廚房設計

廚房設計

廚房設計是指將櫥櫃、廚具和各種廚用家電按其形狀、尺寸及使用要求進行合理布局,巧妙搭配,實現廚房用具一體化。它依照家庭成員的身高、色彩偏好、文化修養、烹飪習慣及廚房空間結構、照明結合人體工程學、人體工效學、工程材料學和裝飾藝術的原理進行科學合理的設計,使科學和藝術的和諧統一在廚房中體現得淋漓盡致。生產廠商以櫥櫃為基礎,同時按照消費者的自身需求進行合理配置,生產出廚房整體產品,這種產品集儲藏、清洗、烹飪、冷凍、上下供排水等功能為一體,尤其注重廚房整體的格調、布局、功能與檔次。

基本信息

設計原則

整體廚房是將櫥櫃、抽油煙機、燃氣灶具、消毒櫃、洗碗機、冰櫃、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進行系統搭配而成的一種新型廚房形式。

廚房設計廚房設計
1、水池灶台不在同一操作檯面上或距離太遠。如在u型廚房中,將水池與灶台分別設定在u型的兩個長邊上,或在島型廚房中,一方沿牆而放,另一方則放在島型工作檯上。熱鍋、清洗後的蔬菜、剛煮熟的麵條必須經常在水池與灶台之間挪動,鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。
一般的廚房工作流程會在洗滌後進行加工,然後烹飪,最好將水池與灶台設計在同一流程線上,並且二者之間的功能區域用一塊直通的台面連線起來作為操作台。
2、水池或灶台被安放在廚房的角落裡。有些廚房的格局設計很不合理,煙道採用牆垛的形式,燃氣管道預留在煙道附近,很多人想當然地將灶台緊貼煙道牆安放。這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時經常磕到牆壁上,否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼牆灶眼烹炒食物。水池貼牆安放也會帶來同樣的麻煩。
因此,水池或灶台距離牆面至少要保留40厘米的側面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用台面連線起來,成為便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗機垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。
廚房設計廚房設計
3、習慣中餐的家庭往往將灶台設定在島型工作檯上。島型設計越來越多地被套用於開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示,這種格局會讓你心滿意足,然而在烹製中餐時,鍋里的油煙會四處飛濺,每餐下來,島型工作檯上,甚至附近的地面都很油膩。
對於中國人來講,島型工作檯最好作為操作台,準備、調理每餐的食物,如果一定要將烹調區設計在島上,建議你只在這裡燒水、煲湯,而在陽台或其他區域再安放一個大火力灶眼來烹製中餐。
4、操作台採用同樣的高度。現在多數家庭的所有操作台面都採用統一高度,即80厘米左右,或根據主要操作者的身高略有調整。但就廚房中的每項工作來說,並非這一高度都非常舒適。
廚房台面應儘可能根據不同的工作區域設計不同的高度。而有些台面位置低些會更好,如果使用者很喜歡做麵點,那么常用來製作麵點的操作台可將高度降低10厘米。但是,在櫥櫃的設計中也不能過分追求高低變化,特別是在較小的廚房中,過多的變化會影響整體的美觀。
廚房設計廚房設計
5、灶台位置靠近門或窗戶。有些人為傳菜方便,將灶台設定在離門很近的位置。開關門時,風很容易將火吹滅,而且油煙也容易飄進餐廳。而有些人為了油煙能儘快散去,將灶台設定在窗戶下,這同樣也很危險。
灶台的位置應靠近外牆,這樣便於安裝脫排油煙機。窗前的位置最好留給調理台,因為這部分工作花費最多的時間,抬頭看著窗外的美景,吹吹和煦的暖風,讓操作者有份好心情。
6、吊櫃底櫃均採用對開門的形式。有些人為了追求櫥櫃在形式上的規整、或降低成本,吊櫃、底櫃都採用對開門的形式,但這會給使用者帶來諸多不便。如吊櫃門在側開時,操作者要拿取旁邊操作區的物品,稍不留意,頭部就會撞到門。而存放在底櫃下層的物品,則必須要蹲下身才能拿到。
為了取用方便,最常用的物品應該放在高度70厘米到185厘米之間。這段區域被稱為舒適存儲區。吊櫃的最佳距地面高度為145厘米,為了在開啟時使用方便,可將櫃門改為向上摺疊的氣壓門。吊櫃的進深也不能過大,40厘米最合適。而底櫃最好採用大抽屜櫃的形式,即使是最下層的物品,拉開抽屜就能隨手可及,免去蹲下身手伸向裡面取東西的麻煩。
7、冰櫃隨意放置在廚房中的某一位置,甚至於放在廚房之外的角落裡或餐廳里。隨意擺放冰櫃會讓操作者在使用中多走很多路,如從冰櫃中取出的食物不能隨手放在操作台上。
冰櫃應設計在離廚房門口最近的位置。這樣,採購的食品可以不進廚房直接放入冰櫃,而在做飯時,第一個流程即為從冰櫃中拿取食品。冰櫃的附近要設計一個操作台,取出的食品可以放在上面進行簡單的加工。不論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的流程中,以冰櫃為中心的儲藏區,以水池為中心的洗滌區,以灶台為中心的烹飪區所形成的工作三角形為正三角形時,最為省時省力。
8、餐桌緊鄰灶台。在開放式廚房中,餐廳與廚房連在一起,這時,採用最多的是島形格局。有些人將島型工作檯設計為烹飪區或洗滌區,並將餐桌與其緊密相連,希望以這樣方式讓烹飪者隨時能與家人交流。但在使用中會發現,油煙、水會不停地濺在餐桌上。 為了讓家人有一個良好的就餐環境,餐桌最好遠離灶台。如果家人以餐廳和廚房作為家庭的重要活動中心,可以採用餐桌與備餐檯相鄰的方式,因為備餐花費的時間最長,家人也可以共同來參與。在廚房與餐廳之間加一道滑動門也是很好的處理方式,平時兩個空間融為一體,炒菜時關上門,讓廚房成為獨立的操作空間。
廚房設計廚房設計
9、電器不能採用內置的形式。在整體廚房中,仍然有許多電器,如冰櫃、微波爐等設備沒有採用內置的方式。它們獨立地擺放在廚房中,使廚房在視覺上仍然很凌亂。特別是冰櫃,在購買整體廚房的家庭中,只有不到十分之一的家庭選擇內置式冰櫃。
整體廚房的要領即為廚房中的所有物品,包括餐具、鍋具、炊具,以及電器全部放置於櫥櫃之中,使廚房整齊劃一。冰櫃放置在離門口最近的高櫃中,與門的開門間距至少為70厘米,這樣打開門的時候不會擋住冰櫃。如果空間很小,就要選擇推拉門。烤箱放置在灶具下方的底櫃中,烤箱附近要有一個小的操作台面。洗碗機放在水池附近的底櫃中,方便上下水源。其他的小電器可以根據廚房的格局及家人的生活習慣使它們各得其所。

安全原則

1、食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫後容易滋生細菌,食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險,而且食物在室溫下存放的時間越長,危險性越大。

2、食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

3、應選擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

4、食物煮好後常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時,應在高溫(接近或高於60℃)或低溫(接近或低於10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰櫃里,因為食物來不及很快降溫、散熱。

5、存放過的熟食必須重新加熱(不低於70℃)後才能食用。

6、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,例如,用同一把刀先後切生肉和熟肉,可能造成污染。

7、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都套用乾淨的布抹乾擦淨。每塊抹布的使用時間不應超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方;接觸食物的衣物應該定期更換,在下次使

廚房設計廚房設計
用前應高溫消毒。

8、經常洗手。做飯前要把手洗乾淨,每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時,轉而做另外一種食品時要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

9、不要讓昆蟲和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

10、飲用水及準備做食品時用的水應純潔乾淨。如果對水質有所懷疑,最好把水燒開,然後在飲用或製成冰塊。

廚房裝修

廚房的保養防護,要先了解廚房的各種材質。廚具的材質,一般可分為塑合板和美耐板兩種。塑合板因為符合環保要求,且具有強大的可塑性,所以目前被普遍使用。在地材方面,橡膠、塑膠也具有許多優點,如價格便宜、材質有彈性、較安全、易清洗、花色花樣豐富等。但使用時應該在建材背面另加適當的處理,並且放在有彈性、保溫又平實的平面上,在處理水泥地時,應注意防潮措施,最好的方法是加上一層防潮墊和絕緣板再鋪上地板。

堅硬質地的運用

以廚房地板來看,大理石花崗石是經常被使用的天然石材,這些石材的優點是堅固耐用,永不變形,並有良好的隔音功能。但是它們有一些缺點,如價格較貴,不防水而且具有吸熱、吸冷的特性,氣候較潮濕的地區——廚房就不適合採用,現今市場上有一種人造石材,價格較天然石材便宜,具有防水性,可謂廚房地板的建材新貴。

磁磚地板可分為上釉無釉兩種,無釉材質較為粗糙,有防滑功能,極適合廚房的空間使用。它的優點是耐用,不易受污染,容易清理,有良好的隔音效果。但磁磚容易打滑,因此購買時要特別注意謹慎比較材質。

如果室內空間不夠大,可以嘗試利用開放式的廚房,擴展視野。開放式廚房可用複式地板來區隔空間;在烹煮的工作三角區內貼上容易清洗的磁磚,而周圍的部分則以高起的木質地板來區隔不同的屬性,無形中擴大了空間感。

廚房設計廚房設計
保養之道

石材的保養方法要從日常生活做起,一般在使用後即以擰乾的濕布稍做擦拭,切勿以清潔劑或肥皂水用力擦洗,以免破壞石材表面的亮度。此外,可定期在石材表面上塗一層防護劑以防止石材變質,萬一石材表面有變黃的現象,則用工業用雙氧水沾布或者紙巾,覆蓋在它上面,顏色會漸漸褪去。磁磚的保養比較簡單,清水、肥皂水都可以。

牆壁材質

廚房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗熱、表面柔軟,又具有視覺效果者為佳。塑膠壁紙,有光澤的木板,經過加工處理或塗上透明塑膠漆的木材,都是比較適合的材質。

目前市場上有防火的塑膠壁材、瓷磚及化石棉板等,而瓷磚因具有多樣的色彩花色,能活潑表面的視覺,更受消費者歡迎。

以使用性質來區分,活動較頻繁的區域,如水槽、爐台等處,可用瓷磚、黏土陶磚玻璃磚、不鏽鋼等既安全又結實的材質。

在牆面和廚具的結合處,擋水壁的鋪設至少要25公分。採用玻璃材質作為界隔能在夏天反射高溫,而冬天導入低溫,隔熱隔音效果極好。

天花板材質

天花板的材質首先要重防火、抗熱,當然不易污染、防褪色也是重點。防火的塑膠壁材和化石棉等都是不錯的選擇,設定時須配合通風設備及隔音效果。如果在廚房裝設天窗,需用雙層玻璃,在安全上才沒有顧慮。照明設備若安在天花板和塑膠層之間,可用半透明的塑膠層。

廚房的防漏

廚房設計廚房設計
除了在打造廚房時最密的規劃防護工程外,由於經常烹煮食物,經久使用之後,容易引起漏水之類的瑣碎問題,並且極易帶來蟲蟻的侵害,很煩人。在廚房裡,水和食物是蟲害的最愛,所以廚房的衛生環境,除了勤於打掃,保持環境的乾淨清爽外,防止蟲害的方法是嚴密密封廚房的出口和裂縫,如:清理台四周、水龍頭、磁磚、切割出口處、洗手台、抽油煙機出風口等漏孔。

廚房的防漏之道應面面俱到,所有的裂縫和出入口皆須加以修護填補。尤其是漏水嚴重的老房子,更應儘快修補,以防止蟲害因喜歡潮濕而接近。

裝修原則

1.廚房的設計應從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮。

2.廚房燃氣灶台的高度,以距地面700mm為宜。

3.廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備,必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。

4.廚房的裝飾材料應色彩素雅,表面光潔,易於清洗。

5.廚房的地面宜用防滑、易於清洗的陶瓷塊材地面。

6.廚房的頂面、牆面宜選用防火、抗熱、易於清洗的材料,如釉面瓷磚牆面、鋁板吊頂等。

7.廚房的裝飾設計不應影響廚房的採光、通風、照明等效果。

8.嚴禁移動煤氣表,煤氣管道不得做暗管,同時應考慮抄表方便。

9.廚房是烹任的場所,勞作辛苦。為減輕勞動強度需要運用人體工學原理,合理布局。

10.在設計上首先要考慮安全問題。

11.廚房首重實用,不能只以美觀為設計原則。

12.廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明。

13.因每個人不同需要,把冰櫃、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥櫃中的適當位置,方便開啟、使用。

廚房設計廚房設計
14.廚房裡的矮櫃最好做成抽屜,推拉式方便取放,視覺也較好。而吊櫃一般做成30到40厘米寬的多層格子

15.吊櫃與操作平台之間的間隙一般可以利用起來,放取一些烹飪中所需的用具。

16.廚房裡許多地方要考慮到防止孩子發生危險。

17.為自己設定一個可以坐著幹活的附加平台。

18.廚房裡垃圾量較大,氣味也大,易於放在方便傾倒又隱蔽的地方。

19.廚房的家具、設計要依主人身材而定。

20.抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油煙機與灶台的距離不宜超過60厘米。

21.內部設計的用料必須易於清理,最好選用不易污染,容易清洗、防濕、防熱而又耐用的材料,瓷磚和塑膠地板可以符合這些要求。

22.廚房若面積夠大,可放置小型餐桌,這樣就能兼作飯廳使用,無須另覓空間作為飯廳,餐桌下可放置地毯以作分隔空間之用。

設計細節 

廚房收納打開才能發現的美麗。廚房收納也不要忽略
(1)“榨乾”角落使用順手
角落收納櫃
瞬間表現:廚房的邊角地方經常被忽略,其實完全可以設計連線架、內置拉環或者角落抽屜,讓邊角加入到收納隊伍中來。不僅充分利用了空間,你還會發現,由於靠近烹飪區,拿取抽拉出來的物品會非常順手。
(2)避免撞頭安心操作
上掀式吊櫃
瞬間表現:一頭撞到打開的吊櫃門上,會覺得氣惱。傳統吊櫃多採用平拉式,打開櫃門時既占用空間,又影響正常的料理操作,而上掀式吊櫃解決了這個問題,找尋吊櫃裡的東西也比以前方便多了。
(3)安靜下廚聽覺享受
阻尼抽屜嵌入式膠粒

關閉櫃門、抽屜產生的噪音當然是越小越好
瞬間表現:越來越多的人喜歡在廚房裡安置音響、電視,讓自己的下廚時光也有音效陪伴。那么諸如關閉櫃門、抽

廚房設計廚房設計
屜產生的噪音當然是越小越好。阻尼抽屜在裝滿物品的時候,可以藉助滑軌的緩衝自動關閉,平滑舒緩,自然免去了“肚”中物品相互磕碰的聲響。
門板與箱體接觸的部分,也可以依靠嵌入式膠粒而充分防撞,從表面看與箱體完全融為一體,美觀而實用。
(4)穩當開門柔和閉攏
液壓撐桿隨意停撐桿
瞬間表現:液壓撐桿和隨意停撐桿可以根據門板的重量自行調節撐桿的力度,門板可以隨意停在任何角度,而且門板的開啟是悄無聲息的。要注意的是,撐桿應該使用兩個。
(5)一目了然舒適尋物
抽屜式立櫃
瞬間表現:大容量的立櫃由門式換成抽屜式以後,直接拉出的抽屜可以使放置其中的物品全部展現在視野之內,一目了然,不必像使用門式立櫃那樣經常要進行下蹲運動,從光線不足的大柜子里摸索尋找物品了。
(6)抽屜防滑安全妥當
抽屜防滑墊安全鎖抽屜護欄和分隔架

瞬間表現:抽屜防滑墊可以比避免因為抽屜推拉造成的噪音,既保護抽屜底板,又容易清洗。
抽屜在關閉時會自動上鎖,可以避免小孩子接觸到容易造成傷害的器具。
抽屜護欄和分隔架大大增加了拿取物品的便利。
(7)功能隔離洗濯區伸縮洗刷
大水槽伸縮龍頭
瞬間表現:水槽上有可以暫時放置將洗或已洗器皿的瀝水筐,不用擔心跟正在洗的物品混放在一起。
彈性可拉伸的龍頭,可以幫助你對各種蔬果進行近距離的洗刷。
(8)按圖索驥對量下菜
電子秤
瞬間表現:很多菜譜對菜肉、調味品的用量都是一板一眼,剛剛學習做飯的人不可能隨手就能找準用量,這時一個小天平秤就可以讓問題迎刃而解。
(9)分區照明料理自如
感應燈

廚房設計廚房設計
瞬間表現:除了傳統的上下布光外,今天的櫥櫃燈光更加人性化:借鑑了類似冰櫃的感應技術,只要一拉開抽屜或櫃門,裡面的燈光就會亮起來,既方便存取東西,又很省電。
(10)隨手扔垃圾節約體力
水槽下垃圾桶
瞬間表現:雙手忙著擇菜,又不得不四處尋找垃圾桶。打開水槽下的櫥櫃櫃門,垃圾桶已經自動順著滑軌滑了出來,隨手扔垃圾,就是很愜意。
烹飪時間美麗的不只是飯菜
(11)調節高度舒適享受
可調升降桌

瞬間表現:人在做不同事情時對桌子所需要的高度是有差別的,這種通過液壓可以隨意升降的桌子簡直堪稱“萬能桌”。準備料理時,高度應在850毫米到900毫米之間,吃飯時一般習慣750毫米的高度,而作為吧檯招呼朋友時,人們喜歡更高一點的高度,可以站著或坐在高凳上,這樣比較隨意。
(12)拒絕油煙保護皮膚
智慧型化吸油煙機
瞬間表現:在遠處輕輕一按就可以調節吸油煙機的風量;“延時關機”功能可以把廚房的殘餘油煙吸盡後再自動關機,保護皮膚。
(13)溝槽設計保護櫥櫃
台面儲水溝、瀝水溝
瞬間表現:它可以避免水流到門板上,延長櫥櫃的使用壽命,還可以保證你在烹飪時不把衣服弄髒。
(14)加寬操作台減輕負擔
後操作台
瞬間表現:水池上方的吊櫃如果不按照人體工學合理設計,拿放物品會非常費勁,其實按照主人的下廚習慣,可以加寬水池的寬度,然後將延展的寬度作為後操作台,同時降低吊櫃的高度。雖然只改變了這一點,就能把工作的強度降到最低。
(15)靈活取物保護脊柱

抽拉式儲物櫃
瞬間表現:下廚中彎腰過多會導致脊柱疲勞,全拉出式的儲物拉籃可以令你輕鬆取放烹飪用品。

設計類型

廚房設計廚房設計
1.封閉型廚房:把烹調作業效率放在第一位考慮的獨立式廚房專用空間,它與就餐、起居家事等空間是分隔開的;

2.家事型廚房:將烹調同家事如洗衣等勞動集中於一個空間的廚房形式;

3.開放型廚房:將餐室與廚房並置同一空間,將烹飪和就餐團聚作為重點考慮的設計形式

4.起居式廚房:將廚房、就餐、起居組織在同一房間,成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。

布局類型

(1)一字型:把所有的工作區都安排在一面牆上,通常在空間不大、走廊狹窄情況下採用。所有工作都在一條直線上完成,節省空間。但工作檯不宜太長,否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,可安排一塊能伸縮調整或可摺疊的面板,以備不時之需。

(2)L型:將清洗、配膳與烹調三大工作中心,依次配置於相互連線的L型牆壁空間。最好不要將L型的一面設計過長,以免降低工作效率,這種空間運用比較普遍、經濟

(3)U型:工作區共有兩處轉角,和L型的功用大致相同,空間要求較大。水槽最好放在U型底部,並將配膳區和烹飪區分設兩旁,使水槽、冰櫃和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準,使三角形總長、總和在有效範圍內。此設計可增加更多的收藏空間

(4)走廊型:將工作區安排在兩邊平行線上。在工作中心分配上,常將清潔區和配膳區安排在一起,而烹調獨居一處。如有足夠空間,餐桌可安排在房間尾部。

(5)變化型:根據四種基本形態演變而成,可依空間及個人喜好有所創新。將廚台獨立為島型,是一款新穎而別致的設計;在適當的地方增加了台面設計,靈活運用於早餐、燙衣服、插花調酒等。

工作檯高度依人體身高設定,櫥櫃的高度以適合最常使用廚房者的身高為宜工作檯面應高800—850毫米;工作檯面與吊櫃底的距離約需500—600毫米;而放雙眼灶的爐灶台面高度最好不超過600毫米。吊櫃門的門柄要方便最常使用者的高度,而方便取存的地方最好用來放置常用品。

開放式廚房的餐桌或吧檯距離適中,可以把桌面升高至1000—1100毫米,椅子或吧凳可高約400—450毫米。在吧檯下面加置一個腳踏,可令人坐得很舒服。

廚房設計廚房設計
櫥櫃面板強調耐用性,櫥櫃門板是櫥櫃的主要立面,對整套櫥櫃的觀感及使用功能都有重要影響。防火膠板是最常用的門板材料,櫃板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、鋁板等,可增添設計的時代感。

照明要兼顧識別力,廚房的燈光以採用能保持蔬菜水果原色的螢光燈為佳,這不單能使菜餚發揮吸引食慾的色彩,也有助於主婦在洗滌時有較高的辨別力。

天花板較經濟實用的選擇是裝上格柵反光燈盤,照明充足而方便拆卸清洗;吊櫃下部亦可裝上燈光,避免天花板下射的光線造成手影,進一步方便洗滌工作。

管線布置注重技巧性,隨著廚房設備越來越電子化,除冰櫃、電飯鍋、抽油煙機這些基本的設備外,還有消毒碗櫃、微波爐,再加上各種食物加工設備,故插頭分布一定要合理而充足。

廚房設計的最基本概念是“三角型工作空間”,所以洗菜池、冰櫃及灶台都要安放在適當位置,最理想的是呈三角形,相隔的距離最好不超過一米。在設計工作之初,最理想的做法就是根據個人日常操作家務程式作為設計的基礎。

空間內涵

讓餐廚空間表現出豐富的內涵

以深色為主的空間,為配合過節氣氛,無須再選區用同樣風格的吊燈,一個充滿創意的紅色吊燈可以打破餐廚空間的嚴肅,把就餐氣氛調節得活躍輕鬆。操作台處的金屬秤、金屬刀架、咖啡機等均可使用工業設計產品,讓餐廚空間表現出豐富的內涵。

裝修注意

1.廚房門開啟與冰櫃門開啟不要衝突;

2.抽屜永遠不要設定在柜子角落裡;

3.地板適用防滑及質料厚的地磚,且接口要小,不利積藏污垢,便於打掃衛生。
4.廚房的電器很多,要多預留些插孔,且均需安裝漏電保護裝置。

5.廚房內燈光要足夠,而照出來的燈光必須是白色,否則影響顏色判斷,以至食物是否做熟也辨不出來。同時要避

廚房設計廚房設計
免燈光產生陰影,所以射燈不適宜使用。

6.裝修廚房前需要把廚房內的暖氣片考慮進去,以防櫃門、抽屜與之碰撞;

7.廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要衝撞。對廚房進行兩次測量,以免過後被動。

8.灶台與洗菜池的距離不宜太遠或太近。

9.冰櫃進廚房已是趨勢,但位置不宜靠近灶台,因為後者經常產生熱量而且又是污染源,影響冰櫃內的溫度。

10.冰櫃也不宜太接近洗菜池,避免因濺出來的水導致冰櫃漏電

11.切菜板宜安放在近視窗處,最好讓陽光照射。

12.灶台千萬要避免接近視窗,以防被風吹熄灶火。

13.廚房中儲藏、洗滌、烹調三大功能區,往往形成工作三角形,依不同戶型可設計為一字型、U型、L型、走廊型、變化型等,各有優勢。對工作三角形的巧妙設計與運用,將會使你的廚房更臻完美。

14.忌材料不耐水。廚房是個潮濕易積水的場所,所有表面裝飾用材都應選擇防水耐水性能優良的材料。地面、操作台面的材料應不漏水、不滲水。牆面、頂棚材料應耐水、可用水擦洗。

15.忌材料易燃。火是廚房裡必不可少的能源,所以廚房裡使用的表面飾必須注意防火要求,尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能。有一位朋友告訴我,他曾經用塑膠板禁止牆邊豎立的管道,得又方便又美觀,由於燃氣灶就安放在旁邊,一次炒菜火太大引燃的塑膠板,險些釀成火災。這樣的教訓應該引以為戒。

16.忌飲餐具暴露在外。廚房裡鍋飄盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜,如果袒露在外,易沾油污又難清洗。因此,廚房裡的家具應儘量採用封閉形式,將各種用具物品分門別類儲藏於櫃內,既衛生又整齊。

17.忌夾化縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方,應儘量使其不要有夾縫。例如,吊櫃與天花之間的夾縫就應盡力避免,因天花容易凝聚水蒸汽或油煙漬,櫃頂又易積塵垢,這們之間的夾縫日後就會成為日常保潔的難點。水池下邊管道縫隙也不易保潔,套用門封上,裡邊還可利用起來放垃圾桶或其它雜物。

18.忌使用馬賽克鋪地。馬賽克耐水防滑,是以往廚房裡使用較多的鋪地材料,但是馬賽克塊面較小,縫隙多,易藏污垢,且又不易清潔,使用久了還容易產生局部塊面脫落,難以修補,因此廚房裡最好不要使用。

歷史文化

廚房設計廚房設計
歐洲廚房文化發展史

在歐洲,從十三世紀前半葉開始,由於哥德式建築風格的湧現,由多個局部雕琢成的具有風格的整體被社會的各階層所認同,原本被長期忽略了的廚房裝飾裝修開始具有了靈感和思想。

到了十四世紀以後的巴洛克風格時期,對細部的注重受到了皇室和貴族的推崇,並很快影響到整個歐洲大陸的所有居民鍍金的把手,考究的搭配,豪華的裝飾品仿佛本來就該是廚房的一部分,巴洛克風格對廚房的影響使廚房在視覺上傳達了極端奢華高貴的感覺,成為權力、地位、財富的象徵。

義大利文藝復興時期的藝術影響力大大推動了廚房生活的流行趨勢歐洲各國都在傳統家具上飾以各種色彩,並用各種特色飾品裝飾,傳統與流行的結合,使家具產品更具有個性。由於這一時期濃厚的藝術氣息和歐洲古老而複雜的歷史傳奇,讓櫥櫃乃至廚房生活也充滿了奇異夢幻的色彩。設計師們把藝術與櫥櫃巧妙地融合在一起,由此奠定了歐洲廚房生活的格調——高貴典雅的藝術,就像達文西的“蒙娜麗莎”一樣。直到今日,這種中古歐洲的華麗風格反映在家具上,其高貴氣息仍為現代人所激賞,本是流傳百年的藝術,當然永遠有其擁護者。

自1871年普法戰爭結束至1911年第一次世界大戰爆發,歐洲有近4O年的和平,人民生活在浪漫與幻想之中,那時的設計或多或少的都帶有懷舊的色彩,比如工藝美術運動、新藝術運動,它們力圖阻止工業化的出現。

一戰,讓人們產生的恐懼,憂患意識取代了對未來的美好憧憬,形成了一個特殊觀點:如果機械失控會屠殺人類自身。這是人類第一次對大規模的工業化產生的消極結果做出判斷。當時的歐洲正處在一個很不安定的狀況下,社會民主思想開始逐漸移入一批清醒的廚房設計師腦中,他們努力從廚房設計著手改良社會,提出“廚房設計是為了大眾”的觀點,最後,這些人變成了現代廚房設計的核心。德國的廚房設計立場就受到了社會工程和社會工作立場的影響,它強調廚房設計怎樣為德意志民族創造更好的條件。包浩斯(Bauhaus)的第一任校長、著名的建築師沃爾特.格羅佩斯(WalterGropius)曾說:“我的設計要讓德國公民的每個家庭都能享受6個小時的日照。”由此可見,他們進行的是“社會工程活動”,即對社會進行工程化的改革。“少即是多”(Lessismore)的現代設計形式不是對形式考慮的結果,而是解決問題、滿足大眾基本生活需要的形式的結果,它產生的原因是社會民主思想,目的則是創造廉價的、可以批量生產的產品。

廚房設計廚房設計
二戰後,義大利泯滅不了的藝術文化底蘊復甦了,廚房設計領域裡又開始重申“藝術的源泉”,並強調“藝術與科學結合”的主張,初次嘗試現代化風格的廚房設計。同時,德國開始逐步將理想的功能主義完美地實現在工業生產上。

由於德國櫥櫃廠商注重工業生產,所以德國的設計是冷靜的、高度理性的,甚至是不盡人情的,以致有時缺乏對設計和人的心理關係的考慮。義大利的現代廚房設計卻十分注意這一關係,它豐富的歷史文化遺產是決定因素。而且義大利人愛好飲食,喜歡將更多的時間放在廚房,使得人和廚房的關係極為密切,這就要求廚房設計必須注意人的心理感受。義大利人把設計當作一種文化來看待,不單純把它看為賺錢的工具,於是小批量和高品位成了義大利廚房設計的優勢。

總體上來講,歐洲人認為設計是他們生活的組成部分,美國人以之為賺錢的工具,日本人則認為設計是民族生存的手段……基於各自追求的不同,歐洲的櫥櫃業,乃至家具業是發展最成熟、最美好的,尤其是義大利和德國。

時間推至80年代,廚房設計又面臨新的形勢。歐洲的廚房設計師們開始探索:是否應該在設計時注意設計對象與其它產品之間的關係,必須要跨出設計對象的設計範圍來考慮問題。如設計杯子,不是單純以是否符合人體工程學或以優美的造型為標準,而要考慮它在什麼場合使用,要讓杯子能與周圍的環境相適應。隨著設計師考慮的設計範圍日趨增大,出現了以品種分類的邊緣的模糊化問題,各類學科也有了互相兼容的現象,即學科的交叉化。在思想與藝術的碰撞下,在生活與理性的交融下,歐洲櫥櫃界在世界上首次提出了“打造個性化廚房”的理念!

同時,另一個強力衝擊來自電腦。80年代,個人電腦的普及給廚房設計帶來了無法想像的衝擊。原先用畫筆描繪或用其它特殊技法完成的效果圖,現在只需用一台硬體配置很好的電腦和優秀製圖軟體相配合,便可使製圖所花費的時間縮短一半以上,並且圖樣美觀準確。這對設計及其教育體系是革命性的衝擊。

在兩大衝擊的影響下,歐洲櫥櫃廠商開始紛紛研發適用於本企業的廚房專業設計軟體。速度、高效、系統、公正、科學……這類型的專業軟體由於其優點的不可超越性,而在歐洲得到普及。
當今時代,隨著全球跨地域文化交流的不斷深入,廚房生活的理念發生了明顯的變化。具體表現在:強烈的時代氣息與個性化風格被重點提倡,廚房生活的科學性、合理性在逐漸加強,傳統櫥具風格與時尚流行風格的深入融合等等。由於家居空間的大幅擴充,開放式的廚房不再只是主婦的專屬地,而是全家人生活的所在。人們的廚房觀念也從基本烹飪功能向多功能、娛樂化、舒適性的方向發展。

廚房觀念的轉變意味著人們生活品質生活方式的變化。在歐洲,廚房的概念除去傳統的飲食功能,大部分已經兼有了娛樂、休閒以及家庭情感溝通、朋友聚會等諸多功能。“LivinginKitchen”早已成為一種深入骨髓的生活方式,而且是一種必需。義大利頂級櫥櫃艾度維AR-DUE就是這樣的代表,她致力於把人們從廚房的勞作中解放出來,使廚房真正變成一種愉悅精神的身心享受之地。

裝修注意點

1.廚房門開啟與冰櫃門開啟不要衝突;2.抽屜永遠不要設定在柜子角落裡;3.地板適用防滑及質料厚的地磚,且接口要小,不利積藏污垢,便於打掃衛生。4.廚房的電器很多,要多預留些插孔,且均需安裝漏電保護裝置。5.廚房內燈光要足夠,而照出來的燈光必須是白色,否則影響顏色判斷,以至食物是否做熟也辨不出來。同時要避免燈光產生陰影,所以射燈不適宜使用。6.裝修廚房前需要把廚房內的暖氣片考慮進去,以防櫃門、抽屜與之碰撞;7.廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要衝撞。對廚房進行兩次測量,以免過後被動。8.灶台與洗菜池的距離不宜太遠或太近。9.冰櫃進廚房已是趨勢,但位置不宜靠近灶台,因為後者經常產生熱量而且又是污染源,影響冰櫃內的溫度。10.冰櫃也不宜太接近洗菜池,避免因濺出來的水導致冰櫃漏電。11.切菜板宜安放在近視窗處,最好讓陽光照射。12.灶台千萬要避免接近視窗,以防被風吹熄灶火。13.廚房中儲藏、洗滌、烹調三大功能區,往往形成工作三角形,依不同戶型可設計為一字型、U型、L型、走廊型、變化型等,各有優勢。對工作三角形的巧妙設計與運用,將會使你的廚房更臻完美。14.忌材料不耐水。廚房是個潮濕易積水的場所,所有表面裝飾用材都應選擇防水耐水性能優良的材料。地面、操作台面的材料應不漏水、不滲水。牆面、頂棚材料應耐水、可用水擦洗。15.忌材料易燃。火是廚房裡必不可少的能源,所以廚房裡使用的表面飾必須注意防火要求,尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能。有一位朋友告訴我,他曾經用塑膠板禁止牆邊豎立的管道,得又方便又美觀,由於燃氣灶就安放在旁邊,一次炒菜火太大引燃的塑膠板,險些釀成火災。這樣的教訓應該引以為戒。16.忌飲餐具暴露在外。廚房裡鍋飄盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜,如果袒露在外,易沾油污又難清洗。因此,廚房裡的家具應儘量採用封閉形式,將各種用具物品分門別類儲藏於櫃內,既衛生又整齊。17.忌夾化縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方,應儘量使其不要有夾縫。例如,吊櫃與天花之間的夾縫就應盡力避免,因天花容易凝聚水蒸汽或油煙漬,櫃頂又易積塵垢,這們之間的夾縫日後就會成為日常保潔的難點。水池下邊管道縫隙也不易保潔,套用門封上,裡邊還可利用起來放垃圾桶或其它雜物。18.忌使用馬賽克鋪地。馬賽克耐水防滑,是以往廚房裡使用較多的鋪地材料,但是馬賽克塊面較小,縫隙多,易藏污垢,且又不易清潔,使用久了還容易產生局部塊面脫落,難以修補,因此廚房裡最好不要使用。

設計規範

1.滿足最低儲物空間。因為廚房是製作美食的地方,所以廚房一定要儲備一些生活必需品,還要存放一些烹飪用具。
2.滿足廚房家具、設備的安裝空間。一般廚房使用的家具和設備都少不了儲物櫃,為了滿足這些需求,也為了使廚房更加衛生、美觀、整齊等,大多數業主都會選擇安裝整體廚房。
3.滿足最基本的炊事家務活動需求。因為廚房需要進行餐具、食品的洗滌,還要準備烹飪的食物及食物的配切,餐具的擱置,熟食的周轉等,所以最小的廚房一定要滿足這些需求才是合理的廚房規劃。
4.要保證通風與排煙,因為在製作美食時會產生油煙,若沒有很好的通風口以及排煙器,那就會污染居室、廚房的環境,也會影響人體健康,所以合理的廚房設計要有很好的出風口,還要安裝吸油煙機。
5.要保證採光與照明,只有在照明度充足和採光充足的情況下製作美食,才會有更好的心情,製作的美食味道才會更佳。
6.要注意防水,在廚房要經常洗滌食物以及餐具,所以其用水量會較大,因此防水處理就顯得至關重要。
7.要有合理的管線布置和熱水供應,因為廚房會放置一些家電,所以要多預留插座,有熱水供應使用水更加方便。

裝飾設計知識

裝飾設計 裝飾設計是根據多方面的使用性質、環境和相應的標準,運用物質手段和建築美學原理,給人創造一種合理、舒適、優美能滿足人們物質和精神需要的環境。我們通過設計這一手段,使生活空間不僅具有使用價值,能滿足相應的功能要求,同時我們也要通過設計表達一種文化、風格、氣氛等精神因素。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條