手工朱古力

手工朱古力

手工朱古力是世界上最受歡迎的食品之一,它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉後,再加入糖和香料等用純粹手工製成的。手工朱古力帶有濃郁的香味。 用手工朱古力可以製作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工朱古力並不用來製作糖果、糕點和冰激凌。大約距今700年前,墨西哥的印第安人將可可豆烘烤後碾碎,再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水,製成了一種飲料來飲用,這就是最初的手工朱古力。

基本信息

頂級朱古力

日內瓦

MICHELI手工朱古力作為浪漫、潮流、時尚的代言詞,最早盛行於法國,眾所周知,法國大餐是值得全世界驕傲的著名菜系,而西點、甜品也屬其中一種,其中就有以外觀精美、口味獨特、做工考究的純手工朱古力。對美食深諳的法國人,憑藉自己對浪漫與時尚、美味與雅致的理解,創造了一種朱古力中的藝術品美食 — 純手工朱古力。

瑞士蘇黎世

由Teuscher製作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露朱古力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香檳混和奶油,再配上純度高達66%的黑可可,香檳酒芯和朱古力在口中慢慢釋放,共同營造出柔滑細膩的口感,這是其他松露朱古力完全無法比擬的。只是因為不添加防腐劑,Teuscher保質期只有6---8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工製作朱古力的傳統,它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand於1919年在Lupfig市創立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統的朱古力製作工藝與Hiestand家的獨特配方。

法國

Charbonnel et Walker,是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據說當年由Johnny Depp主演的 《濃情朱古力》 就是由Charbonnel et Walker提供朱古力技術方面的支持。

製作流程

DIY親手製作手工朱古力並不複雜,只需準備一些日常需要的原料即可,具體方法如下:

一:首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的朱古力,利用間接方法(隔水加熱之後才使用)溶解後,加甜酒放置約15分鐘之後,再進行攪拌。

二:當冷卻成糊狀之後(在到達可用擠的程度),利用大圓口徑,擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。

三:將擠好的成品,放至於冷藏室5度冷卻,約1~2小時(已成稍微硬了),這是可拿出置於工作檯上,用手搓圓成行後,再次放置冷藏約半小時(達到有點硬度只程度)備用。

四:當全部的餡製作終了,再將朱古力調溫調好,放置保溫鍋(朱古力專用保溫鍋),保持在32度-33度左右,即可開始將已冷藏搓圓備好的朱古力餡拿出。一個一個來做,用滾圓的動作。

操作方法:

一:將已調溫的朱古力、到入朱古力模型內、作淋膜的動作。

二:由上往下,將已淋膜過的朱古力倒出。

三:將餡料加入已經淋膜過的朱古力模型內,作充填餡料的動作。

四:已充填餡料後的模型,再次作負面淋膜。

五:將已做覆面淋膜的模型表面,利用掛刀抹平。

六:最後,將模型表面抹平並修飾,送入冷藏90分鐘。

七:經過脫模的朱古力球,放在襯有白紙的盤子上,利用已調溫後的朱古力劃上線條。

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