大菜糕

大菜糕

大菜糕,台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍,是由石花菜熬煮過後冷卻而成的一種甜品,形狀呈膠塊狀,類似於果凍。

簡介

芒果及鳳梨大菜糕芒果及鳳梨大菜糕

大菜糕是一種甜品,台灣稱菜燕石花凍洋菜凍,是由石花菜熬煮過後冷卻而成,製法簡單,入口冰涼爽滑,口感與果凍類似,為夏天消暑小食。

早期台式大菜糕較多以檸檬汁、糖水,冬瓜茶做搭配,現今更具多樣化,除了原本味道外,還演變出如鳳梨、蛋花、三色(印尼椰汁風味)、朱古力、綠茶等不同風味。

大菜糕近年已成為澳門著名小食之一,其中以氹仔的“莫義記”最出名。


原料

大菜糕大菜糕

製作大菜糕的原材料為石花菜,亦稱洋菜瓊脂,民間又俗稱為“海燕窩”。原產於台灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上,海水深度約一至一點五米處,因此即使退潮也不見得能直接採得,多需潛水採取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2,及鉀、碘、鈣等礦物質。

剛採收的石花菜腥味較重,且不能直接食用,必須用清水搓洗後放在太陽下曝曬,反覆來回多次,才能去除雜質、鹽分及腥味,將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色,再以大火煮滾,小火慢熬數鐘頭,將雜質濾過後放涼凝結成膠塊狀,就成了清涼的大菜糕,可依個人口味添加檸檬汁等調味,即可飲用。

特色小吃集(三)

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