德國豬腳

德國豬腳

德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜,也是德國人的傳統美食之一,在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿,經醃製後水煮或火烤,並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不乾,嚼起來非常有勁,豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候,通常還要配上地道的德國啤酒。

介紹

德國豬腳,又稱德國鹹豬手、德國烤蹄髈、德國冰腿等,德文為Eisbein,直譯“冰腿”,因過去德國人在冬天是用豬蹄膀這個部位的骨頭,拿來當冰刀在冰上滑行用之故。 其他名稱還有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德國豬腳在奧地利稱為“Stelze”,一般會佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌。

做法

德國豬腳的做法有多種,南德和北德的做法往往不同,人們簡單概括為“南烤北煮”。

南部——巴伐利亞地區

1)煙燻豬腳

煙燻豬腳是將豬腳煮熟後,以木炭煙燻的方式,將傳統德國調味料的風味,借著木炭的香氣完全封在豬腳里,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。

但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外,還要以木屑和木炭煙燻,煙燻完成後,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養飲料,味略苦。

2)炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡單,利用烤箱或者炭進行烤制,這也是多數中國的德國餐廳採用的方法。

北部——柏林一帶

德國北部並不好烤豬腳,當地人更多地採用水煮法。水煮豬腳時,通常加入酸菜和各式香料,烹飪方式比較像中國菜的“燉”,在翻動幾次等到燉熟後,就可享用,口感自然和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯,一樣也不可缺。

吃豬腳時,將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬,同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,肉香酸菜香四溢,配上北德略帶苦味的啤酒,味道最地道。

配菜

德國酸菜

德國酸菜是將洋白菜切絲,加鹽醃過、加上香料,放入壇中發酵,約3至6個星期。如今,德國人常在做洋蔥湯或炒洋蔥熏板肉時添加,為了開胃和幫助消化,更能降低德國大餐的油膩感。

巴伐利亞啤酒

黑啤酒是適宜春天時飲用的啤酒,特別是巴伐利亞的首府的“啤酒之城”慕尼黑。

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