山粉圓

山粉圓

山粉圓是一道傳統的名菜,是將山香草上採收的黑色種子泡在水中,經過煮熟製成的。煮熟後的黑色種子表面會產生膠質,再加上糖水就成了山粉圓。由於山香草含有“白樺脂酸”,故據說它有健胃整腸、退火降血壓的功效。

原料

山粉圓 山粉圓

山粉圓顆粒15克、冰糖、檸檬汁、水600克

特點

口感潤滑

做法

1、山粉圓顆粒15克加適量熱水沖泡5分鐘,即成晶瑩剔透的顆粒;

2、透明顆粒倒入篩網中用清水沖洗,將花粉與雜質衝掉。由於在沖洗過程中山粉圓又吸收了大量水份,原來小小的一杯經過沖洗變成了二碗;

3、將這二碗山粉圓顆粒倒入鍋中,加入600克的水,放入適量冰糖,煮至水開;

4、稍涼,加入少許檸檬汁,即成香甜可口的純淨飲料。

做法二

將山粉碾碎,過羅篩成細粉,放入大盤內。豬肥膘肉剁碎,青紅絲切碎與白糖、桂花一起放入碗內拌勻,做成每個重25克的丸子(圓子)。滾上山粉,放入漏勺內,連勺一起下入開水鍋內略燙提起,再放到山粉上滾一次,再送到開水鍋中略燙,如此滾動,略燙三四次,放入盤內,入籠用旺火蒸熟,取出即成。

製作要領

入籠蒸時要用旺火沸水速蒸,蒸至黑色、外表有小泡時為宜

松陽山粉圓

松陽山粉圓也稱山粉丸、山粉粿。是浙西南山區松陽縣特色小吃。以山粉和芋艿為主要原材料,添加豬肉末、冬筍粒、香菇粒、小蔥、蝦仁等等輔料,以及醬油、鹽、黃酒,味素、胡椒粉等佐料,攪拌成糊狀,然後置蒸籠蒸熟即可。食用方法,蒸熟後直接食用,也適合煎、炒、烹、炸、火鍋等等各種烹飪方式。山粉圓葷素搭配,營養均衡,製作方便,老少皆宜,是松陽人民逢年過節必不可少的一道傳統菜餚。

營養價值

山粉圓含有“白樺脂酸”,具有健胃整腸退火氣降血壓的功效,也含有很多的膳食纖維和鈣質。

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