女兒紅[酒名]

女兒紅[酒名]

女兒紅是浙江省紹興市的漢族傳統名酒,屬於發酵酒中的黃酒,用糯米,紅糖等發酵而成,含有大量人體所需的胺基酸,江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養身的功效。汲取門前鑑湖水,釀得紹酒萬里香,始創於晉代女兒紅品牌的故事千年流傳。早在公元304年,晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載。當女兒下地的第一聲啼哭,肯定會讓每一個父親心頭一熱,三畝田的糯谷就釀成三罈子女兒紅,仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下,就像深深掩藏起來的父愛,沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳,踏幾腳仿佛心裡也踏實一些。回頭望一望女兒,女兒頭扎紅頭繩,眉眼兒像清明時節的柳葉,一天比一天明媚。自古浙江紹興一帶,這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時,用酒作為陪嫁的賀禮,恭送到夫家。按照紹興老規矩,從壇中舀出的頭三碗酒,要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫,寓意祈盼人壽安康,家運昌盛。在紹興一帶這一生女必釀女兒酒的習俗長久流傳。南宋著名愛國詩人陸游住東關古鎮時,品飲女兒紅酒後寫下了著名詩句“移家只欲東關住,夜夜湖中看月生”。

基本信息

發展歷史

女兒紅[酒名]女兒紅[酒名]

女兒紅是糯米酒的一種,主要產於中國浙江紹興一帶。早在宋代,紹興就是有名的酒產地,紹興人家裡生了女兒,等到孩子滿月時,就會選酒數壇,泥封壇口,埋於地下或藏於地窖內,待到女兒出嫁時取出招待親朋客人,由此得名“女兒紅”。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載:“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備物”,說起這個名字,還有一個故事呢! 女兒紅從前,紹興有個裁縫師傅,娶了妻子就想要孩子。一天,發現他的妻子懷孕了。他高興極了,興沖沖地趕回家去,釀了幾壇酒,準備得子時款待親朋好友。不料,好友釀的多了好友沒吃完,隨後便將剩下幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。

女兒紅[酒名]女兒紅[酒名]

光陰似箭,女兒長大成人,生得聰明伶俐,待到女兒找到如意郎君的時候,他高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客,裁縫師傅喝酒喝得很高興,忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒,便挖出來請客,結果,一打開酒罈,香氣撲鼻,色濃味醇,極為好喝。於是,大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒,又稱“女兒酒”。

此後,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時,就釀酒埋藏,嫁女時就掘酒請客,形成了風俗。

色香味

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女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體,加上有高出其他酒的營養價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

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女兒紅酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,純淨可愛,使人賞心悅目。

女兒紅酒有誘人的馥郁芳香;而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。

女兒紅酒的味給人印象最深,主要是醇厚甘鮮,回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”,一種引人入勝的,十分獨特的風格。

釀製方法

1、糯米:高質量糯米兩磅。

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2、酒釀:中國店,上海出品, 兩粒一袋。(3 袋 備用)。

3、糯米飯的做法,有如下兩種供選擇:

A、糯米兩磅,放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘,電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩磅,放水中浸泡3小時後,用紗布袋把米裝起,粗粗濾去水,隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4、將酒釀跟糯米混勻:把糯米飯放涼 (30度<米飯><50度),一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀),把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹製,則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻,裝入密封的容器,中間掏個洞出酒,封蓋之前,在表面再撒上薄薄一層酒釀。

女兒紅[酒名]女兒紅[酒名]

如果糯米飯是用B法烹製,則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中,按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻,中間掏個洞出酒,然後密封。

5、將密封的容器用羽絨服包起來,放到暖氣房(鍋爐房),35-37度,大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裡25-27度大約要3-4天。做好了,就把整個容器放在冰櫃內,慢慢享用。

點評

1、關鍵是將酒釀與糯米飯混勻,這樣才會發酵得好。糯米飯的乾稀與否不是關鍵,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用,飯煮的太稀則不易將酒釀混勻,而且口感不好,但對出酒的質量沒有影響。飯太熱就放酒釀,會把酵母殺死,也不起作用了。

2、密封是關鍵!不會污染(乾淨也會少污染),而且發酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

文化內涵

女兒紅女兒紅

女兒紅自誕生之日起,就以其獨特的文化內涵吸引了廣大文人墨客。他們以“女兒紅”為題裁,創作了許多關於女兒紅的藝術作品:

1、1994年由香港寰亞集團投資、著名導演謝晉之子謝衍執導的電影《女兒紅》,在女兒紅釀酒有限公司舉行開機儀式,該片由著名作家沈貽偉編劇,匯集了台灣的歸亞蕾、香港的顧美華、大陸的周迅等明星,描述了自二十世紀三十年代至八十年代末三代釀酒人的悲歡離合。在海內外(包括中央6台電影頻道)映出後,大大提高了女兒紅品牌的知名度

2、由杭州電視台拍攝的電視藝術片《女兒紅》,以其獨特的視角,描寫了江南水鄉的濃濃風情。該片被列入全國五個一工程項目,並於1996年春節在中央電視台播出。

3、舞蹈《女兒紅》以其豐富、細膩的動作,反映了紹興地方釀酒、嫁娶等民間習俗,並在文化部春節晚會上表演獲全國群星銀獎。

4、膾炙人口的女兒紅歌曲、戲劇也多次在浙江、紹興、上海東方電視台等地方台播出。

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