咖喱牛肉

咖喱牛肉

咖喱牛肉是一款美味菜譜,主要原料有牛後腿肉、洋蔥等,這道菜色澤金黃,咖喱香味濃郁,牛肉酥爛可口。咖哩起源於印度。“咖喱”一詞來源於坦米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,“Kari”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。黑胡椒產以印度半島,後被引入非洲,歐洲。

基本信息

做法

做法一

咖喱牛肉咖喱牛肉
主料:牛肉(瘦)500克
輔料:胡蘿蔔150克
調料:咖喱20克料酒10克味素2克澱粉(玉米)25克雞油25克大蔥20克
詳細步驟:
1.咖喱牛肉做法
2.水開後倒入牛肉。
3.撇出泡沫。
4.放薑片。
5.牛肉爛後放醬油稍上色。
6.土豆芹菜紅棗放入。
7.土豆稍軟後就放咖喱料收汁即成。

做法二

主料:牛腩1000克胡蘿蔔2根洋蔥1個土豆2個

輔料:蔥2根適量姜適量乾蜜棗-3棵
調料:料酒適量椰漿適量鹽適量紅咖哩粉-35克食用油適量詳細步驟:
1、準備食材
2、牛肉切塊
3、放入滾水中焯5分鐘左右,並加入30ml料酒
4、備香料,蔥切段、姜和蒜切成片
5、用紗布包起;乾蜜棗也包在一起(或放適量的糖)
6、另起一煮鍋加足量的水,並加入料包,煮開
7、焯好的牛肉用溫熱水沖洗乾淨,瀝水
8、倒入開水鍋中,再加入30ml料酒,蓋上鍋蓋,小火燉1小時30分鐘
9、土豆切塊,用涼水浸泡,備用
10、胡蘿蔔切塊、洋蔥切片,備用
11、備咖哩粉、椰漿
12、預熱炒鍋,放適量油,入洋蔥,轉小火翻炒
13、洋蔥炒香,放入胡蘿蔔;土豆瀝水,放入炒鍋,翻炒1-2分鐘
14、倒入燉好的牛肉鍋中,加入咖哩粉及適量的鹽
15、攪拌均勻,同時,可試下口味,若過淡,可再加些鹽,大火煮開,轉小火再燉30分鐘
16、加椰漿,攪勻後煮10分鐘
17、開蓋,轉大火,使湯汁轉濃,即可
18、盛盤

做法三

主料:
牛腿肉500克
特色:色澤金黃,咖喱香味濃郁,牛肉酥爛可口
材料用量:
蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克,咖喱粉15克,鹽3克,乾紅葡萄酒、醬油各5克,麵粉25克,雞湯100克,油50克,辣椒麵、味素、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
製作方法:
1、將牛肉切成方塊,撒上鹽,用油炸成黃色,放入燜鍋里,加水、乾紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽,用小炎燜2-3小時,至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱,放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒,加麵粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少許辣椒麵,做成咖喱醬盛出。
3、煎盤裡放雞湯燒開,放入咖喱醬、鹽、味素調勻,再把熟牛肉倒進煎盤,燴勻稍燜,出鍋裝盤即成。

做法四

用料:牛肉適量,洋蔥一到兩隻,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

做法五

原料:牛肉1斤,土豆1個,胡蘿蔔2根,元蔥1個,黃油20克,牛奶500克,咖喱膏50克,蒜幾瓣,姜幾片,鹽1勺,水1杯。
做法:
1、牛肉和蔬菜切成塊。
2、黃油炒香蒜末,加入牛肉炒變色。
3、加入洋蔥略炒。
4、加入胡蘿蔔翻炒。
5、加入土豆,加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以,最後加鹽,熬煮到湯濃軟爛就可以。

做法六

主料:牛肉、土豆、洋蔥、姜、胡蘿蔔、牛奶、蔥
輔料:咖喱、鹽、植物油、料酒
1.將牛肉改刀切成牛肉塊,土豆去皮切成滾刀塊,洋蔥切成絲,胡蘿蔔切成塊備用。
2.鍋中加入能沒過牛肉塊的水,放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫,改小火煮到七成熟撈出備用。
3.咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。
4.另起鍋加入適量植物油,油溫七成熱放入蔥絲炒香,然後下入牛肉塊繼續翻炒,再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒,
5.再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶,大火煮開後改小火煮熟,中間不停的攪動,以免粘鍋。

做法七

咖喱牛肉
主料:牛肉、土豆、洋蔥、姜、胡蘿蔔、牛奶、蔥
輔料:咖喱、鹽、植物油、料酒
1.將牛肉改刀切成牛肉塊,土豆去皮切成滾刀塊,洋蔥切成絲,胡蘿蔔切成塊備用。
2.鍋中加入能沒過牛肉塊的水,放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫,改小火煮到七成熟撈出備用。
3.咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。
4.另起鍋加入適量植物油,油溫七成熱放入蔥絲炒香,然後下入牛肉塊繼續翻炒,再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒,
5.再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶(這裡最好是椰漿,家裡沒有了,我改成牛奶)大火煮開後改小火煮熟,中間不停的攪動,以免粘鍋。

營養價值

牛肉(每100克中含)蛋白質(克)20.2脂肪(克)2.3

碳水化合物(克)1.2膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)58
灰份(克)1.1維生素A(毫克)6胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)6硫胺素(微克)0.07核黃素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)6.3維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0.35
a-E0.35(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)9磷(毫克)172鉀(毫克)284
鈉(毫克)53.6鎂(毫克)21鐵(毫克)2.8
鋅(毫克)3.71硒(微克)10.55銅(毫克)0.16
錳(毫克)0.04碘(毫克)10.4

食用指南

適宜人群
學生膳食肢寒畏冷調理冬季養生調理營養不良調理低溫環境作業人群食譜。
注意事項
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

美食類型

菜系分類:家常菜
功效分類:補虛養身食譜
製作難度:中等
準備時間:5-10分鐘
口味:咖喱味
工藝:燒

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