庭園餐廳

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」主廚Alfio 」主廚Alfio 」主廚Alfio

庭園餐廳

「行政總廚Guillaume Comparat 為餐廳帶來不可或缺的品質,特別是他在亞洲工作的切身經驗。他著實瞭解當地人們偏好的食物。」主廚Alfio Longo 說。
「我們兩個特別喜愛在外探索及深入瞭解當地的食材及文化。」行政總廚Guillaume Comparat 說道,「然後回來會互相討論、分享新的信息與好點子。我就曾在澳門當地一家中式餐館用餐,嘗試了店內的烤乳豬,相當美味。店內每個人都在品嘗這道菜餚。」
「在義大利,我們稱烤豬為porchetta。」主廚Alfio Longo 接著說。
兩位大廚皆同意將這道菜餚列入庭園義大利餐廳的選單之中。主廚AlfioLongo 及行政總廚Guillaume Comparat花了很長的時間研究食材調味,最後終於完成此道極美味的料理:用26 小時慢火烹調而成的意式脆皮豬,其多汁的肉質帶有酥脆的外皮,豬肉內還包有迷迭香、鼠尾草、大蒜、檸檬及意式茴香臘腸。
「Alfio Longo 和我兩個人很努力地製作出這道料理。」總廚GuillaumeComparat 說道「這道新創傳統菜引用義大利的原料加入中國菜的味道及口感。」
庭園義大利餐廳另一項招牌菜色,來自托斯卡尼一個名為利沃諾村莊的傳統燉煮海鮮。主廚Alfio Longo 敘述著,當利沃諾的漁夫們從大海捕魚返家後,會使用當天現抓的新鮮海產 – 活魚、烏賊、章魚、蛤蜊、淡菜等,來燉煮海鮮。
「我們另外加了龍蝦,這在地中海海域裡較不常發現。」總廚Guillaume Comparat 補充說明。
「這燉煮海鮮是以蕃茄及紅辣椒熬制而成。」主廚Alfio Longo 說道。「不過在味道上我們降低些許的辣度,調製成較為清爽的料理。大家都很喜歡這道濃湯和海鮮食材相結合的創作。」

海鹽包鮮鯛

庭園義大利餐廳另外還有一道由兩位大廚特製的傳統菜色 – 海鹽包鮮鯛
「我們特別加入一點法國菜的元素。」總廚Guillaume Comparat 說道。「這道菜僅僅花了十二分鐘,在炙熱高溫的磚爐進行烹調。過程中,包覆鯛魚的海鹽會變得堅硬,因此得以完整保存魚的鮮度及其天然的美味。」
「在義大利,這道菜會搭配上簡單的蒸食蔬菜。」主廚Alfio Longo 解釋著。「我們則是選用橄欖、蕃茄及檸檬作搭配,以些許的酸味更加帶入料理的香氣。」
「在「澳門銀河」,我們提供世界級的美食饗宴。」總廚Guillaume Comparat 說道。
「我們希望能一直提供充滿熱情和誠意的美食。」主廚Alfio Longo 說,「這會讓我們的客人更滿意。」
庭園餐廳

庭園餐廳

Italian
「澳門銀河」二樓201
+853 8883 2221
18:00 – 23:00 Mon – Sat;Closed on Sun
MOP 350++
Casual Chic

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