太陽餅

太陽餅

以高筋與低筋麵粉按比例摻合成為麵團,加豬油揉勻,形成松爽的外皮;另將麥芽糖調好作餡,包成餅,烘烤而成。外皮酥鬆,餡不粘牙,香甜可口,不膩不粘。

基本簡介

以高筋與低筋麵粉按比例摻合成為麵團,加豬油揉勻,形成松爽的外皮;另將麥芽糖調好作餡,包成餅,烘烤而成。外皮酥鬆,餡不粘牙,香甜可口,不膩不粘。

來源何處

台灣各地名產何其多,長期以來台鐵的列車上卻單單只賣台中

太陽餅太陽餅

名產太陽餅,顯見太陽餅名氣全省冠倫。另台中市通往外縣市的主要聯絡道路,太陽餅專賣店櫛比鱗次,蔚為奇觀,也顯現出太陽餅在台中市的糕餅產業中占有重要的份量。

太陽餅太陽餅

創立於公元 1954 年的太陽堂老店,位於台中市自由路二段 25 號,系由雷家三兄弟共同經營,第一個以太陽堂名稱和太陽花標誌註冊登記餅鋪。太陽堂老店的太陽餅,由創辦人雷董事長,自原料的精選到產品嚴格管制,絕不經手他人,講究純手工製造,皮薄、酥香、餡軟 。餅皮百多層,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,這才是一塊上等道道地地的“台中太陽餅”。“以真心誠意待人的精神對待顧客,以細心呵護、關心自己小孩般的愛心對待糕餅。”是太陽堂董事長雷先生一貫的精神,就是這樣的理念,太陽堂才能在眾多太陽餅店中,始終保持領先的地位。

製作方法

製作材料

太陽餅太陽餅

油皮材料:高筋麵粉 50公克 低筋麵粉 150公克 豬油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 80公克 粉 26公克 油酥材料:低筋麵粉 125公克 豬油 60公克 餡料:糖粉 75公克 麥芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋麵粉 30公克

做法

(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀,並分為15等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺鏇的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻,再加水及奶油拌勻,最後和入麵粉揉勻,並均分為15等份。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後,包進上述已桿好的麵皮中,包好後以手稍壓扁,再桿成圓薄餅狀,放入烤箱以190℃烤12分鐘。

烹飪小技巧
1、烘烤時間不宜過長,時間過長餡料容易流出。
2、和老婆餅做法類似,但表面不用開口,也不用刷蛋液。

台灣小吃概覽

吃,是了解台灣的一種方式,台灣全省319個鄉鎮,各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾,可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食,聞一聞台灣的味道。

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