怪味雞

怪味雞

怪味雞,又叫秧盆雞,是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品,味道又麻又辣又甜還帶點酸味,吃時百味交陳,故有“怪味”之稱。·營養價值: 雞腿 - 英國最近一項研究發現,雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授麥可·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報導。

基本信息

菜名

怪味雞

基本資料

怪味雞怪味雞

菜系:四川菜

原料

主料:雞腿(或雞胸肉)3隻(約1斤)
輔料:蔥花1小匙、蔥末 2大匙、薑末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙、花椒粒 1小匙。
調料:芝麻醬(或花生醬) 2大匙、糖 1大匙、醋 1大匙、醬油 3大匙、辣油 1大匙

製作

流程:
(1)先燒開1鍋,放入(水應蓋過雞身)煮15分鐘。用筷子戳雞身,很容易戳入表示大致已熟。關火,蓋緊蓋燜5分鐘再取出。待冷斬塊備用,雞湯可留下作其他湯菜。

(2)準備一個,倒入所有調味料,仔細調勻。調的時候可以用湯匙小心攪拌,以免顆粒結塊。食用之前將調好的調味料淋在切好的雞肉上,再均勻的撒上1小匙蔥花即可。

特色

怪味雞風味獨特,可同時嘗到香、甜、鹹、鮮、辣。怪味是川菜首創的一種口味,不但集合了香、甜、鹹、鮮、辣於一體,且各種味道之間互不排斥,反而相得益 彰。在調製怪味時,各味的分量一定要拿捏得當,不可太過於突出某一味。

營養

雞腿
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
食物相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚芥末鯉魚鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

由來

宜賓怪味雞

怪味雞怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨後即在小北街開店經營。

“怪味雞”製作上選用白皮仔公雞,肉質細嫩爽口,並採用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精製醬油等二十多種調料,製成味碟。使成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備,肉質鮮嫩爽口,風味獨特。

眉山怪味雞

眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個響噹噹的餐飲特色文化品牌。無論是宴請外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會走錯。
其實,怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰友中贏得口碑外,會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地,並有鶴立雞群之勢。
回想怪味雞的創始過程,是一種機緣,非常有趣。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機緣。王先生當過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節戰友相聚,總是不約而同地說到王家。因為王家的女主人很能幹,煮的飯菜非常可口。特別是在吃了王小麗將就現成的土雞、酸菜罈子裡的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞後,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會時,大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
於是,戰友傳戰友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠了,乾脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子,仍重演時滿時空的連續劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣。總見她回回都親自下廚,還笑眯眯地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調。可王小麗經過幾年反反覆覆的實踐,精心調製和不斷創新的怪味雞終於擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費者的信賴,贏得了市場,使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族,已向有關方面申請註冊“川宮王怪味雞”。希望這隻“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會香遍全川呢。
時下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費者的口碑;金獎銀獎不如消費者的誇獎”。將此話套用在王小麗獨創的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。

幾種做法

1.傳統怪味雞
【原料】仔公雞一隻(約1500克)。脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味素1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【製法】嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗淨後,去掉頭。頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味素、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
2.涼拌怪味雞

原料:

材料:雞(1/4隻)、番茄(兩個)、青瓜(半個)、白芝麻(一湯匙)
怪味汁料:生抽、洋蔥(各一湯匙)、芝麻醬(一湯匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、醬(各半茶匙)。

做法:

1、番茄、青瓜洗淨,切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗淨,放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟,切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合,淋中雞肉上,灑上白芝麻即可進食
3.【麻辣怪味雞】

材料

大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。

調味料

辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。

做法

1、三大匙油加熱,倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中,做成辣
油後,趁著熱度放進切成長段的蔥、姜、辣椒片微爆
香;再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊,同時入水中煮熟,
撈起放進調味料中攪勻,約三十分鐘入味即可食用

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