薑末拌勻。

4、適量加一點植物油,如果家中有排骨醬的,也可以加一湯匙。

5、拌勻後醃製半小時。

6、蒸鍋放適量清水,燒開後,放入蒸盤,中小火隔水蒸製約20分鐘(蒸製時間需要根據自家的鍋來定)。

椒鹽排骨

食材:豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味素0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g,熟豬油1000g(耗用75g),醬油25g。

做法:

1、將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味素及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裡。
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進詩太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

香辣醬排骨

材料:排骨、白糖、醬料包、糖色、醬油、精鹽、味素、香菜、香辣醬

做法:

1.將豬排骨去淨肥膘,沖洗乾淨,放入開水中燙去血水,取出備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,加水煮沸待涼製成糖色。

3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味素,調成醬湯待用。

4.將豬排骨放入醬湯中,以小火醬約25分鐘,然後關火燜10分鐘。

5.將豬排骨撈出後晾涼,切成小塊,再加入香辣醬拌勻,然後在排骨上點綴一些香菜段即可。

料理小百科

1.豬排骨營養豐富,味道鮮美,含有大量的蛋白質和脂肪,可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。

2.選購排骨以子排最佳,肉質也最嫩,而且大小也j直甲,以免過大,烹煮時不易入味及熟透。

糯米排骨

1.小排骨切小段,洗淨,控乾水份。加入鹽、生抽、白糖、白鬍椒粉、味素醃製2小時以上。

2.糯米提前浸泡2小時以上,玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種,你們隨意,我喜歡玉米的香味,還喜歡五顏六色的視覺效果。

3.粽葉剪出合適的大小,平鋪在蒸籠裡面。粽葉上面撒一層米粒。

4.排骨在糯米裡面滾一遍,裹上糯米粒,將其平鋪在籠屜上,將剩餘的米粒全部鋪滿。

5.蒸鍋加水,將籠屜放入,開大火,蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小,厚度還有關喔!太厚或者太大,就延長時間)。

小貼士

1.排骨一定要提前醃製,這樣才能入味。

2.糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。

3.沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫,主要目的是防漏和防粘。

4.下面鋪一層,中間放裹上糯米的排骨,將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。

5.蒸製的時間跟你的排骨大小,鋪排骨的厚薄都有關係,時間長了,排骨才會酥爛。

排骨燒土豆

原料:排骨、土豆、薑絲、大蔥段、紅尖椒段、香葉、八角、桂皮

作法:

1、大排用溫水洗淨,開水鍋內打冒。

2、熱鍋倒油,待油熱至七分熟時,放入事先切好的薑絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。

3、倒入冒好的排骨翻炒,依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。

4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒,摻入適量開水。

5、將炒好的排骨倒入高壓鍋,壓制15分鐘後,放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊,蓋好鍋蓋。

6、等氣滿之後,關火放氣開鍋,放入適量蔬之鮮翻攪,出鍋裝盤即可。

營養價值

排骨有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。

補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。

滋陰壯陽

中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。

蒸排骨的訣竅

1.排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。

2.所有調味料拌勻後,最後一步用少少的乾澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。

3.豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4.選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。

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