咖啡拉花

咖啡拉花

咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關於咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻,只知道當時在歐美國家。 咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技術,而如此的創新技巧,所展現的高難度技術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

基本信息

現代發展

咖啡拉花 咖啡拉花

當時咖啡拉花,注重的大部份都是圖案的呈獻,但經過了長久的發展和演進之後,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進,進而在整體的味道的呈現,達到所謂的色、香、味俱全的境界。

在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍,都在介紹“Latte Art”的基本技術,更有許多的咖啡相關書籍,是以咖啡拉花作為封面的專業象徵,而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。

每年在美國“coffee fest”都會舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽,聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手,在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧,並在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中,咖啡拉花更是選手們必備的專業咖啡技術,各個國家的每位代表選手們,都會在比賽過程中的卡布其諾項目中,展現自己的高超拉花技巧,由此可見,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。

拉花製作

咖啡拉花 咖啡拉花

植物的葉子。因為很吸引人,所以有人便在這樣的基礎上開發出其他的圖樣,所以你也會看到心型或者是鬱金香等等的圖案。

製作準備

Espresso咖啡:由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的,所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的,畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品,我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦,畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的,如果要做出純正的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機.

使用原料

不要使用脫脂牛奶,因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺:什麼是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單,但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡,這樣會把這個過程變得簡單一些。還好,現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功能,比如德龍BAR14(單泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龍EAM4000(雙泵型,可同時製作咖啡與奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸):這個東西是最容易被忽略掉的一個了,別看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡,所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆

製作方法

咖啡拉花“琪琪” 咖啡拉花“琪琪”

正式開始:首先在製作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時,表面會呈現濃稠狀。這時就可以結束了。由於奶泡體積比較大,所以需要一隻比較大的杯子,最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現在正式的拉花開始了,首先從一次的葉子根處開始,左右晃動拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,重點在於穩定的讓手腕做水平的左右來回晃動。

咖啡拉花分為兩種工藝,即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中,使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義,就是用咖啡拉花針,用多餘的奶泡或用朱古力醬在咖啡表面上勾畫出更為細膩的圖形。現在的咖啡雕花藝術可以畫出較為複雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。

一、奶泡的製作

1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

3、將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

二、拉花方式

1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裡已經半滿了)。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

4、逐漸往後移動拉花杯,並且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作為結束。

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