拿破崙蛋糕

拿破崙蛋糕

“拿破崙蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。

基本信息

名字起源

藍莓輕乳拿破崙蛋糕 藍莓輕乳拿破崙蛋糕

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自義大利Naples的酥皮名字,到21世紀被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀時,巴黎一個整餅師傅和人打賭,要做一個一百層的蛋糕,當時做一百層還是很有難度的,可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了,一般都只做三十幾層,是不是三層的太矮了,而拿破崙的身高大家都知道沒有多高,而又為了好記,所以就被叫做“拿破崙”。

食品特點

法國經典甜品拿破崙蛋糕(Mille Feuiller)由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集鬆化及嫩滑於一身。 拿破崙蛋糕的材料雖然簡單,但是製法相當考驗製作者的手藝。要將 鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮乾身,以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕,為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、義大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕,包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及義大利芝士六款口味,除了食材組合新鮮及酥皮入口鬆化脆卜卜之外,外形設計講究層次感及創意,令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。

黑森林拿破崙:用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成,入口鬆化且朱古力味濃郁。

雜果拿破崙:酥皮鋪滿草莓(士多啤梨)、芒果、藍莓及紅桑子,入口酸酸甜甜的,吃罷不會膩口。

義大利芝士拿破崙:義大利芝士取代了吉士,面層就鋪上蛋白糖,吃起來不但有義大利芝士的甘香,而且還有蛋白糖的清香。

製作方法

食材原料

蛋糕底:富強粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮:富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

製作步驟

經典正宗法國拿破崙蛋糕 經典正宗法國拿破崙蛋糕

1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;拿破崙蛋糕

2. 將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰櫃冷藏鬆弛約1小時;

3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;

5. 將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;

6. 取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;

8. 將千層派皮,放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘;

9. 派皮呈現茶色時取出放涼後,裁切成長條狀;

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油,再放入派皮。

蛋糕與水油酥製成後,先將一盤蛋糕去掉底紙,塗上一層奶油忌林糖,然後在上面蓋上水油酥,塗上奶油忌林糖,又將另一盤蛋糕蓋壓在面上,再塗上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間,留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事項

1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油,否則熔化流漿。

2.水油酥皮要擀至薄而均勻,並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔,入爐烘烤至酥脆。

營養成分

拿破崙蛋糕 拿破崙蛋糕

能量1115千卡、維生素B60.07、毫克 蛋白質17.4克 、脂肪61.3克、 碳水化合物128.13克 、葉酸55.1微克、 膳食纖維4.8克

膽固醇160.2毫克 、維生素A64.4微克、 胡蘿蔔素30微克 、硫胺素0.48毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.21毫克、維生素C47毫克、維生素E1.43毫克、鈣80.2毫克、磷203.4毫克、鉀387.1毫克、鈉7939.42毫克 、碘2.9微克、鎂67.1毫克

鐵3.42毫克、鋅0.48毫克、硒9.1微克、銅0.24毫克、 錳0.71毫克

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