山藥[山藥]

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山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥,是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。 山藥具有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

基本信息

藥源相關

史載

山藥原名薯蕷,唐代宗名李預,因避諱改為薯藥;北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今博愛,武陟,溫縣)所產最佳,謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣,強筋健脾等滋補功效。

產地

山藥,作為藥食兩用的中藥材,受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響,具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地,山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

別名

薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、水山藥、毛山藥、光山藥

來源

山藥[山藥] 山藥[山藥]

本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,除去外皮及鬚根,用硫黃熏後,乾燥;也有選擇肥大順直的乾燥山藥,置清水中,浸至無乾心,悶透,用硫黃熏後,切齊兩端,用木板搓成圓柱狀,曬乾,打光,習稱“光山藥”。

註:同屬植物野山藥Dioscorea japonica Thunb.野生於我國各地。其根亦作山藥入藥,功效類同。

製法

山藥:除去雜質,分開大小個,泡潤至透,切厚片,放於焙籠中烘乾(明代李中立著《本草原始》云:“凡藥曬乾者極多,古人何必獨加乾字于山藥之上)。

麩炒山藥:取淨山藥片,照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。

性狀

本品略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及鬚根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重,質堅實,不易折斷,斷面白色,粉性。無臭,味淡、微酸,嚼之發黏。光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長9~18cm,直徑1.5~3cm 。表面光滑,白色或黃白色。

鑑別

本品粉末類白色。澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形,直徑8~35μm,臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀,可見層紋;復粒稀少,由2~3分粒組成。草酸鈣針晶束存在於黏液細胞中,長約至240μm,針晶粗2~5μm。具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12~48μm。

貯藏

置通風乾燥處,防蛀。

功效與作用

性味

甘、平、無毒。

歸經

歸脾、肺、腎經。

功效

山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,澱粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種胺基酸中,山藥中含有16種。

山藥 山藥

山藥肉質細嫩,含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明,山藥具有誘導產生干擾素,增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力,常食之可健身強體、延緩衰老,是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品,具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效,是不可多得的健康營養美食。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品,而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫、硬毒能治;《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯,以山藥配黃芪,可治消渴、虛勞喘逆,經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲,可補腎強身,增強抵抗力,可以起到較好的保健養生功效。

山藥有如下作用:

1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2.延緩衰老現代科學證明,山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。

3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。

4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

原植物

形態特徵

山藥為薯蕷科草質藤本,根莖棒狀,長達33~66厘米,最長達100厘米以上,根少分枝,白色根著生許多鬚根,粘性,斷面莖細長,可達丈余。葉對生,葉形多變化,常為心臟形或剪形掌狀,葉脈6~9出,葉腋間生有株芽(稱零餘子,也叫山藥豆,山藥蛋)可供繁殖材料,也可食用。白色小單生花,蒴果。

生長環境

山藥要求肥沃的、排水良好的沙質土壤,喜溫暖向陽地方,但怕霜凍,忌連作。

地理分布

原產亞洲,我國自古栽培,南北各地均有栽培,並有野生分布,主產於河南、山西、山東、陝西等地。

栽培技術

選地整地

選擇疏鬆肥沃的、排水良好的沙質壤土和無有積水黏土,而且疏鬆緊密品質好,但產量低,背風向陽的地栽培為宜,然後冬翻66厘米左右,施足基肥5000千克,深翻50~60厘米,春季淺耕15~20厘米。播前澆透底水,整地作畦,多數採用壟作,壟寬120厘米,兩壟間的溝作排水、灌溉。

繁殖方法

主要是用蘆頭和珠芽繁殖。

蘆頭是山藥收穫時根莖的上端部分,是山藥大田生產上惟一的繁殖材料,蘆頭多年連續使用容易引起退化,一般2~3年更新一次。

⑴蘆頭繁殖

10月份挖出根,選頸短、芽頭飽滿,粗壯無病蟲害的山藥蘆頭,16~20厘米長折下,於日光下略曬2~3天使傷口癒合,放在室內或室外挖坑,坑的深度及蓋上厚度以使蘆頭不受凍為度。溫度5℃左右為好。化凍後施足基肥,深翻26~33厘米,耕細整平,做成平畦或高壟,行距33~50厘米,株距16~20厘米,溝深16厘米,施腐熟的糞土和覆土,稍加鎮壓,栽後澆水。未出苗前用齒耙破除地錶板結,保持畦面濕潤,約15~20天出苗。

⑵珠芽繁殖

10月地上部黃了摘下珠芽(山藥豆)放在室外用乾沙貯藏,春天3月中、下旬取出,稍曬即可進行播種。行距20~26厘米,株距10厘米,溝深6厘米,栽2~3粒山藥豆,覆土6厘米。半月後出苗,秋天挖出作種栽。

田間管理

苗高33厘米,搭支架,使蔓莖向上生長。5~8月份分次追肥,追稀糞和廄肥為主,結合澆水進行追肥,生長期注意適時澆水、排水。

病蟲防治

⑴炭疽病

雨季嚴重,危害莖葉子,在莖葉上產生褐色略下陷的小斑,有不規則輪紋,有小黑點。

防治方法:收後打掃田間衛生,把殘枝落葉燒毀,栽時用1 :1 :150波水多液浸根10分鐘,發生或噴65%代森鋅500倍或50%退菌特800~100倍液,7天1次,連打2~3次。

⑵褐斑病

雨季有積水時發生,主要危害葉子。使葉子上長有不規則的褐色小黑點,而後葉穿孔。

防治方法:輪作、清潔田園。發病初期噴65%代森鋅500倍液或50%二硝散200倍液,7天1次,連打2~3次。

採收加工

蘆頭栽後當年採收,珠芽第二年收。11月份葉黃後,採珠芽,每公頃收珠芽1500千克左右。拆支架,去掉地上部,用一溝倒一溝的方法採挖,取下蘆頭作種栽,切勿把山藥折斷,影響質量。把下部的塊根放入缸中浸泡1~2天,洗淨,趁鮮用竹刀把外皮利淨,裝入簍中放到炕上用硫磺熏24小時,每百千克鮮山藥用硫磺0.8~1千克,至山藥變軟,表面上有許多水珠,取出日曬或烘至外皮乾燥後,放入簍中悶,悶後再曬,直至曬乾。另外簡單的加工方法是洗淨泥土,趁鮮用竹刀利去外面粗皮,切片曬乾即可。用木箱或簍包裝。要求包裝箱密封,周圍貼油紙或塑膠薄膜,防潮、防霉、防蟲蛀。

光山藥的加工方法:光山藥是出口要求的規格,仍按加工毛山藥的方法,把加工過的乾毛山藥放水中浸泡1~2天,撈出稍晾,用硫磺熏後在陽光下曬,至出現白霜為止,用木板把山藥搓光,搓潤,再曬2小時重放簍內,返潮1~2天,使內外乾濕一致取出冉搓。然後根據長短粗細不同,切成長18-21厘米或12~15厘米的段,再用刀到去不平的疙瘩,再搓圓搓光,放在席上曬乾,把頭擁齊,即為光山藥(山藥棍)。

營養成分

每100g山藥含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

營養價值

山藥 山藥

健脾益胃。助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶,是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適症狀,有利於改善脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

滋腎益精

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離胺基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品,有強健機體、滋腎益精的作用;

益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;

預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病症有改善作用;

延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老;

抗肝昏迷

山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎,研究發現山藥具有鎮靜作用,可以抗肝昏迷;

減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質,尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對較低,經常食用,有減肥健美的作用。

研究

現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的重要功能,該成分在治療中占有重要位置。

不過,山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。

防霾食譜之山藥篇

霧霾天氣,濕漉漉的,空氣中有著水汽和灰塵,容易傷脾傷肺,山藥能補脾養胃,生津益肺,對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中有提到,山藥能夠封閉皮毛,阻止霧霾從皮膚進入體內,可算是在人體建立一道防霧霾的屏障。

一、山藥蘿蔔粥

山藥蘿蔔粥是一款鹹粥,味美清淡,惹人喜愛,山藥有滋養強壯,助消化,跟蘿蔔一起做粥,糯糯的,有營養又好消化。

材料:糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

做法:

1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡,蘿蔔去皮切小塊,香菇洗淨切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙,大米、蘿蔔、香菇放內膽。

4、放山藥,熱水,內膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

6、加鹽調味,滴幾滴香油拌勻,盛碗中撒上蔥花即可。

二、玫瑰山藥泥

這款甜點做法簡單,但是味道很好。山藥口感細密綿軟,口味清甜,夾雜著點點玫瑰花瓣,不僅可以健脾除濕氣,還能美容養顏。

原料:山藥500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,細砂糖2大勺。

做法:

1、山藥入鍋蒸熟,蒸熟的山藥放入盆中。

2、趁熱放入乾玫瑰花,放入適量奶粉。

3、放入適量細砂糖調味,把山藥碾成泥,攪拌均勻,用模具造型即可 。

三、山藥炒羊肉

羊肉是一樣很好的溫補食材,對於咳嗽,慢性支氣管炎,虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味,這道菜中加了羊肉的白鬍椒粉和辣椒,不僅去除了羊騷味,而且下飯非常香。

原料:羊肉200克,山藥1跟,香芹2根,紅尖椒2個,食鹽半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大蔥1段,植物油和白鬍椒粉適量。

做法:

1、將羊肉切成片,香芹切段,蔥姜蒜切片,紅椒切圈。

2、將山藥去皮切厚點的片,入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。

3、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。

4、淨鍋再入油,炒香蔥姜蒜,下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。

5、再加入料酒和山藥,快速加入生抽、老抽、鹽和白鬍椒粉大火炒勻,最後淋入香油即可。

套用選方

脾虛 腹瀉(包括慢性腸炎,消化及吸收不良)

山藥半斤,蓮子、芡實各120克,共研細粉。每次以2~3調匙,加白糖適量,蒸熟作點心吃,每日l~2次,連續服用,有效。

人參山藥芡實湯- 主治 -遺精

雞皮糙山藥,芡實,麥冬各15克,人參10克,五味子3克,水煎取汁,每日一劑,分2次服。益氣養心,健脾固澀。適用於遺精。

糖尿病,口渴,尿多,善飢

山藥15克,黃連6克,水煎服。或山藥、天花粉等量,每日30克,水煎分服。

凍瘡丹毒,癰疽腫毒初起

鮮山藥搗爛塗敷於患部,乾即更換,數次即消。(或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好)。

咳嗽 痰喘(包括慢性氣管炎,老人慢性支氣管炎)

鮮山藥搗爛,與甘蔗汁半杯和勻,燉熱服之,一日z次。

項後結塊,赤腫硬痛(包括淋巴結炎腫、項背癰疽等)

鮮山藥一段(去皮),蓖麻子2~3粒(去殼),同搗爛研細和勻,貼於患部,一日更換2次

腎虛 夢遺,脾虛便涪,老年陽虛,小便頻數

山藥零餘子(山藥藤上所結的珠牙)30~60克,煮熟去皮,加白糖少許,臨睡前服之,勝如山藥。

肺病發熱咳喘,自汗,心悸,便溏

山藥60~120克,煮汁飲服,或每日適量煮食之

單子葉植物綱

單子葉植物種子的:具1片頂生子葉 ;內的纖維管束:為星散排列,無形成層和次生組織,只有初生組織。
葉脈:為平行脈或弧形脈;:基數常為3 ;:主根不發達,常為鬚根系。

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