帝王蟹

帝王蟹

帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲殼類,不是真正的螃蟹,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽。它與皇帝蟹(巨大擬濱蟹)不是一種蟹類,請勿混淆。由於它們的體型巨大及肉質美味,很多物種都被廣泛捕捉來作為食物,當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹屬於深海蟹類,生存深度達850米之深,生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。2011年9月,在位於南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地,科學家發現超過100萬隻巨型帝王蟹。科學家稱,這種外來的大型食肉動物的出現,可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象。

基本信息

物種繁殖

帝王蟹帝王蟹
帝王蟹的繁殖速度驚人,每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹。

帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠的淺灘產卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中,棲息在低緯度地區的水域中。

繁殖季節,雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配後進行孵化,一般來說,在一隻帝王蟹30年左右的壽命中,可生育期為四年。卵的孵化比例大概為16000/80000粒。

種類

帝王蟹(石蟹科Lithodidae)現已知約有113種帝王蟹,共有14個屬。

Cryptolithodes Cryptolithodesbrevifrons
Cryptolithodessitchensis
Cryptolithodestypicus
Glyptolithodes Glyptolithodescristatipes
石蟹屬(Lithodes) 金霸王蟹(Lithodesaequispinus)
Lithodesagassizii
智利王蟹(Lithodesantarcticus)
深紅擬石蟹(Lithodescouesi)
Lithodesformosae
Lithodesgalapagensis
長刺石蟹(Lithodeslongispina)
挪威巨蟹(Lithodesmaja)
Lithodesnintokuae
Lopholithodes Lopholithodesforaminatus
皮尤吉特灣王蟹(Lopholithodesmandtii)
新岩蟹屬(Neolithodes) Neolithodesagassizii
Neolithodesdiomedeae
葛氏新石蟹(Neolithodesgrimaldii)
擬石蟹屬(Paralithodes) 短足擬石蟹(Paralithodesbrevipes)
加利福尼亞巨蟹(Paralithodescaliforniensis)
堪察加擬石蟹(Paralithodescamtschaticus)
扁足擬石蟹(Paralithodesplatypus)
刺鱟(Paralithodesrathbuni)
仿岩蟹屬(Paralomis) Paralomisalcockiana
Paralomisbouvieri
Paralomiscubensis
Paralomishaigae
Paralomislongipes
Paralomismakarovi
Paralomismanningi
多棘擬石蟹(Paralomismultispina)
Paralomisnivosa
Paralomispacifica
Paralomisseagranti
Paralomisverrilli
Phyllolithodes Phyllolithodespapillosus
Rhinolithodes Rhinolithodeswosnessenskii

捕撈記錄

帝王蟹帝王蟹

主要捕撈方式:誘捕箱

捕撈季節:
白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。
阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%。與其它蟹類相同,帝王蟹產量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產量創歷史記錄,高達6萬噸。而在兩年後驟降至6千噸。平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色皇帝蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外,金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈,並無配額限制。

2012年4月,英國韋默思(Weymouth)的「SeaLife」水族館以3000英鎊(約3.77萬港元)向澳大利亞漁民購買了3隻螃蟹用來展覽,以拯救一部分這種甲殼類動物。其中一隻塔斯馬尼亞帝王蟹,它背上的甲殼寬約38公分、重量達七公斤,而且還不斷在生長,號稱是在英國展示過的螃蟹中最大的一隻。

物種威脅

物種威脅南極生態

發表在《皇家學會會報,B輯:生物科學》雜誌里的報告稱,帝王蟹可能已經在該地生活了30到40年,水溫上升這種破壞性環境影響導致它們爬到更高的地方。南極的海水越向下水溫越高,迄今為止帝王蟹還未遷移到位於500米深處的大陸架的主要部分。科學家擔心,如果它們爬上主大陸架,可能將會對生態造成巨大破壞。這種因其肉多而常被烹食的蟹體型龐大,這意味著它們自然而然會成為它們出現水域的頂級食肉動物。
這個潛水設備下潛到PalmerDeep的目的,是為了研究那裡的海洋生命,而不是特意尋找螃蟹。在該地發現那么多螃蟹,它的再生人口將會大得驚人。這個科研組是由美國火奴魯魯夏威夷大學海洋學系的克雷格-史密斯領導的。該科研組說:“超過1400萬年間,石蟹(Lithodidcrabs)一直不願進入寒冷的南極大陸架水域。南極半島西部正在迅速升溫,科學家認為石蟹可能很快就會入侵這裡。”利用遙控潛艇對位於威德爾海大陸架下120公里處的泥床盆地PalmerDeep進行調查,發現石蟹的大量再生人口,這為證明帝王蟹已經穿越南極大陸架提供了第一手證據。
他們表示,帝王蟹入侵會給生態造成嚴重影響。發表在《皇家學會會報,B輯:生物科學》雜誌里的報告稱,該科研組是偶然發現這種蟹的。他們通過遙控潛艇,可以觀察任何海洋生命,但是發現大約150萬隻正在遷移的蟹,還是令他們大吃了一驚。這艘潛艇還設法捕捉了一隻已經懷孕的母蟹,據此他們推斷,該海域可能很快就會被螃蟹霸占。據這項研究的負責人、夏威夷大學的史密斯說,導致帝王蟹大量入侵的最可能的原因,可能是一次或者是多次更加溫暖的海水流經PalmerDeep,攜帶了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域,它們很快就會消滅競爭對手。
史密斯說:“在帝王蟹所在水域的上方,生活著大量植物和動物,其中棘皮動物包括海蛇尾、海百合和海參。我們發現,它們中沒有一種生活在海蟹所在水域,我們上升50到100米後,發現的這些動物數量也很少,因此我們認為,帝王蟹會冒險進入淺水域覓食。我們認為,這些棘皮動物中的一些動物可能會滅絕。科學家早就擔心帝王蟹可能會進入南極水域,一旦這種情況出現,將會對環境產生巨大破壞。以前科學家僅在南極洲周圍的島嶼上發現帝王蟹。這種動物從俄羅斯擴展到挪威,儘管挪威漁民大量捕捉帝王蟹,但是它們已經導致海底環境發生巨大改變。當前在南極捕魚還屬違法行為,不過也許可以把它當作一種用來控制帝王蟹繼續入侵的方法。

生態威脅

發表在《皇家學會會報,B輯:生物科學》雜誌里的報告稱,這種蟹可能已經在該地生活了30到40年,水溫上升這種破壞性環境影響導致它們爬到更高的地方。南極的海水越向下水溫越高,迄今為止帝王蟹還未遷移到位於500米深處的大陸架的主要部分。科學家擔心,如果它們爬上主大陸架,可能將會對生態造成巨大破壞。這種因其肉多而常被烹食的蟹體型龐大,這意味著它們自然而然會成為它們出現水域的頂級食肉動物。

食用營養

營養指標

(每100克)

熱量:97千卡

蛋白質:19.2克

脂肪:l.5克

膽固醇:53毫克

不飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克

鈉鹽:1072毫克

食療功效

每100克帝王蟹含有19.2克蛋白質、膽固醇53毫克、微量元素等,由此可見,帝王蟹含有豐富的蛋白質,對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現,螃蟹還有搞結核作用,吃蟹對結核病的康復在有補益。中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,帝王蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。帝王蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

菜品

香油阿拉斯加王蟹

帝王蟹帝王蟹

用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。

製作:

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。

(2)鍋里加熱油,下入青蒜、薑末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水200ml。

(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。

蒜頭阿拉斯加王蟹

用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

製作:

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。

(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。

(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

鑑別

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子。腳關節的連結處是往前曲。帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗,它們的腳是向後彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是散步者。

次品鑑別

肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色帝王蟹不低於70%
淨重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9/12的20磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿加相應數目的蟹鉗
破損過多,一個20磅裝蟹製品中破損品應不超過1—l.5磅。

保存

活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。

蟹種區分

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其實帝王蟹一般指堪察加擬石蟹,不是真正的螃蟹,屬於十足目歪尾亞目石蟹科。而皇帝蟹指巨大擬濱蟹,產於澳洲,屬於十足目短尾亞目扇蟹科。兩者不可混淆。

中國的帝王蟹

中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的,所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品,是在帝王蟹捕撈上船後,在船上採用速凍設備,把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏,以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感,便於儲藏和長途運輸。

藍色品種

當地時間2014年7月12日,美國阿拉斯加的港口城市諾姆的一位名叫弗蘭克·麥克法蘭(FrankMcFarland)的漁民捕捉住了一隻極其罕見的帝王蟹。這隻帝王蟹全身呈現鈷藍色,不同於一般紅色的帝王蟹。

生物分類導航

生物是有生命的個體。在生物學和生態學中, 地球上約有870萬種物種(±130萬),其中650萬種物種在陸地上,220萬種生活在海洋深處。生物最重要和基本的特徵在於生物進行新陳代謝及遺傳。
植物瀕臨滅絕物種自然生物海洋生物
生物分類樹已滅絕生物虛構生物生物理論
生物名稱生理物種史前生物
生物界水生生物原生生物界真菌界

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