懷莊1983

懷莊1983

懷莊1983指得是組建於1983年的茅台鎮最早的民營釀酒企業貴州懷莊酒業集團有限公司。集團公司總部位於位於醬香型白酒的原產地茅台鎮,以生產醬香型白酒為主,嚴格按照茅台鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀製,其主導產品有:醬霸天下酒系列,懷莊賴茅酒,懷莊酒系列、懷莊燒坊1983系列、百年難得醉一回酒系列等。集團先後被評為遵義市五強白酒企業、中國酒都仁懷市十強民營白酒企業,並獲得有機食品認證和安全飲品認證等認證。

基本信息

簡介

“懷莊”

“懷莊”兩字代表貴州懷莊酒業集團有限公司。貴州懷莊酒業(集團)有限責任公司,是醬香型白酒原產地——貴州省仁懷市茅台鎮最早的民營釀酒企業。集團公司總部位於茅台鎮懷莊路009號,現有員工1000餘人,註冊資金5088萬元。下屬企業有茅台鎮台糧酒業有限公司、懷莊集團貿易有限公司、茅台鎮亮劍酒業有限公司、茅台鎮茅宴釀酒廠等。集團公司得益於占據茅台鎮得天獨厚的氣候、土壤、水質等釀酒優勢資源,嚴格按照茅台鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀製,以生產醬香型白酒為主,是集產供銷於一體的實體集團企業。

懷莊1983醬霸天下系列 懷莊1983醬霸天下系列

“1983”

公元1983年,是農曆癸亥年。貴州懷莊酒業(集團)有限責任公司組建於1983年,按照茅台鎮醬香型白酒傳統工藝,結合茅台鎮得天獨厚的自然優勢,開始了集團公司的醬香釀造歷史。

榮譽

懷莊1983,距今已有三十年的建廠歷史,成就了三十年的醬香品質。近三十年來,集團公司取得穩健、長足發展。這得益於貴州省委、省人民政府長期以來關心和重視茅台釀酒產業發展,得益於仁懷市委、市人民政府“品牌強市”戰略的大力扶持。

1994年獲得遵義市地級消費者信得過企業

1998年,榮獲貴州省委、省政府先進鄉鎮企業稱號

2005年獲得仁懷市人民政府授予的“中國酒都十強民營白酒企業”

2007年獲得遵義市人民政府授予的“遵義市五強白酒企業”

2009年獲得仁懷市人民政府授予的“中國酒都十強民營白酒品牌企業”

2012年先後獲得“有機食品認證”和“安全飲品認證”等認證

工藝

懷莊酒業集團公司的產品皆是嚴格按照茅台鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀製而成,曾先後榮獲省企“金鳳杯”獎、中國名優食品博覽會金獎。其工藝有如下特點:

第一步:制曲

每年端午後,開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子裡,工人站在盒子裡用腳不停地踩。

制曲時間在夏天,制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用穀草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30~40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲40天以上。

在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經過這樣一番工序,生產一塊合格的酒麴至少要3~5個月。

第二步: 重陽下沙

“重陽下沙”是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅台鎮本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水變濁,呈現赤紅色,直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。俗話說,水為酒之魂。渾濁的河水,是不能拿來釀酒的。這便是“重陽下沙”的奧妙所在。

第三步:三高三長 九蒸七取

三高為:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;

三長為:基酒生產周期長:同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷時一年;大曲儲存期長:大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產;基酒酒齡長:基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程,消除酒中有害物質,提高酒的品質。要說明的是七次取酒中,一、二次口味酸澀辛辣,第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處,出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。調酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒,使勾兌有了可以依據的基礎。這也是醬香酒最著名的“回沙”工藝。

第四步 勾兌

勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序,勾酒師憑藉自己的味覺進行搭配,把不同輪次的醬香基酒調在一起,尋找味道之間的平衡與層次感,勾兌包括:盤勾、調勾、品勾。

盤勾:入庫第二年,將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。

調勾:入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測,用優質的陳年老酒進行調整和平衡,使基酒更加完美。

品勾:入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌,將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒,按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香型酒。

第五步調味

勾兌完成後,最後一項工作是“調味”,調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的,這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊,每次只添加少量。

勾兌、調味完成後,還要繼續存放半年到一年,等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬香酒的生產至少5年。

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