娘惹糕

娘惹糕

娘惹糕是東南亞的一道美食,主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等,口味甜度適中,嚼頭兒十足,非常美味。巴巴娘惹Baba Nonya(或稱土生華人/僑生)是指十五世紀初期定居在滿剌伽(馬六甲)、滿者伯夷國和室利佛逝國(印尼、新加坡)一帶的中國明朝商人與當地馬來人通婚生下的子女。男性稱為“巴巴”,女性稱為“娘惹”,通稱為“巴巴娘惹”。此外,娘惹更是一種飲食文化,主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體。因此在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜,如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中,嚼頭兒十足。娘惹糕Nonya Kuih很美,很甜,像個凝脂的美女,一見就想一口把它咬下去。

基本信息

原料

娘惹糕娘惹糕
椰漿1罐(400㏄)

細砂糖 300公克

樹薯粉400公克

玉米粉10公克

巴蘭葉汁 3滴

水 1000㏄

份量

制果正方形烤模 1盤

做法

步驟

(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

(2)將作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半則加入巴蘭葉汁,成為綠色粉漿。

(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鐘左右。

(4)最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰櫃冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

其他

先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入,蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

營養價值

營養豐富。

小訣竅

1、吃娘惹糕時,如果沾上椰子粉食用,風味更佳。以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)

2、若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶,即可作出不同口味的娘惹糕。

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