土窯雞

土窯雞

土窯雞是一道美味可口的漢族名餚。土窯雞做法是先蓋土窯,把土燒紅,把備好的雞放進去,把土蓋上,為了保溫最好埋沙子。所以,土窯雞是不可能在家裡自己做的。

基本信息

菜品特色

土雞肉500公克,蔥段1支,薑片10公克,當歸1片,淮山3片,枸杞1小匙,鹽1小匙,糖1/2小匙,米酒3大匙

材料

土窯雞土窯雞

材料:,土雞1隻(約2斤),青蔥6兩,魚漿3兩,參須6根,枸杞半錢,竹笙4條,桂圓肉1錢,蒜頭10粒,黑棗12粒,姜5片,花生4兩

調味料:黃酒1杯,冰糖1兩,醬油2大匙,胡椒粉少許,香油2大匙,肉桂粉少許

做法

土窯雞土窯雞

1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用

2.再將青蔥切段後,和蒜頭一起放入油鍋中炸酥,起鍋前加入姜段一起略炸後撈出瀝油備用

3.我們再將熟土雞放入一大盆中,倒入少許醬油抹勻,再放入油鍋中炸至表面微焦脆時,起鍋放涼備用

4.並將花生和魚漿混合均勻備用

5.泡軟的竹笙,去頭去尾切成了管狀,並以紙巾吸乾水分,填入花生魚漿後擺入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用

6.將完全放涼的土雞,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後,將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚,將雞放入錫箔袋中,並將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中,封口以夾子固定後,移入蒸鍋中蒸1.5小時

7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中,將錫箔袋剪開,再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中,淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了

營養價值

土窯雞做法是先蓋土窯,把土燒紅,把備好的雞放進去,把土蓋上,為了保溫最好埋沙子。所以,土窯雞是不可能在家裡自己做的。另外,雞肉不可能切塊的,要整隻,配料要塞到雞的肚子裡。

廚師叮嚀

*可利用拜拜的熟雞牲禮

*整隻雞過炸時記得將雞眼睛先用筷子戳破,避免油爆

*竹笙浸泡時需勤換水,或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用

台灣小吃概覽

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