手指餅乾

手指餅乾

Ladyfinger是義大利著名的餅乾,它的外型細長,類似於手指的形狀,質地很乾燥,非常香甜。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕,能夠吸收大量的水分,所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見,價格也很高,所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

基本信息

菜品特色

外型細長,清爽可口,簡單易學

義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點,除了提拉米蘇以外,冰淇淋、幕斯……等甜點,也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕,能夠吸收大量的水分,所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見,價格也很高,所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

做法

做法一

手指餅乾 手指餅乾

材料:

蛋黃40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋麵粉50克

純椰蓉 適量

做法:

1.烤盤鋪上油紙;烤箱預熱180度;低筋麵粉過篩備用。

2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發,即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發至乾性發泡,即為蛋白糊。

3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻,再加入低筋麵粉輕輕拌勻,裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

4.在烤盤上間隔擠成手指形狀,上而一一撒上適量純椰蓉。

5.放入烤箱中層 190度爐溫,約烤8分鐘即可完成。

做法二

原料

蛋黃3個,蛋白2個,細砂糖55克,低筋麵粉70克,香草精數滴。

烘焙:烤箱中層,上下火190度,約10分鐘,烤制餅乾微金黃色,質地乾脆。

製作過程

1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入35克的細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡。

3、打發好的蛋白,提起打蛋器,蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

手指餅乾 手指餅乾

4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖,滴入幾滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。

7、再加入1/2過篩後的麵粉,用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

8、重複第7步的過程,將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡,拌勻成濃稠的麵糊。要注意,這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊,不產生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導致蛋白消泡了。

9、把麵糊裝進裱花袋,烤盤墊油紙或錫紙,用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。

10、把麵糊送入預熱好的烤箱,190度,10分鐘左右,直到表面微金黃色,質地乾脆。

做法三

配料:雞蛋1個,細砂糖10克(加入蛋黃中),細砂糖15克(加入蛋白中),低筋麵粉35克。

製作過程:

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

2、加入1/3的細砂糖

3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。

4、再加入1/3的細砂糖

5、繼續攪打至蛋白出現紋路。

6、加入最後1/3的細砂糖

7、繼續攪打,直到提起打蛋器時,蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黃中,輕輕攪拌均勻,使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)

10、篩入低筋麵粉。

11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)

12、裝入裱花袋,用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形,即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

TIPS

1、因為不需要擠出花紋,所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把麵糊裝進保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出麵糊了。

2、麵糊拌好以後,要儘快擠好並放入烤箱烤焙,否則會導致消泡,影響餅乾的品質。

3、手指餅乾的吸水性非常強,暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟,所以要注意密封保存。

做法四

主料

手指餅乾 手指餅乾

2個蛋黃

25細砂糖

70g低筋麵粉

配料

2個蛋白

45細砂糖

適量防潮糖粉

製作步驟

1、蛋黃加入25克糖打至松發變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中,用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋麵粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上,放入預熱190度15分鐘的烤箱中,烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅,趁熱在表面撒上防潮糖粉,放至涼透後密封保存。

小貼士

小心看火,手指餅乾不要烤得太乾硬。

做法五

主料

雞蛋1個低筋麵粉35g
糖粉25g

做法步驟

1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里

2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉

4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉

5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可

6.蛋黃加入糖粉

7.用蛋抽打散

8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡

9.加入過篩後的低粉

10.翻拌均勻

11.倒入裱花袋中

12.剪一個口子

13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預熱好的烤箱 190度烤15分鐘

14.金黃色看起來就很有食慾

小貼士

烤好後的手指餅乾涼了以後就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黃的時候就可以預熱烤箱了喔 麵糊擠好後就馬上送進烤箱哈 才不會影響麵糊膨脹。

營養價值

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

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