抹茶餅乾

抹茶餅乾

抹茶餅乾是一種美味的甜品,以低筋麵粉等為原料,以糖粉、蛋黃等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本信息

種類

三立dasses抹茶夾心餅乾

淺茶淺茶
這款餅乾,中間夾心是上等抹茶朱古力,不會讓人覺得甜膩,醇厚的朱古力夾在口感清淡的餅乾中,濃淡相宜,入口即化。獨立包裝,方便衛生。配咖啡或者奶茶很不錯。

淺茶

大家都喜歡的抹茶餅乾,清苦味甜,韌中帶甜。很好吃的一款抹茶曲奇,不添加任何人工色素,堅持純手工製作。

喵叔

喵叔喵叔
來自喵叔的又一力作,抹茶芝士,當微苦和甜膩交織在一起,碰撞出清新的醇厚口感。手工研磨的抹茶粉,孕育自塔圖拉的芝士,每一塊曲奇都帶著手作的溫度,入口醇香細滑。

明治抹茶餅乾

採用細膩新鮮的抹茶粉,搭配優質配料製成香軟厚實的抹茶夾心,被圓滑香脆的朱古力餅乾緊緊相擁,一口咬下去,清新的抹茶香十分宜人,醇香的朱古力被中和的剛剛好。

抹茶奧利奧

奧利奧都吃過,抹茶口味的很少有人吃。

製作方法

做法一

抹茶餅乾抹茶餅乾
原料:黃油125克、低筋麵粉180克配料:糖粉70克、蛋黃2隻、抹茶粉1湯匙、白砂糖適量做法步驟

1、室溫軟化的黃油加入糖粉,先用低速拌勻,再用中速打至蓬鬆羽毛狀;

2、加入抹茶粉拌勻;

3、篩入麵粉,輕輕拌勻;

4、分次加入蛋黃,拌成麵團;

5、將麵團在案板上揉至光滑,冷藏鬆弛1小時;

6、取出麵團擀開,在案板上輕壓成0.5公分厚的方形;

7、準備容器盛上白砂糖,將抹茶方片均勻地沾上白糖;

8、烤箱預熱170度,烤盤墊油紙,有間距地碼好抹茶方片,烤約12分鐘左右至餅乾周邊成金黃色;

9、放涼後包裝食用。

做法二

抹茶餅乾抹茶餅乾
主料:糖粉60g(原方70g)、無鹽黃油150g、低粉265g 、大蛋黃3個、抹茶1.5TBS(22.5ml)

輔料:砂糖(沾面用)適量

做法步驟

1.抹茶和糖粉混合。

2.黃油室溫軟化。

3.用電動攪拌機將1、2混合均勻,至顏色變淺。

4.逐個加入蛋黃,繼續攪拌均勻。

5.篩入低粉,攪拌成團,把麵團整理成型。

6.覆膜放入冷凍30分鐘,穩定麵團。

7.取出擀至1.3cm厚,用模具壓出自己喜歡的圖案。

8.把餅乾均勻沾上砂糖。

9.烤盤鋪紙,烤箱預熱160度。烘烤至餅乾邊緣金黃即可。(約10-15分鐘)

做法三

抹茶餅乾抹茶餅乾
食材用料:低筋麵粉180克、抹茶粉10克、玉米油20克、水60克、白糖40克相剋食物、鹽1/4小匙、白芝麻2大匙

菜譜做法

1.把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。

2.把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里,用橡皮刮刀切拌。

3.切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。

4.用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的混合。

5.把麵團放案板上,分成兩塊。

6.取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片。

7.用小刀切成自已喜歡的大小。

8.用叉子在麵皮上扎孔。

9.為防止粘連,用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。

10.蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘。

11.在中間的火力較大,中途稍為移一下各個麵餅的位置。

12.當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可。

菜譜小貼士

鍋中不用放油:因為是利用平底鍋的熱量來烘烤,所以鍋中不要放油。

火候的大小:餅乾在有烤箱製作時,以180度的溫度烤15分鐘左右,用煤氣灶時,將火調到最小火或是小火的1/2處,因各家的爐灶不一樣,火太大,餅還沒烤熟底部就焦了,所以要注意觀察。

一定要蓋上鍋蓋:因為烤箱有上下火,所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的,而用平底鍋製作時,熱量是從底面向上去的,所以為了防止熱量散失,必須將鍋蓋蓋上。

要擦乾鍋蓋的水:在烘烤的過程中,會有水份被蒸發出來,所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水,有它還沒滴入鍋內前,就要把它擦乾。

確認底部顏色:烘烤到需要翻面的時候,餅乾的周邊會呈現出深顏色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。

攪拌程度:當粉類和水類混合的時候,不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠,要用切拌的方式,當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌,攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。

做法四

抹茶餅乾抹茶餅乾
材料:低筋麵粉180克

輔料:雞蛋清20克、抹茶粉15克、杏仁粉15克、泡打粉1/4小勺、淡奶油90克、黃油100克、細砂糖65克

菜譜做法

1.先把黃油室溫軟化後打發,加入細砂糖打至膨脹,顏色變白。

2.分2-3次加入雞蛋清,用攪拌機打發,至均勻的奶油糊狀。

3.低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、提前混合,再篩入打好的黃油奶油糊中。

4.攪拌均勻後,再加入過篩的抹茶粉拌勻成抹茶麵團。

5.這款餅乾我選的是小木盒模具,將麵團放入小盒子,用保鮮膜包好放冰櫃冷藏約30分鐘。

6.冷藏好的麵團從模具中取出,用刀切成需要的大小和薄厚,烤箱提前預熱,烤盤鋪好油紙,把餅乾排好。

7.溫度160度,中層烤20分鐘,熄火,在用餘溫溫10分鐘左右即可。

8.烤時可根據自己烤箱的具體情況調整溫度和時間,注意觀察,不要烤焦了。

烹飪技巧

根據抹茶粉的不同,適當調整放的多或少,根據個人口味調整吧。

做法五

抹茶餅乾抹茶餅乾
食材用料:黃油(Butter)70克、低筋粉120克、抹茶粉三克、玉米澱粉30克、細砂糖75克、雞蛋一個

菜譜做法

1.將黃油室溫軟化,打發至發白,體積膨大。

2.將細砂糖加入黃油中,繼續打發。

3.將雞蛋打散,分三次將雞蛋液加如到黃油中,讓雞蛋液和黃油能夠完全融合。

4.在雞蛋黃油液中加入幾滴香草精華。

5.過程:5.將低筋粉和玉米澱粉混合過篩,加入到雞蛋黃油液中,混合揉成團。

6.分出一半的麵團,加入三克抹茶粉,揉勻。將麵團放入冰櫃冷藏一小時。

7.將麵團取出擀成0.5CM的面片,用模具按壓出形狀(如果做卡片餅乾,先壓心形,再壓外面的方框,不然很容易讓方框變形),這步請在油紙上進行。

8.將抹茶麵團擀成0.5CM面片,壓出心形,填到卡片空心裡。

9.將油紙移植烤盤內,150度,10-15分鐘,看著一點,略上色即可。

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