奶酥

奶酥

奶酥,由高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克製作而成。 口感綿軟順滑,口味酸甜奶香四溢,雖然叫奶酥,但是一點兒也不酥喔。

原料

奶酥 奶酥

高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。

奶酥餡料:黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。

做法

奶酥圖片 奶酥圖片

⒈將麵團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中,揉至麵團出筋。

⒉加入黃油,連摔帶揉至擴展狀態。

⒊將麵團放入盆中,蓋保鮮膜,放溫暖處進行基礎發酵。

⒋製作奶酥餡:

⑴黃油室溫軟化,加入糖粉打至顏色變白,體積變大。

⑵分兩次加入蛋液,攪勻。

⑶加入奶粉,切拌均勻。

⒌基礎發酵結束後,將麵團分割成60克左右一份,滾圓後鬆弛15分鐘。

⒍鬆弛後將麵團壓扁,翻面後包入奶酥餡,收緊口,免得烤焙時爆開。

⒎表面刷清水,均勻沾滿椰蓉。

⒏排入烤盤進行最後發酵(烤箱中放一碗熱水以增加濕度)。

⒐最後發酵結束後,送入預熱180度的烤箱,中層,上下火,15分鐘

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