奶精

奶精

奶精就是加在咖啡,茶等飲料中,使其成淡色糜乳狀,更爽滑,更濃稠的東西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所謂的動物性與植物性之分.從頭到尾它的功能根本與營養無關,有些學者媒體就奶精的奶字來吹毛求疵,檢查它的營養價值,是不恰當的。奶精不是天然的農產品,是一種人工調製品,所以各家產品配方或有近似,卻沒有兩種完全一樣的.是一種加入油脂,糖類,蛋白質,合水乳化,噴霧乾燥成粉而成的.它是一種為了使飲料更好喝的添加劑,而不是營養劑.

基本信息

簡介

奶精,這種叫法由來是來自台灣。 原是外語: creamer,它又是演自cream, 但凡是白色乳糜狀的東西,洋人都管它叫cream,比如鮮奶油,臉霜,藥膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鮮奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉狀人造奶油粉)使之變成淡色糜乳狀,上述的東西不論含不含乳製品都管它叫:creamer, 用在咖啡就叫coffee creamer,用在茶就叫tea creamer。所以cream, creamer在外語中並非如同中文的"奶"字是被國人直接聯想到乳製品的,它是涵蓋動物類與植物類的。如果進一步解釋,就用dairy creamer(含乳)與non-dairy creamer(非乳)來區分。

植脂末又稱粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料,經調配、乳化、殺菌、噴霧乾燥而成。該產品具有良好的分散性、水溶性、穩定性,用於各種食品中可提高營養價值和發熱量、提高速溶性和沖調性、改善口感,使產品更加美味可口。

很多店裡配咖啡的奶精都是免費的,奶精是用什麼做的?牛奶嗎?奶油嗎? 你不要看到“奶精”中有“奶”,就想當然地認為它是用奶做。但實際上,奶精的製作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油,更具體說是氫化植物油,含“反式脂肪酸”。

奶精奶精

反式脂肪酸是不健康的成分,它對心臟的損害程度遠遠高於任何

一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如餅乾、麵包、西式糕點、朱古力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱朱古力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。 大家都知道,普通狀態下,水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先,使用乳化劑,它是界面活性劑,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠,所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然後要用到焦糖色素,把它染成極淡的茶色,看上去就像奶油的顏色。 為了長時間保存,還要加入pH調整劑。 另外,再加進具有奶油香味的香料。 所以,奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,就一目了然了。

分類

西方人習慣把“奶精”分成兩大類:非奶類的(植物類)與含奶類的(包括混合的),以下列舉:

含奶類液態:牛奶,煉奶,淡奶,調味煉奶.

含奶類粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末

非奶類液態:植物淡奶,奶油球,玻璃瓶裝液態奶精

非奶類粉末:植脂末,咖啡伴侶.

含奶類的多半是以天然牛奶為原料,沒有使用添加劑與香精.非奶類則是人工配製的,以植物油為脂肪的原料,加入:糖類、酪蛋白、乳化劑、穩定劑混合而成的。由於植物油溶點太低不飽和容易酸敗,加工困難,必須經過部分氫化處理,植物油口味清談,大多數使用香精調味。“奶精”是個統稱,上列的產品有個別的產品名稱,只有產品用在上述的用途與目的的時候我們才可以也稱之為“奶精”。

非奶類的“奶精”使用的是部分氫化植物油,非100%氫化.氫化過程中所產生的反式脂肪比例約占油脂的5%,比使用100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30%左右,“奶精”中實際反式脂肪的含量是1.5%,100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”的油脂含量是接近100%。

套用範圍:咖啡、奶茶、可可/朱古力飲品、固體飲料、濃湯底料。其他使用範疇:冰淇淋、烘培、嬰兒奶粉用的,所要求的工藝、配比、成分與用途的不同於“奶精”只能稱之為脂肪粉。

套用範圍

含乳飲料、植物蛋白飲料、調味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、朱古力及其產品、果凍等食品,雪糕,KFC,麥當勞,德克士。

產品類型

產品的類型分為:奶茶專用植脂末、咖啡專用植脂末、冰淇淋專用植脂末、麥片專用植脂末、焙烤專用植脂末、調料專用植脂末、濃湯專用植脂末等。

根據用戶的要求,可以調整產品的脂肪含量、蛋白含量、調色,調香。

產品特點

水溶性、乳化性、發泡性優良,可滿足不同食品領域的加工需要。

微膠囊化產品更易運輸、貯存,不易氧化、穩定性好,風味不易散失。

可部分代替奶粉等產品中的脂肪用量,降低成本。

有損健康

在奶茶行業,珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時,也給人的健康帶來隱患。“用奶精而不用鮮奶沖兌奶茶,是這一行業內公開的秘密。十杯鮮奶的味道,也不如一勺奶精來得香濃。”

奶精吃多了對身體是有害無益的,長期食用更容易誘發血管硬化,增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。

奶精奶精

據了解,珍珠奶茶里的“珍珠”因為有彈性給很多顧客提供了樂趣。其主材料是木薯澱粉。然而,單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足,如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此,有的商家也覺得彈性還不夠,為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人,於是再添加人工合成的高分子材料膠質。因為成本的關係,並不能確定商家添加的到底是工業膠質還是食用膠質。木薯澱粉不適合加工成食品,因它能被人體吸收的營養成分少之又少。至於珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素和食用香精),更是難以稱之為“營養成分”。尤其增稠劑和酸度調節劑,是被業內人士統稱為“cmc“,當然國標是可食用的,安全的,也不排除有不法商家使用工業的不安全的,建議消費者儘量少食用。

最大殺手

珍珠奶茶主要成分是主味料,比如紅茶、香芋粉,另外還有植物奶精和藕粉做的珍珠,當然還有糖。奶茶中使用了大量的奶精,而奶精主要成分為氫化植物油,是一種反式脂肪酸,會減少男性荷爾蒙的分泌,可抑制精子的活力,對精子的活躍性產生負面影響。

炎炎夏日很多人都喜歡喝奶茶,牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡鹼,多種維生素(Vc、Vp、菸酸、葉酸等)、單寧酸、茶鹼、芳香油、胺基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。而一般珍珠奶茶主要成分是主味料,比如紅茶、香芋粉,另外還有植物奶精和藕粉做的珍珠,當然還有糖。調查發現珍珠奶茶無營養可言多是糖精、甜蜜素等添加劑,育齡男性喝珍珠奶茶過多當心不育。

放眼望去,各式奶茶店占據街頭巷尾。但有保健專家稱,珍珠奶茶喝多了會殺精,育齡男性少喝為宜。奶茶中使用了大量的奶精,而奶精主要成分為氫化植物油,是一種反式脂肪酸,會減少男性荷爾蒙的分泌,可抑制精子的活力,對精子的活躍性產生負面影響。所以,想要生寶寶的男性,最好還是與奶茶保持距離為妙。

長期大量攝入反式脂肪酸對人體的傷害不僅表現為增加心血管疾病、腫瘤的發病率,而且對生殖健康影響更大。一方面影響精子、卵細胞的質量,增加不孕不育和胎兒畸形的風險,另一方面,反式脂肪酸會影響激素合成,而性激素的合成障礙會導致月經不調、性功能障礙、增加不孕不育的幾率。奶茶等反式脂肪酸對男性在短時間內的影響較女性明顯,男性短期內的精子活力可能受影響,女性則需要較長一個過程。所以,戒掉誘人的奶茶是男性性健康的明智之選。

區別

牛奶或者奶粉都是後來才拿去作為咖啡增白劑的;而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生,後來才被發現了別的用途的。就各自的”咖啡增白作用“而言,二者沒有明顯區別,但是其組成是相當不同的。

牛奶中:蛋白質的含量很高,在3.4%左右;全脂牛奶的脂肪為3.6%左右;其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質。不同地方不同品種的奶牛所產的奶品,其組成有一定不同。

因為蛋白質遠比脂肪要貴,所以奶精的生產中會儘量降低蛋白質的使用量,而增加脂肪(通常用植物油)的含量。一般而言,乾燥成固體之前的液體奶精中,蛋白質的濃度不會超過1%,而油的濃度卻在10%左右。為了獲得與牛奶類似的口感和味道,還會添加10%左右的玉米糖漿。如果這樣的蛋白質含量不足以有效乳化這些油,就會加入小分子乳化劑。小分子乳化劑除了大大提高乳化效率,有效減小顆粒尺寸,從而增加白度之外,還有助於顆粒在水中很好地分散開。

不難看出,作為咖啡增白劑而生的“奶精”,僅僅是為了追求形態上的相似和成本的低廉。因為人們喝咖啡,加咖啡伴侶都不是為了獲得牛奶中的營養成分,所以從這個意義上說,奶精是個成功的產品。然而,相對於奶粉,奶精的“低蛋白和高脂肪”,使得它不符合現代人追求的“健康食譜”。它憑藉低廉的成本,自始以“奶精”的名義充當奶粉,牟利何其多——這多少也算是一種欺騙。

保質期

陰涼、乾燥、通風場所,密封保存,真空保存。在未開封狀態下,保質期12個月。

植脂末質量指標

檢 測 項 目 質 量 指 標(%)

色澤狀態 乳白色粉末狀

氣味 奶香味

水分 ≤ 2.0 %

脂肪 20-50

酸價 ≤ 2.0

過氧化值 ≤ 0.25mg/g

表面油率大於90%

日常飲食中吃到的有害物質

2007年,內地也曾曝出肯德基往炸油添加“濾油粉”的訊息。之後,不斷有專家指責“濾油粉”可以產生致癌物。但衛生部調查後顯示,被檢測的“濾油粉”樣品符合食品級質量規格要求;使用“濾油粉”過濾前後,煎炸油酸價、過氧化值等主要衛生指標無明顯變化。然而2009年7月底,台北縣肯德基、麥當勞因“濾油粉”惹發風波,炸油里被檢出超出標準9倍的重金屬砷,以及致癌物質“丙烯醯胺”。台北縣法制局長陳坤榮甚至建議禁止使用“濾油粉”。

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