咖喱雞[東南亞菜品]

咖喱雞[東南亞菜品]
咖喱雞[東南亞菜品]
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咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉、胡蘿蔔、洋蔥為主要食材製作而成的一道菜餚。具備以鹹鮮口味為主,略帶甜辣,咖喱味濃厚的口感。

基本信息

菜品介紹

咖喱雞塊是熱菜菜譜之一,以土豆、雞、咖喱粉為製作主料,咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主,口味屬於咖喱味屬東南亞菜系。

口感

咖喱雞[東南亞菜品] 咖喱雞[東南亞菜品]

為了口感更好根據自己的口味習慣進行細節搭配,自己做自己喜歡的咖喱雞。

適合

夏季食用。 使用炒鍋。

做法

普通咖喱雞

食材準備

咖喱雞 咖喱雞

肥嫩生雞1.5公斤,去皮山芋750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味素7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖喱油250克,蔥段50克,生薑25克,水澱粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克,幾個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克蔥頭末,煸炒出香味時, 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖喱油濃些,可用適量麵粉加清水調勻後,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。

2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗淨,切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控乾油。

4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。

咖喱雞 咖喱雞

5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入山芋塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出山芋,倒入漏勺內控乾油,倒出余油入油罐內。

6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裡撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、。咖喱油、白糖、味素,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖喱滷的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然後,把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼後,均勻地切成50塊左右;取10個淨瓷碗,放入山芋塊後,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞鹵,放入冰櫃保管。

9、食用時,取出加熱,再放入少許水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。

做法二

1.準備好雞肉,洋蔥、薯仔、紅尖椒。

咖喱雞[東南亞菜品] 咖喱雞[東南亞菜品]

2.雞肉洗淨用一點鹽稍微醃製一下,洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

3.燒熱鍋,中火,將雞扒下鍋,乾鍋煎至兩面金黃。

4.煎好的雞扒盛起,切成塊。

5.鍋里加油燒熱,下薯仔煎一下,令它皮有點焦焦的。

6.待薯仔表面有點變焦後,加入洋蔥炒香。

7.加入咖喱醬、蚝油,清水燒開。

8.咖喱燒開後加入雞塊炒勻,稍燜一下。

9.出鍋前再加入紅椒,紅油炒勻就行了。

做法三

1.紅蘿蔔,洋蔥,土豆,蒜及雞胸切件後備用

2.起油鍋,下蒜頭煸香

3.把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀

4.把雞件倒入快速翻炒均勻,炒一分鐘

5.把紅蘿蔔倒入炒均勻

6.接著把土豆件倒入翻炒一分鐘

7.加入椰奶

8.加入牛奶,慢火煮五分鐘

9.加入咖喱磚,最慢火繼續煮20、30分鐘

10.另取鍋把烏冬煮好備用

11.擺盤即可開吃

小訣竅

1、 別覺得放椰子汁、優酪乳、花生醬、芝士片不可思議的好,會碰撞出美味的,不要過量都別放多了,貌似叫乳化效果,可以讓湯汁更濃稠的感覺~

2、 醃製雞肉的時候,別忘了放些咖喱粉,更有味兒哈~

3、 洋蔥一定要用小火慢慢炒,而不是用大火爆香,我們要的是它的甜味兒。

4、 濃湯寶沒的話也沒關係,直接用清水即可

日式咖喱雞

食材準備

走地雞半隻 土豆一粒 胡蘿蔔一條 日式咖喱醬 水

製作步驟

咖喱雞 咖喱雞

1、將雞切塊,土豆胡蘿蔔切滾刀塊,姜蔥蒜頭切絲拍扁。

2、鍋中倒油見熱,將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。

3、 加半勺鹽,和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿蔔土豆翻炒。

4、 加入適量的水。(喜歡湯汁多,就多加些。)

5、 倒入砂鍋,蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。

6、 放入咖喱塊,翻炒至咖喱醬化開,均勻。

做法四

1.雞腿一隻剔骨切塊兒,

2.鍋中加清水,煮開。

3.關火後將雞塊倒入,用筷子劃散,燙2分鐘。

4.燙好的雞塊撈出瀝水。這一 步很關鍵,不是煮,而是用開水燙雞塊,這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味。

5.胡蘿蔔,土豆,洋蔥去皮,處理好。

6.分別切小塊兒。

7.鍋中加少量油,先下洋蔥炒香,

8.再下雞塊兒翻炒至沒有水分,

9.繼續下土豆,胡蘿蔔,翻炒片刻,

10.鍋中加沒過食材的水,3克左右的鹽,小火,煮至土豆熟,

11.盒裝咖哩,我用的帶辣字標識的,感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多,顏色也好看。

12.這一些食材用了其中的三小塊兒,湯已經很濃稠而且味道我覺得也正好。盒子上的使用說明是要求全部加入的,我感覺都加上會太多。

13.咖哩加進去全部融化後再略煮一會兒,湯濃了就可以了。

營養價值

咖喱

咖喱 中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。

特寫 特寫

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽 等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾。

咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的。

美國癌症研究協會指出,咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞增殖的功能,預防癌症、特別是預防白血病效果明顯。另外,薑黃色素還可以消除吸菸和加工食品對身體產生的有害作用。

咖喱具有協助傷口複合,預防老年痴呆症的作用。

雞肉

咖喱雞 咖喱雞

味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,除心腹惡氣。

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。

用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;小便頻數,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。

大蔥

生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。

製作方法 製作方法

蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴 呆的作用。

經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

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