山竹

山竹

山竹又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子。既可以指植物山竹,也可以指這種植物的果實山竹。山竹原名莽吉柿,原產於東南亞,對環境要求非常嚴格,因此是名副其實的綠色水果,與榴槤齊名,號稱“果中皇后”。山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分,羥基檸檬酸(HCA)對抑制脂肪合成、抑制食慾和降低體重有良好功效,若想更好的減肥,可以在吃山竹時或者日常搭配可以起到事半功倍的減肥效果。(然而,臨床套用顯示,對於減輕體重或減少身體脂肪總量方面,HCA沒有任何作用)山酮素則具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變等作用,特別是山酮素還能抗氧化、消除氧自由基的活性,對心血管系統有很好的保護作用。

基本信息

概述

山竹未成熟的山竹

山竹(mangosteen),原產於馬來半島馬來群島,在東南亞地區如馬來西亞泰國菲律賓緬甸栽培較多。屬藤黃科常綠喬木,樹高可達15米,果樹壽命長達70年之上。葉片橢圓,花似蜀葵,瓣紅蕊黃,大多為春花秋實。山竹雖然種植成本不高,但需種植多年才可收穫,一般在定植後10年才能采果。因產量不高,以致物以稀為貴。高溫為其重要生長因子之一,如氣溫低於4°C,則會遭寒害而死。

山竹同屬的主要水果包括鈕扣山竹(Garciniaprainiana)和檸檬山竹(Garciniamadruno),近緣種是福木(Garciniasubelliptica)。山竹相對榴槤,性偏寒涼,有解熱清涼的作用,可化解脂肪,潤膚降火。若皮膚生瘡,年輕人長青春痘,均可生食山竹,也可用山竹煲湯。榴槤偏熱,山竹屬涼,吃了大補的榴槤之後,再吃山竹有清熱的功效。

果樹

外形

山竹山竹

山竹果的名稱(mangosteen)雖然與著名的芒果(mango)相似,但山竹樹絕不能與芒果樹或芒果混為一談。事實上山竹果樹與著名草本植物聖約翰草屬於同一科。

山竹果樹能生長到20-80尺高,除了流出黃色乳膠的部位外,山竹果樹的樹皮呈深褐色(接近黑色),長有短小、茂密的常綠厚葉,而且果實必須用手採摘。花朵直徑約為304.8厘米,每簇3-9朵,長在枝頭。這種果樹原產於巽他和摩鹿加群島(屬於東印度群島)上。山竹需要經過7-9年才能進行長成,大多甚至要經過10-20年。完全成熟的山竹果樹平均可結出500個果實,但有些山竹果樹可結出多達5000顆的山竹果。有些果樹產果可達100年之久。山竹果樹屬於超熱帶氣候植物,無法在4.4℃ 以下或37.8℃ 以上的氣溫環境中生存。在北緯20°的地方山竹一般比較難成活。

生長條件

山竹的種子是單性繁殖,所以山竹的繁殖為無性繁殖。山竹對土壤的適應性廣,排水條件要求好,相對粘土,山竹更喜歡有機物豐富,PH值在5-6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的熱帶雨林生長茂盛,最好的生長條件是溫暖、潮濕、無雨季的地區。病蟲害雌黃病會引起引起樹枝和樹幹流出黃色滲液,如假樹皮損傷會導致果實變苦。山竹栽培後,7-12年開始結果;嫁接的6年可結果。山竹的表皮開始轉紅表示其開始成熟,表皮從粉紅轉黑表示可以採收。

產量

每顆樹的產量,從60個果開始,到22年以上樹齡的1800個果。

果實

外形

山竹山竹
山竹果實大小如柿,果形扁圓,殼厚硬呈深紫色,由4片果蒂蓋頂,酷似 樣。果殼甚厚,較不易損害果肉。果皮又硬又實,用筷子敲之“梆梆”有聲,剝開其殼,便見七八瓣潔白晶瑩的果肉,酷似剝了皮的大蒜瓣兒,相互圍成一團。

外果皮

剛長出的果實為嫩綠色,如果在樹下生長的話,果實會完全是白色。在接下來的兩三個月里,果實體積變大,外果皮顏色逐漸變深,最後變為深綠色。 最終整個果實會長到直徑約4-8厘米為止,而且堅硬的外果皮會變得軟些,這是其種子已發育完全。當果實體積停止增大後,葉綠素合成減緩,另一色相開始顯現。最初果實的外果皮色素為綠色,上有紅色條紋,接著整體變為紅色,最後變為暗紫色,此過程持續十多天,標誌著果實完全成熟並可以食用。山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質,包括氧雜蒽酮和單寧酸,這些物質可以確保果實在未成熟時不受昆蟲、真菌、植物病毒、細菌和動物的侵害。

內果皮

山竹可食用的內果皮在植物學中被稱為假種皮,即果肉,為白色,直徑約為4-6厘米,由4-8瓣組成,為楔形,其中包含無融合生殖種子。在外果皮的內層存在一些突起的脊,是柱頭殘留的痕跡,呈輪狀排列,與假種皮的瓣數相符。

種子

山竹的種子長約1厘米,扁平狀,屬於頑拗型種子,因此在發芽之前要保持種子的濕潤。其種子的胚為珠心胚,不需要經過受精。山竹的種子一脫離果實就可以發芽,而在乾燥條件下會迅速死亡。一個山竹果實中有多個種子,而其中只有一個可以萌發

分布範圍

原產馬魯古,亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培。我國台灣、福建、廣東和雲南也有引種或栽培。
小喬木,高12-20米,分枝多而密集,互動對生,小枝具明顯的縱稜條。葉片厚革質,具光澤,橢圓形或橢圓狀矩圓形,長14-25厘米,寬5-10厘米,頂端短漸尖,基部寬楔形或近圓形,中脈兩面隆起,側脈密集,多達4050對,在邊緣內聯結;葉柄粗壯,長約2厘米,乾時具密的橫皺紋。雄花2-9簇生枝條頂端,花梗短,雄蕊合生成4束,退化雌蕊圓錐形;雌花單生或成對,著生於枝條頂端,比雄花稍大,直徑4.5-5厘米,花梗長1.2厘米;子房58室,幾無花柱,柱頭5-6深裂。果成熟時紫紅色,間有黃褐色斑塊,光滑,有種子4-5,假種皮瓢狀多汁,白色。花期9-10月,果期11-12月。
原產馬魯古,亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培;我國台灣、福建、廣東和雲南也有引種或試種。為著名的熱帶水果,可生食或制果脯。

品種分類

山竹分為油竹果、花竹果、和沙竹。油竹果身黑色。花竹果把帶紅色、果面帶紅帶黑;沙竹就是表面不光滑,果面程淡黑色。

繁殖方法

山竹的種子是單性繁殖的,所以山竹的繁殖為無性繁殖。主要是由種子繁殖而成。
在春夏秋冬都可以進行移栽。

栽培技術

選園

莽吉柿是多年生經濟樹種,與其他果樹一樣,定植後需經數年才能開始受益,且一旦定植,園地的自然環境將影響果樹的生長與產量數十年。所以園地的選擇一定要謹慎,需綜合考慮適宜山竹生長的地形地貌、土壤環境狀況及氣候條件等因素。
地形條件
莽吉柿園地應選擇在天然屏障較好,坡度小於20°的半山坡、緩坡地及平地種植,並且園地應集中連片,以方便管理。園地土層深厚,土壤肥沃,土壤結構良好,pH值5-6之間,地下水位0.5米以下。園地應排灌方便,最好具有滿足灌溉的穩定水源。
土壤條件
莽吉柿適宜在多種類型的土壤上生長,但不能適應石灰質土壤、沙質沖積土及腐殖質低的沙土。熱帶地區,透氣、深厚、排水好、微酸、富含有機質的黏壤土和壤土最適合山竹的生長。
園內設施建設
包括道路、漚肥池、抽水房和管理房等規劃設定。道路包括主路和作業路。主路一般寬3米,主路上可行駛汽車或大型拖拉機,在適當位置加寬至10米以便會車;為了方便小區日常作業,設定從主路通向各個小區的支路(作業路寬1.2米)。在園區內的主路和作業路要形成道路網。主路修成厚20cm的水泥澆築路,作業路修成鵝卵石水泥路面。糞池和漚肥坑應設在各區路邊,以便運送肥料。一般0.7-1hm²山竹園應設定1口糞池或漚肥坑,可積蓄25-30噸的肥料,供山竹一次施肥用量。管理房包括倉庫、包裝場和農具間等,應遵循便於管理的原則設定。

排灌

灌溉系統
莽吉柿是多年生經濟樹種,與其他果樹一樣,定植後需經數年才能開始受益,且一旦定植,園地的自然環境將影響果樹的生長與產量數十年。所以園地的選擇一定要謹慎,需綜合考慮適宜山竹生長的地形地貌、土壤環境狀況及氣候條件等因素。
地形條件
莽吉柿園地應選擇在天然屏障較好,坡度小於20°的半山坡、緩坡地及平地種植,並且園地應集中連片,以方便管理。園地土層深厚,土壤肥沃,土壤結構良好,pH值5-6之間,地下水位0.5米以下。園地應排灌方便,最好具有滿足灌溉的穩定水源。
土壤條件
莽吉柿適宜在多種類型的土壤上生長,但不能適應石灰質土壤、沙質沖積土及腐殖質低的沙土。熱帶地區,透氣、深厚、排水好、微酸、富含有機質的黏壤土和壤土最適合山竹的生長。
園內設施建設
包括道路、漚肥池、抽水房和管理房等規劃設定。道路包括主路和作業路。主路一般寬3米,主路上可行駛汽車或大型拖拉機,在適當位置加寬至10米以便會車;為了方便小區日常作業,設定從主路通向各個小區的支路(作業路寬1.2米)。在園區內的主路和作業路要形成道路網。主路修成厚20cm的水泥澆築路,作業路修成鵝卵石水泥路面。糞池和漚肥坑應設在各區路邊,以便運送肥料。一般0.7-1hm²山竹園應設定1口糞池或漚肥坑,可積蓄25-30噸的肥料,供山竹一次施肥用量。管理房包括倉庫、包裝場和農具間等,應遵循便於管理的原則設定。

排灌

灌溉系統
為了保證山竹生長所需的水分,要因地制宜的利用河溝山泉、自打水井、山塘水庫蓄水引水等灌溉配套工程,並在果園高處自建蓄水池用於旱季蓄水或果園自壓噴灌。蓄水池的大小應根據每株果樹需水量來建設。
排水系統
南部地區年降雨量較大,夏秋季節颱風頻繁,強對流雨頻發,降雨強度大。因此,果園規劃要提前做好排水保土系統的設定。
阻洪溝
果園上方山地,暴雨時積集大量雨水向下流,易引起沖刷。宜在園地外圍上方設定環山阻洪溝,切斷山頂徑流,防止山洪沖人果園,也可以兼作環山蓄水灌溉渠。環山溝的大小與深淺視上方集水面積而定,一般深寬各6era。環山溝應與山塘連線,將多餘的水收集用於灌溉水源。
排水溝
果園應有縱向排水溝和橫向水溝,排除園地積水。儘量利用天然低地作為縱向排水溝,或在田間道路旁邊設縱向排水溝,排水溝深、寬約20-30厘米。橫向排水溝設在梯田內側溝,且每一梯級環山間隔2株做一土埂,消除梯級內多餘積水和積蓄雨水,防止沖刷延長果園濕潤時間。
設防風林帶
為了減少颱風危害,降低常風風速,提高園地濕度,應在園區營造防護林帶。防護林的類型一般選擇透風結構林帶。
定植
開穴與施基肥
定植穴需提前1個月挖好,定植穴的大小一般為60厘米×60厘米×60厘米。穴土表層土與底層土分別放置。每個定植穴施15kg腐熟的有機肥和0.5千克鈣鎂磷肥。施基肥時先將表土填入穴中,再將有機肥、鈣鎂磷肥與底層穴土攪拌均勻混合成肥土備用。定植時間一般在5-11月,在陰天的下午較好,以避免山竹小苗受到太陽光灼傷。
小苗定植
選擇實生苗,或者嫁接苗定植都可以。栽苗前去掉病蟲枝葉及殘葉,再剪去一些過多的葉片,避免蒸發量大,失水過多。種植時,先將混勻的肥土填入穴中至40厘米,然後去掉種苗營養袋,放入穴中,種苗的支撐棍不必拔出來,帶棍一起栽苗,發揮防風的作用。接著回填肥土,用腳踩實後淋足定根水。山竹定植的株行距規格一般為4米×6米,種植密度為每畝28株左右。地形平坦、土壤肥沃的園地密度可減少至22株/畝。
遮蔭
山竹苗生長需要弱光照條件,否則易曬傷枝葉,因此要對苗進行有效的遮蔭。在山竹四周打樁,用木棍、竹竿或PVC管作為支架材料,再用透光率(遮蔭度)為90%的遮陽網固定在方形支架上,搭成方形遮陽棚遮擋陽光。
根區覆蓋
山竹苗定植後對其根區覆蓋,可以提高成活率。可以利用園區內生長的鐵芒箕覆蓋根區,既能有效保持根區土壤濕潤,還能增加根區土壤有機質,以及抑制雜草生長。一般從樹幹向外直到樹冠滴水線內的30cm範圍內保持覆蓋。根區覆蓋對保證山竹健壯生長實用有效。

肥水管理

1、定植後第一年的肥水管理
第一年的幼齡樹成活時還在旱季,需要施1次尿素水肥,可結合淋水進行。每株施用量100毫升,濃度2%,促進山竹小苗生長。雨季初期,施1次有機肥加鈣鎂磷肥。每棵樹用10千克左右有機肥,混合0.25kg的鈣鎂磷肥。在植株兩側開穴,撒施。回土時先將表土填到根系分布層,底土與有機肥混勻後壓在中、表層。雨季期間,施肥2-4次。用氮磷鉀比例為15:15:15的三元複合肥,在幼樹兩側開溝撒施,東西和南北兩側依次輪換施肥。每棵幼樹複合肥用量共為0.2千克,施肥完後及時覆土。
2、定植後第二年的施肥管理
第二年施肥的規律和肥料的種類與第一年一樣。不同的是施肥量發生了變化。旱季,用尿素溶成2%的水肥,共施用2次,每次每棵樹100毫升。雨季初期,有機肥的用量為10千克,鈣鎂磷肥的用量為0.25千克,氮磷鉀複合肥的用量增加到0.25千克。
3、定植後第三年的施肥管理
第三年,旱季,用速效氮肥溶成水肥時,氮肥的用量增加到每棵樹施用2%的尿素2次,每次150毫升,共300毫升。雨季初期,有機肥的用量15千克,鈣鎂磷肥的用量0.4千克。雨季期問,氮磷鉀複合肥的用量增加到0.3千克。
4、定植後4-6年的施肥管理
4-6齡的山竹,以施用有機肥與挪威三元複合肥為主,充足合理的肥料供給,將有利於山竹儘早進入結果期。雨季初期,結合擴穴改土,每棵樹施有機肥15千克,再加入0.2千克鈣鎂磷肥。雨季分別在5-9月期間,開淺溝撒施。施用氮磷鉀比例為15:15:15的三元複合肥3次。每棵幼樹每次施肥量為0.1千克。雨季結束前後,在11-12月再用溝施法,施用1次三元複合肥,株施0.2千克左右。

主要價值

營養價值

營養功效
山竹含有一種特殊物質,具有降燥、清涼解熱的作用,這使山竹能克榴槤之燥熱。如果吃了過多榴槤上了火,吃上幾個山竹就能緩解。山竹含有豐富的蛋白質和脂類,對機體有很好的補養作用,對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
適用人群
一般人都可食用。體弱、病後的人更適合。每天3個足矣。

營養成分

山竹吃起來很甜美,但其散發出的氣味很淡,因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。山竹的清香氣味主要由揮發性成分,包括乙酸己酯、葉醇(順-3-己烯醇)以及α-古巴烯(Copaene)。山竹營養豐富,抗氧化作用強,而且有保健功效,不過食用要適量,因為雖然正在研究中的氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果,但過量攝入此物質會增加酸中毒的可能性。氧雜蒽酮的一種——α-倒捻子素有顯著的抗氧化性,已廣泛用於藥品中,但過量服用會對線粒體功能有毒害作用,損害呼吸作用,造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白質、糖質和脂類,主治脾虛腹瀉、口渴口乾、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎。山竹果肉性寒,因此食用易造成上火的榴槤後,可食用山竹去火,但不宜多吃,且腎病患者、心臟病患者、糖尿病者慎食,濕熱腹痛腹瀉者不可服用。外果皮粉末內服可治腹瀉、赤痢,外敷可治皮膚病,乾燥的山竹葉可用來泡茶。外果皮中的紅色素可用來制黃色染料。

山竹學名:Garciniamangostana,又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子,鳳果。既可以指植物山竹,為金絲桃科藤黃屬下的一個種。也可以指這種植物的果實山竹。山竹原名莽吉柿,原產於東南亞,對環境要求非常嚴格,因此是名副其實的綠色水果,與榴槤齊名,號稱“果中皇后”。山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分,羥基檸檬酸對抑制脂肪合成、抑制食慾和降低體重有良好功效,若想更好的減肥,可以在吃山竹時或者日常搭配可以起到事半功倍的減肥效果。山酮素則具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變等作用,特別是山酮素還能抗氧化、消除氧自由基的活性,對心血管系統有很好的保護作用。
山竹含有豐富的鈣質、磷質,維他命B和C,對機體有很好的補養作用,對體弱、病後、營養不良都有很好的調養作用。山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫認為有清熱降火、美容肌膚的功效。對平時愛吃辛辣食物,肝火旺盛、皮膚不太好的人,常吃山竹可以清熱解毒,改善皮膚。體質本身虛寒者則不宜多吃。
在熱帶地區一年四季都盛產新鮮的水果,但被人稱為“果後”的山竹每半年只產一次。在氣候溫和的北美和歐洲,人們對山竹几乎聞所未聞,而在熱帶雨林地區,山竹卻家喻戶曉,人們稱其為“果中之後”和上帝之果”。山竹所以稱為“果後”,除了本身味道甜美之外,另一個主要原因是在古時東南亞醫藥中所擔當的角色,傳統上,山竹被人用來控制發燒的溫度及防止各種皮膚感染。而研究表示,山竹的果皮或外皮都蘊含豐富的Xanthone,不但具備抗氧化能力,也有助增進免疫系統健康,令人身心舒暢,整個山竹都有用,故深受人們推崇。也有以山竹果實做成的飲料登入香港,正切合香港年輕一代鍾意果汁飲料的趨勢。

山竹的吃法:
1、首先摘去山竹上的葉子

2、有些山竹葉子摘掉後,頂部會露出果肉,用菜刀,沿著其中兩瓣果肉的縫隙切下去,把果皮切開就好剝了,像這個沒有露出果肉的。拿刀在一側輕輕切下去。注意不要切到果肉,怎么控制這個度呢?放心,因為新鮮山竹的皮,你用刀切開是有感覺的。
3、然後從切開的口子,掰開果皮。
4、最後把整個果肉掏出來就好了,注意果肉在掏的時候要小心,不要沾到皮上紫色的水,否則口感會澀澀的。
此外,對付很熟的山竹可以用手擠壓,縱向的按住兩頭的結節,外殼就會裂開的。

主要營養素
每一百克山竹的營養素為:
能量69千卡、維生素B60.03毫克、蛋白質0.4克、脂肪0.2克、碳水化合物18克、葉酸7.4微克、膳食纖維1.5克、硫胺素0.08毫克核黃素0.02毫克煙酸0.3毫克、維生素C1.2毫克、維生素E0.36毫克、鈣11毫克、磷9毫克、鉀48毫克、鈉3.8毫克、碘1.1微克、鎂19毫克鐵0.3毫克、鋅0.06毫克、硒0.54微克、銅0.03毫克、錳0.1毫克、維生素A0.55毫克。

藥用價值

性味
苦、澀,涼。有小毒。
功能主治
消炎止痛,收斂生肌。用於腸炎,小兒消化不良,胃、十二指腸潰瘍,潰瘍病輕度出血,口腔炎,牙周炎;外用治燒燙傷,下肢潰瘍,濕疹。
用法用量
樹皮乾粉0.5~1錢;外用適量,研末調敷患處。
【來源】為藤黃科藤黃屬植物多花山竹子GarciniamultifloraChamp.及嶺南山竹子G.oblongifoliaChamp.,以樹皮(內皮)入藥。四季可采,砍伐莖幹,剝取內皮,切碎曬乾備用。
註:單花山竹子GarciniaoliganthaMerr.,分布於華南地區,其內皮亦同供藥用。
【性味】苦、澀,涼。有小毒。
【功能主治】消炎止痛,收斂生肌。用於腸炎,小兒消化不良,胃、十二指腸潰瘍,潰瘍病輕度出血,口腔炎,牙周炎;外用治燒燙傷,下肢潰瘍,濕疹。
【用法用量】樹皮乾粉0.5~1錢;外用適量,研末調敷患處。
山竹含有豐富的鈣質、磷質,維他命B和C,對機體有很好的補養作用,對體弱、病後、營養不良都有很好的調養作用。
山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫認為有清熱降火、美容肌膚的功效。對平時愛吃辛辣食物,肝火旺盛、皮膚不太好的人,常吃山竹可以清熱解毒,改善皮膚。體質本身虛寒者則不宜多吃。

食用指南

食用方法

山竹最好是生吃,在西式烹飪中可以跟草莓或者覆盆子一塊兒製作可口的甜品,另山竹哈密瓜汁具有益智醒腦的作用,特別適合腦力勞動者。
山竹在料理前通常需要剝皮,最好的方法就是用餐刀繞著果實的中心割一個口(注意不要傷及裡面的果肉),稍微鏇轉幾下就可以把皮去掉。
蒜蓉鮮蝦蒸山竹
原料
山竹250克,鮮蝦250克,蒜蓉少許。
做法
1.山竹浸軟,以果肉墊底;鮮蝦用蒜蓉拌好,放上面。
2.材料一起蒸5分鐘即成。
用法
佐餐食用。
功效
潤燥、清涼、解熱。

食用禁忌

肥胖者及腎病、心臟病患者少吃;糖尿病患者忌食。體質虛寒者只能少吃,不宜多吃。
每天最多吃3個山竹,過多會引起便秘。若不慎吃過量,可用紅糖煮薑茶調和一下。
山竹忌和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。
吃山竹時,最好不要將紫色汁液染在肉瓣上,這會影響到口感。

挑選方法

看果蒂顏色
挑選山竹時,一定要注意果蒂下面葉瓣的顏色,山竹葉瓣的顏色越綠說明越新鮮,如果顏色變褐色或者變黑,說明這個山竹放置時間長了,不新鮮。
捏一捏果殼
用大拇指輕輕按一下,果殼有彈性,如果按下去的地方能馬上恢復,就說明是新鮮的。如果果殼硬得按不下去,那就果斷地把這個山竹放回原處吧。
數底部蒂瓣
通常山竹底部的蒂瓣有4到8片,這個蒂瓣的片數是和果肉的片數一樣的,蒂瓣越多,就說明果肉片數越多;果肉的片數越多,果核就越小,有的果核甚至可以直接吃。因此,要果斷地挑選蒂瓣多的山竹。
山竹極易變質,若想放得長一些,就一定要保證低溫少氧。一般情況下,熱帶水果是不能放在冰櫃里貯存的,可山竹卻不一樣。因為低溫可以減少山竹水分的喪失,降低果膠酶的活性,延緩老化,所以山竹應該放在冰櫃里冷藏。

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