廣東粥[粵菜]

廣東粥[粵菜]
廣東粥[粵菜]
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廣東粥是廣東一帶的風味名吃,屬粵菜系。

基本信息

分類

廣州粥類眾多大致可分為兩類,一類是煮的材料而命名的,常吃的,有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等;二類是以粥的出處而命名的,如及第粥,艇仔粥。

材料

白飯三杯,油條(切小塊)一根,豬肝150克,生淨豬肉絲100克,蝦仁150克。 調料 熱開水六杯,蔥花一大匙; (A)精鹽兩匙,白鬍椒粉半匙。

做法一

材料

白飯三杯,油條(切小塊)一根,豬肝150克,生淨豬肉絲100克,蝦仁150克。

調料

熱開水六杯,蔥花一大匙; (A)精鹽兩匙,白鬍椒粉半匙。

做法

①將豬肝切片,用熱水燙去血水備用。

②在一器皿內放入白飯和熱開水,加蓋高火8分鐘,取出後再加豬肝、生淨豬肉絲、蝦仁及調料(A),加蓋高火3分鐘,取出撒上蔥花及油條塊即可。

做法二

材料

主料:糯米100克

輔料:豬肉(瘦)300克鹹鴨蛋75克松花蛋(鴨蛋)75克油條80克

調料:胡椒粉1克大蔥10克

烹飪方法

1.油條、蔥(或芫荽)切成碎屑皮蛋,鹹蛋去殼,絞肉(豬肉絞碎)用布包起(大骨不必)。

2.米洗淨與鹹蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中,以中大火煮滾後改用小火熬煮,直到不見整粒米的程度,撈起絞肉包(或大骨)。

3.碗中放入油條屑,淋下米粥再下撒下蔥(或芫荽)屑,胡椒粉,就是清香的廣東粥。

營養分析

糯米:糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及澱粉等,營養豐富。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸。

鹹鴨蛋:鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收。

油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫。

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